本帮菜，亦称上海菜，是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的厨艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大，我们从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成此书。本书的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了本书的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹饪法；不仅要教会读者怎样做这些菜，而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴，以增加读者对相关文化知识的了解。 本书既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材，同时也可以作为对本帮菜文化有兴趣的读者的阅读书籍，还可作为本帮菜文化研究者的参考资料。
广州不着作为通商口岸、商贸之都的古老传承，还是一个有着2200年历史的guojia级文化名城，孕育出厚重的广府文化，这其中，就包括独具岭南特色、又兼收并蓄的广州美食文化。 中国人常说“食在广州”，美食是广州通行世界的名片，而广州美食之精髓在西关。西关是广州的起源地，是广州zui古老的地方，同时又是中国历史上zui开放的地方，在新的时代、新的背景下，如何擦亮“西关美食”这张名片，使之成为更具传播力、更具人文共通性的国际语言，十分必要。 “至味西关”——味，既是美味，也是人情味。美味遍地是，但西关的美味至不同，自成一派；人情味寻常见，但广州的人情味不一样，个性鲜明。西关美食强调“至味”，保留本真，大道至简；广州人做事不爱繁文缛节，去繁化简，直来直去。西关美食强调“合味”，讲究分明；广州人处世，
本帮菜，亦称上海菜，是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的厨艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大，我们从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成此书。本书的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了本书的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹饪法；不仅要教会读者怎样做这些菜，而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴，以增加读者对相关文化知识的了解。 本书既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材，同时也可以作为对本帮菜文化有兴趣的读者的阅读书籍，还可作为本帮菜文化研究者的参考资料。
本书内容涉及饮食文化、传说典故、名厨名家等方面，具有较强的可读性，其中靠前部分是陕菜文论，通过十余篇文章介绍了陕菜在中国历目前的地位及对中国菜系的影响；第二部分是陕菜文化与故事，通过六十余篇关于饮食背后的传说故事展现了陕西（尤其是西安）饮食的文化性、包容性、多样性等特征；第三部分是陕菜名店，主要介绍了西安饭庄、老孙家、永兴坊等十余家具有代表性的陕菜老店、名店；第四部分是陕菜人物，重点介绍了何金铭、王迎全、王西让等二十余位饮食文化专家及陕菜名厨。
《徽菜名厨名店（老字号）》考据了晚清、民国期间徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴；对于健在的名厨，基本进行了面对面的访谈、座谈，力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上，感受到徽菜发展的脉搏，挖掘和整理工作也十分艰辛。书中介绍了省内部分名店（老字号）。
