![韩国时尚健康料理 冷面拌饭 [韩]朴京美 文忠实 【正版保证】](http://img3m3.ddimg.cn/87/26/11758362153-1_l.jpg)
为了使读者认识香港三十多年来越南菜的演变，本书共介绍了45个菜式，由20世纪70年代到现代的代表食谱。他们都是香港人熟悉、喜爱的。食谱列明可供多少人享用的参考分量，读者只要按食客的食量配合，便可以了。本书以香港越菜的发展做撰写背景，让时光倒流，略谈越菜演变过程，相信很多读者也会觉得有趣，得到对越菜的另一番欣赏。十我年前流行菜式以介绍道地的作料为主，表现出越菜的独特风味。但不少食肆因时制宜、取长补短；部分菜式虽保越南本土风格，有些却迎合人口味而加上了创新意念，引起食味变化。港式越菜应运而生，引发了正宗与不正宗的争辩。笔者对这问题并没有刻意深究，兴趣也不算高；只问这些食物，能否促进食欲，令人回味便足够了。
意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书集结了40种很具意大利特色的食材，从北部的奶酪到南部的海产，本书逐一介绍这些享誉世界的食材由何而来，以及风味和特色所在。同时，每样食材都配以很好主厨依意大利传统口味制作的菜肴，帮助读者进一步了解食材的烹调方法和制作过程中蕴藏的文化含义。全书分为40种食材和80道菜谱，每种食材都有一张专属的“身份证”，上面详细介绍了其历史渊源、特征属性以及珍贵之处，另外附有两道由意大利百味来烹饪学院的厨师精心挑选的、采用该食材烹饪的食谱。每道食谱既遵循历史传统又大胆创
意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。
