微生物透過發酵過程, 讓果實與穀物的豐盛滋味, 得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。 這是一本關於風土酒香的自然發酵提案! 由點到線拉出釀酒途徑,帶你理解釀造的科普關鍵後, 期待以家釀,傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。 關於發酵釀造的奧秘,你知道多少?! 發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒,哪裡不一樣? 為什麼有時候想釀酒卻變成醋? 阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功? 「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範,讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友,可以瞭解原則、親酵自釀,試著與微生物和平共處,營造建構友善微生物的釀造環境,獲得我們所預期的釀酵品,輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味,品嚐台灣在地果酒的滋味。 本書特色 *以直覺的圖解分析,帶你一探釀造的科普樂趣 酵
班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」 傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的*品果醬與鹹味常備醬 保證快速、零失誤的在家成功複製 ★為什麼要連皮煮?連果核煮? ★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅 ★砂糖、蔗糖、上白糖 用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少? ★如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度? ★如何避免製作果醬的失敗?果醬完成時間點的判斷? ★雙層果醬經典組合? 果醬 水果+砂糖燉煮,而是濃縮水果的鮮美豐味 「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎? 只要稍微注意一下商品架,隨時可買到各式各樣的多樣化商品,但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬,市售的绝対找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香,濃縮了