鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分，热量比其他肉类低，越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味，营养价值高，但是许多人不喜欢鱼腥味，或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多，不同种类鱼的烹饪方式有何不同？对此，大多数人都是一头雾水，也不知道为什么在家做鱼类菜时，总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味，如何采用各种不同的烹饪方式，包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外，书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆，做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后，会学到既省力又省时的鱼类烹饪法，让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼，而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼，吃得意犹未尽，吃得聪明健康。

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。 除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。

海参富含蛋白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 由张恕玉和李志刚编著的《海参菜典》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。《海参菜典》一册在手，海参美味尽在掌握！

溧阳是江南“鱼米之乡”。她位于上海、南京、杭州之间，有着发达的经济、便捷的交通、良好的生态、优美的山水风光，是全国综合实力百强县（市）、国家卫生城市、国家环境保护模范城市、中国优秀旅游城市。溧阳也是美食家的乐园。先后获得“中国名菜”、全国淡水鱼烹饪总冠军等殊荣的“天目湖沙锅鱼头”，肥而不腻，鲜而不腥，倾倒了无数中外食客。2005年5月，在溧阳举办了“天目湖鱼文化生态美食节暨首届江苏省淡水鱼烹饪大赛”。这是溧阳历史上档次最高、规模*的一次美食盛会。中国烹饪协会苏秋成会长和多位副会长亲临现场；来自全国各地的近30支团队、70余名选手参赛，其中尤以孙应武大师带领的人民大会堂烹饪队、卢永良大师旗下的鄂菜烹饪队最负盛名。活动期间，浙江大学、扬州大学的知名教授还分别作了《主题餐饮经营的成功要素》、《

在过去生活还不是很富足的时候，家里能吃到鱼的次数不多、花样也不多，但是那股小时候的味道，能够让人一直留恋至今。鱼肉的细嫩，造就了它无与伦比的包容能力，不管是调料的味道、酱汁的味道，还是其他食材的味道，它统统都能和自己融为一体，且变化多端。 《鱼我所欲也》是献给聪明人、漂亮人、馋嘴人的一本关于鱼的美食。吃鱼的人从来不长胖，吃鱼的人皮肤一直很水嫩，吃鱼的人脑子永远灵光……在这本书里，爱吃鱼的人可以找到N种花样来做鱼、吃鱼、享受鱼之我所欲。书中有包括鱼头、鱼身、鱼尾、鱼皮、鱼肚、鱼籽、鱼骨等烹饪方法及吃法的全面详解，让喜鱼者亲眼、亲手、亲口体验鱼的七十二变。

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据《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气，清痰，开胃。 现代医学认为，鱼翅还具有滋补养颜、促进人体新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化及抗凝血等作用，适当食用对冠心病等疾患有疗效。 近年医学界报道，从鱼翅中提取出一种物质，可预防恶性肿瘤。

常见的小海鲜，如鱿鱼、皮皮虾、海蜇、蛤蜊、扇贝等，是否因为复杂的加工过程而头皮发麻，从而放弃了自己在家做的乐趣，只能到饭店才能品尝到这些美味？而一到饭店，地沟油的烦恼、小海鲜新鲜度的问题又困扰上您了。看看本书，这些烦恼也就迎刃而解啦，本书介绍了小海鲜的加工方法及常见做法，步骤图详细，图文对应，一目了然，为热爱小海鲜的读者提供了学习依据，让您轻松在家做出小海鲜美味，吃出美味，吃出健康。

海鲜种类琳琅满目，营养价值颇高，在烹调方式上，更是常常中西融贯、推陈出新，因此向来都是美食们的。而根据一项研究显示，每天进食大量海鲜的爱斯基摩人，因心脏病死亡的人口仅占总死率的极少数，这项发现更使得海鲜成为健康、美味兼具的桌上佳肴。 《海鲜名菜大全》一书，书中不但公开了多道海鲜私房菜食谱，更搜罗了不少家常、宴客菜，举凡大宴小酌之佳肴一应俱全，而且图文并茂的步骤解说，也使得烹调方式一目了然，对相亲自下厨的您来说，完成一道道的海鲜料理，将不再是什么难事。