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    • 蛋糕饼干制作(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:杨雅婷//郭刚玫| /2024-06-01/ 中国财富
    • 西式面点,简称西点,主要指来源于欧美地区的点心,如蛋糕、饼干等。如今,人们的日常生活离不开西点,如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场,消费人群众多,因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大,给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景,结合多年的教学经验,迎合大众对西点的需求,编写了本书,旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考,以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

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    • 中餐热菜
    •   ( 56 条评论 )
    • 徐小林 编 /2018-10-01/ 科学出版社
    • 《职业教育 十二五 规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:中餐热菜》的内容由8个学习单元、33个课题、33个案例组成。每个学习单元以食材引入,由3~5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节,插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。 本教材在编排过程中还设置了第二课堂,该部分内容用于扩宽学生知识面,培养学生职业能力,激发学生学习兴趣,启发学生的创新思维。 本书可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用,也可供餐饮业一线厨师参考使用,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。

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    • 蛋糕饼干制作(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:杨雅婷//郭刚玫| /2024-06-01/ 中国财富
    • 西式面点,简称西点,主要指来源于欧美地区的点心,如蛋糕、饼干等。如今,人们的日常生活离不开西点,如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场,消费人群众多,因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大,给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景,结合多年的教学经验,迎合大众对西点的需求,编写了本书,旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考,以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

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    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
    •   ( 3 条评论 )
    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源... /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 地方菜系开发与制作
    •   ( 1 条评论 )
    • /2015-06-01/ 科学出版社
    • . 《地方菜系开发与制作》较系统地介绍了攀西地区的饮食文化、特色烹饪原料、特色宴席及特色名菜的制作。通过学习,学生应能了解攀西地方饮食的特点,掌握攀西特色名菜的制作。全书共分6个项目,内容包括攀西地方饮食文化,攀西地方特色烹饪原料,攀西地方特色筵席,攀西大笮山水菜,攀西民族风情菜,攀西特色铜火锅、烧烤与特色名菜名小吃。 《地方菜系开发与制作》既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用,也可作为相关行业的岗位培训教材,还可作为从事中餐烹饪制作人员的参考用书。

    • ¥19.5 ¥41 折扣:4.8折
    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
    •   ( 0 条评论 )
    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 西餐制作
    •   ( 37 条评论 )
    • 周海霞邹宇航 主编 /2014-06-01/ 科学出版社
    • 本书共分8 章,涵盖西餐各类菜品:汤菜、沙司、开胃菜、西式简餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、西式甜点。各章围绕菜品制作与出品,设计了“学习内容”、“岗位目标”、“课前思考”、“原料小常识”、“知识链接”等板块,配套编写了综合评价、训练感想、佳作赏析、课后作业等内容。本书图文并茂,内容丰富前沿,形式活泼新颖。 本书可供职业教育(三年制或五年制)烹饪专业学生使用,也可作为餐饮行业从业人员培训的教材和参考用书。

    • ¥19 ¥40 折扣:4.8折
    • 蛋糕饼干制作(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:杨雅婷//郭刚玫| /2024-06-01/ 中国财富
    • 西式面点,简称西点,主要指来源于欧美地区的点心,如蛋糕、饼干等。如今,人们的日常生活离不开西点,如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场,消费人群众多,因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大,给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景,结合多年的教学经验,迎合大众对西点的需求,编写了本书,旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考,以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

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    • 咖啡实用技艺(第二版)
    •   ( 34 条评论 )
    • 秦德兵, /2017-03-31/ 科学出版社
    • 本书重在培养学生的咖啡制作能力,共分5个模块,包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。 本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材,以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书,也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。

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    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源... /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

    • ¥17.3 ¥39 折扣:4.4折
    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

    • ¥17.36 ¥39 折扣:4.5折
    • 蛋糕饼干制作(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:杨雅婷//郭刚玫| /2024-06-01/ 中国财富
    • 西式面点,简称西点,主要指来源于欧美地区的点心,如蛋糕、饼干等。如今,人们的日常生活离不开西点,如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西点在我国有着广阔的市场,消费人群众多,因此西点行业的发展空间和潜力都很大。西点人才市场需求量的急剧扩大,给西点师这一职业带来了良好的发展空间。编者基于时代背景,结合多年的教学经验,迎合大众对西点的需求,编写了本书,旨在为中职学校烘焙专业学生和社会上的烘焙爱好者提供参考,以便相关人士快速掌握常见西点的制作方法。

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    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 烹饪职业素养与职业指导
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    • 姜登武 /2016-06-09/ 科学出版社
    • 本书围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点,分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德,包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容;特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养,包括食品安全、营养、卫生等方面的知识;另外,还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。 本书可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材,也可作为烹饪从业工作者的参考读物。

    • ¥14.3 ¥30 折扣:4.8折
    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

    • ¥17.3 ¥39 折扣:4.4折
    • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源 /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源... /2021-08-01/ 中国财富
    • 本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。

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    • 中式面点
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    • 高璞, /2015-09-29/ 科学出版社
    • 本书较系统地介绍了中式面点的理论知识和基本操作技能,帮助学生在学习基本功与实践训练中,掌握多项面点制作方法和技巧。全书共分8个项目,内容包括中式面点制作基础知识认知、面点制作基本操作技术、水调面团制品、膨松面团制品、杂粮及其他粉团制品、米及米粉面团制品、油酥面团制品及汤羹类制品。 本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用,也可作为相关行业的岗位培训教材,还可作为从事中式面点制作人员的参考用书。

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