本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。本书针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起，指导学员，使学员既懂烹调又会烹调，提高学员的综合职业能力。 本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。 本书内容全面、图文并茂，具有较强的实用性、操作性和可读性。 本书由尹忠勇主编，丁春雷、徐博、赵常亮、石刚、王笑非参编。

本书共10个项目，30个任务，主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目引领、任务驱动 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料加工的专项技能，达到学以致用的目的。

本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料，结合现代烹饪技术，整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分，部分是热菜，主要分为四块内容，块是蔬菜类热菜；第二块是水产类热菜；第三类是家禽、家畜类热菜；第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心；第三部分是冷菜。

本书以龙菜的特点开篇，系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺，并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹饪工艺，实用性强。 本书图文并茂，每菜一图，形象直观，语言通俗易懂，便于学员理解和掌握。 本书由葛兆红主编，滕书磊、吴琼副主编，王吴、刘忠海、刘雪亮、刘刚、李广林、*飞、岳凯、柴福峰、曾庆国、魏茂贵参编，吴琼、刘葛摄影。

书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

膳书坊主编的主编《好吃好玩说黄瓜》是食尚生活农产品消费丛书之一。本书的主角是减肥美容品黄瓜。全书共分三个部分内容，包括：黄瓜的基础知识，有黄瓜参与的烹饪食谱以及黄瓜的雕刻和种植技术。本书适合广大普通读者阅读，尤其是烹饪爱好者及家庭负责烹饪者。

为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求，特编写本书。 《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提

本书共4个项目，10个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目引领，任务驱动 的教学模式。通过典型工作任务的提取及项目任务的学习，使学生能够通晓该品种的所有相关原理，并能举一反三进行相关西点品种的制作。

《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容，从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。 《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。

本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目驱动、任务引领 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握，而且能熟练运用。

平常司空见惯的饭菜，只要稍微“扮靓”一下，就能让孩子的食欲大增，让孩子从此不再讨厌吃饭！如何做出让孩子喜欢的饭菜？本书让你一学即会！只要花些心思和精力，你就能听到孩子说“喜欢妈妈做的饭”。从装点材料，到装点技巧、装点道具，本书作者为大家全面介绍可爱便当的制作细节。 与大多数日本的料理书不同，本书中基本没有日式美食制作方法的介绍，而是以快餐、儿童餐、简便西餐的制法为主，阅读起来没有文化、国别、生活习惯上的差异，不会让中国读者有“无法实践、无法模仿的感觉”，反而是简单可行，适合快节奏生活的中国读者，在不麻烦的前提下传播日式精致生活和健康饮食的理念，帮助中国妈妈做出让孩子更喜欢的饭菜，在保证孩子营养的同时，也有助于母子感情的交流和孩子审美品位的提升。

加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。 本书为其中之一的《中式烹调师》，书中具体包括了：烹饪原料的初步加工、烹调技术等内容。

本书主要介绍了百余种餐巾艺术造型的折叠方法，一步一图，极具指导性和实用性，其中多数造型还提供了其衍生造型的折叠方法。 学员在学习折叠这些艺术造型的过程中，能够掌握和综合运用多种餐巾艺术造型的基本操作方法，便于融会贯通、学以致用。 本书由宫凤莲主编，金丽华、宋志刚、宋超、谢宫晨、董茜、史思强参与编写。

这本《省钱大比拼》，就是为喜欢我们节目的朋友们编纂的。它把我们的节目转化为方便您使用的介质，您可以随时揣摸，照方操作。这本书的*特点就是实惠加实用，并且易学家里能做。它为您提供的不仅仅是一些简单的烹饪知识和省钱的妙招，更是一种生存的智慧，一种朴素的哲学，一种超然的时尚。 在奢糜之风蔓延的今天，一些人对“能挣会花”当“负（债、贷）翁”和“月光族”津津乐道。消费越多越光荣，消费越多越富有等观念的偏差，使得一些人步入生活误区，不能自拔。他们为此不停地忙碌，背负着巨大的精神压力，只有摆脱物欲的羁绊，人生才能拥有精神的快乐与富足。 通过本书不仅让您学会家常烹饪，更能从中学会生活，领悟人生的快乐。在为家人和朋友带来快乐和健康中，也为自我带来自信和愉悦。

本书分六章：烹饪器具、烹饪初加工设备、烹饪热加工设备、烹饪制冷设备、洗涤消毒设备和烹饪器具与设备的管理。本书阐述了烹饪过程中主要使用的设备的种类、用途和特点、正确的操作使用和维护保养方法，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备管理的基础知识等，突出高职教材的 实际、实用、实践 的特点。 本书既可以作为高职高专院校餐旅管理与服务大类专业的教材，也可作为广大餐

饮食文化是我国传统文化的组成部分，绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。徐海军编*的《绍兴菜烹饪技艺》从大量的菜肴中，不但可以了解当地劳动人民的生活习俗，还体现了劳动人民的传统美德。本书根据绍兴地方志，结合绍兴菜的发展研究编写而成。可以作为绍兴职业学校烹饪专业的地方菜教学教材．还可以作为广大烹饪爱好者的参考书。

本书主要介绍厨师应知应会的知识和技能，在知识方面主要包括食材知识、油料和调料知识、热源和加工知识，在技能方面主要包括刀工刀法实操、制汤实操、干货发制实操、火候掌控等，在大厨绝技方面，主要介绍16种刀法的精要，清汤、白汤的制作，盐发、油发和水发绝技，大、中、小、微火的运用等技巧。

为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011--2013年)》的要求，特编写本书。 《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，

厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法，无非因为它是孕育一道道佳肴的地方；而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，营造的是更多的创意与对家人的关爱。 厨房的新手在学做菜之前，一定都有一大堆问题想要去问、去了解，毕竟对这些有心人来说，做菜就像是新生儿学走路甚至学说话一样，需要技巧与媒介，因为有好的指导者，才能达到事半功倍的效果。就拿调味枓来说吧，份量或许就只是那小小的一瓢，但却在料理中成为不可或缺的“关键少数”；因为它不仅左右菜肴整体的风味，更能让平凡的菜式，摇身一变成为人间美味…… 随著职业妇女的增加，这个世界增加了好多所谓的快速料理，虽说便于烹调及进食，却也让大家逐渐忘记了与“食材”接近时，所能带来的极大乐趣！其实烹调就是厨师与食材的一场对话，从材枓的选购、处理以及

本书分为畜肉篇、家禽篇、蔬菜篇、水产篇、野味篇、面点篇六个部分，系统地介绍了具有德清特色的烹饪原料、德清农家乐中有一定影响的菜肴和面点。本书可供德清餐饮界同仁交流，也可作为职业学校烹饪旅游专业师生的教学参考资料，能为本地农家乐的发展提供资料，更好地为地方经济建设服务。

本书既可以作为高职(中专)层次饭店管理、饭店服务专业实训教材，也可以作为本科层次《宴席设计》课程的辅助教材。 教材由三个模块九个专题组成，即饭店餐桌花艺基础(餐桌花艺概述、认识花艺和餐桌花艺基本技法)、饭店餐厅花艺(中餐厅花艺、西餐厅花艺和其他风格餐厅花艺)和饭店宴席花艺(喜庆宴席花艺、商招宴席花艺和其他宴席花艺)，体系完整，科学合理，内容详实，知识新颖，涉及面广。 本教材具有如下特点： 1．以市场为导向，以行业使用为基础，吸收旅游酒店管理中*知识和服务技能，注重知识的应用性和可操作性，能够满足旅游与酒店管理专业培养技术型人才的需要。 2．以酒店管理学科的科学性、实用性、规范性和创新性为宗旨，秉承由浅入深、循序渐进的教育原则，图文并茂，教材体系较为完整。 3．针对专业学习和学科发展需要，以能力

《好吃好玩豆家族/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编。大小黑白，品种多多。亲民豆家族，健康好品质，家家的简单食材，用千变万化的味道取悦你的舌尖。本书共分三章，具体内容包括：豆家族里有谁；豆家族里的美食；好玩的豆家族。 本书由中国农业学食品营养学院专家审定。