随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境——地球态度的客观体现。中国是一个拥有5000年历史的国家，想要建立健全伦理标准和规章程序操作，增强生产者对食品、对人的伦理意识，唯有执行食品伦理管理才能杜绝食品安全事件的发生。本书共分8章，以食品伦理观建设为主线，分析了食品供应链全过程的道德伦理要求，以期为我国食品安全控制提供道德指导。
本次修订《焙烤食品加工技术》，力图反映*的高职教学思想，为此，我们在第二版的基础上,按照模块教学式教材编写进行编写与补充。根据高职高专食品专业人才培养目标和要求，以及国家、行业等*标准，按照模块、项目、【学习目标】、【综合实训】，以及知识点、【思考练习】等编写体例，精简教材内容，强化综合实训部分，以 基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效 为原则，以提高学生在实际工作岗位中的适应性为目的。
本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和方法。 本书可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养专业等各相关专业的实验教材，也可供食品企业、食品质量与安全管理部门、食品安全检测机构等的从业人员参考。
本书以农产品加工过程中的主要单元操作为主线，在重点阐述各种单元操作目的和原理的基础上，对涉及的加工设备按单元操作分类介绍，并对主要工作部件的工作原理、结构和工作过程以及主要性能参数进行叙述。然后，结合农产品加工（包括粮油加工、果蔬加工和畜牧产品加工）的工艺过程，讲述单元操作的应用和加工设备的选择，使读者进一步加深对各种单元操作以及相关设备的认识和理解。本教材力求涉及面广、内容丰富，单元操作设备以共性为主、个性为辅，力争使读者能够抓住要领，举一反三。此外，本教材还反映了农产品加工领域的一些****成果和发展趋势。 本书适合农业机械化及其自动化、食品科学与工程等专业本科及研究生的师生使用。
本书以食品分析为基础，按照高校食品类专业教学实验及食品第三方检测机构现行检测项目进行设计。全书共八章，主要为：样品的全自动采集、食品感官分析与物理性检验、食品常规成分分析、食品品质检测指标的分析、食品
本书主要内容包括：绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性
本书的特点如下：①理论和实用并重：既重视检测方法的介绍，又重视理论的探讨；②实用性强：注重理论联系实际，力求系统性和实用性，同时，针对高职高专的学习特点，内容力求通俗易懂，易教易学，深入浅出，有利于提
本教材以啤酒生产过程为主线，以啤酒生产各工序即啤酒生产原辅料、麦芽制备技术、麦汁制备技术、啤酒发酵技术、成品啤酒的操作原理、设备、技术参数控制及操作方法为主要内容。教材由啤酒生产企业工程师及具有企业实
本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。食品加工技术课程是一门实践性较强的课程。要很好地掌握其技能，不仅需理解其工作原理，熟悉工艺流程及操作要点，还需加强各个产品的实训操作。本实训指导手册选取了食品加工中的一些典型工作任务，对每个工作任务再现生产环节（从产品的接单、配方设计、生产、包装至按期上交任务）。本教材主要挑选果蔬加工制品中的薄皮水果罐头、葡萄干、山楂酱、泡菜等的制作；粮油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇饼干、戚风蛋糕、蛋黄月饼、锅巴等的制作；肉制品加工中的卤鸡爪、牛肉干、早餐肠及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；软饮料加工制品中蟠桃汁、红茶的制作；发酵制品中的葡萄酒、调味醋的制作。通过这些典型实训操作，实现教、学、做一体化。
本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。
本书紧扣“食品分析”课程的理论教学，突出案例教学，共十二章，包括食品分析实验的基本知识、感官检验与物理检验、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定
本书依据职业院校培训大纲，用于新型学徒制职业院校学员使用。主要内容包括饮饮食营养与卫生概述、营养学基础知识、各类烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹饪、营养食谱设计、特殊人群的营养与食营养干预、微生物
食品微生物学是食品科学相关专业的基础课程。胡树凯主编的《食品微生物学(第2版高等教育十三五规划教材)》紧紧围绕食品微生物的基本特点和食品行业对微生物利用和检测的要求编写，主要内容包括：微生物主要类群及其形态结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物生态、食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物。本书的编写着重理论与实际相结合，突出实用 、基础为重，删繁就简、深入浅出，重视历史、兼顾前沿等特色。 本书适合本专科学生作为教材使用，也可作为食品相关专业人员的参考书。
在我国食品科学技术研究与产业领域有关的国际交流日益增强，社会与经济发展对创新型研究人才需求日益增加的背景下，双语教学已成为我国高等学校教学改革的战略性工作和重要发展方向。本教材结合双语对食品酶学的内容进行了系统介绍。前5章注重酶学的基础理论，包括酶在食品工业中的应用介绍、酶动力学、酶蛋白提取分离纯化和生产、酶固定化、酶分子改造与修饰。后六章重点介绍酶在食品工业各领域中的应用，涉及酶在奶制品、烘焙食品、非烘焙类面制品、酿造制品、果蔬加工及果蔬汁制品、肉制品加工等方面的应用。本教材适合普通高校相关专业开展双语教学使用，也可供相关研究人员参考。
本书系统介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、食品卫生真菌学检验技术、食品接触面微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品中微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。 本书可作为职业教育食品类专业教材，也可供相关企业技术人员参考。
本书依据食品检测岗位的实际工作内容和 标准，以岗位技能需求为主线，是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。 本书参照中华人民共和国 标准《食品卫生检验方法 理化部分》，有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目，测定方法均采用 的国家标准、行业标准，不仅利于对学生动手操作能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业质检员的理论水平和检测能力。 本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、农产品检测专业及相关专业师生的教材，也可作为食品企业质量检验技术人员的在岗培训用书。
《乳制品加工技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》共分十二章，重点介绍了乳的基础知识、生乳的标准及验收，液态乳的加工、酸乳的加工、含乳饮料的加工、乳粉的加工、冷冻饮品的加工、实训项目，又简单介绍了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品厂设备的清洗。
