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    • 大师的菜:地道川菜
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    • 大师的菜》栏目组 /2023-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 在川西中,我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜,一起去感受锦官城(成都旧称)旧时的雍容雅致,也会带大家走进寻常市井人家,体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中,有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市,而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐 每一样都引人垂涎三尺,尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市,其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌,皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃,那可就大错特错了

    • ¥31.4 ¥69.8 折扣:4.5折
    • 麻辣江湖:辣椒与川菜
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    • 舒国重朱建忠 /2020-10-01/ 中国纺织出版社
    • 《麻辣江湖:辣椒与川菜》介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点,川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒 22种鲜辣椒 12种辣椒形态 16道百搭蘸碟 114道经典、新派、火爆川菜,是一本系统认识辣椒,学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。

    • ¥44.1 ¥98 折扣:4.5折
    • 完全肉食指南
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    • 日本朝日新闻出版 后浪 /2022-11-01/ 九州出版社
    • 吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘揭示了肉类的秘密。此外,书中还加入了食用肉类图鉴,配以插图解说食用肉类的品种和部位,供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书,读者将体验肉类的烹饪大实验,肉食爱好者不容错过!

    • ¥42.2 ¥88 折扣:4.8折
    • 滇菜特殊生态食材概览
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    • 张豫昆 /2015-07-31/ 云南人民出版社
    • 食品原料是烹饪的物质基础,云南丰富的生态食材,随着滇菜在中国餐饮舞台上的身姿靓影而展露头脚,滇菜也逐渐的会让世人熟悉。原料是研究和发展滇菜文化的支撑点,同时也是滇菜生命的原动力, “自然、绿色、健康”就是滇菜的内涵,这是滇菜的本质。为了丰富广大人民群众餐桌,为了餐饮行业的发达兴旺,为了滇菜的不断发展,收集整理了(560余种)滇菜特殊生态食材汇编成图文并茂的册子,对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂,一目了然。

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    • 粤菜大师——先天下之鲜
    •   ( 352 条评论 )
    • 朗琴传媒科技深圳卫视 /2020-11-13/ 广东南方日报出版社
    • 本书以深圳卫视现有节目《粤菜大师》的素材为基础,围绕广府菜、潮汕菜、客家菜三大广东菜系深入挖掘粤菜的饮食文化内容价值。岭南人务实开放,灵活变通,敢为天下先,老广们又将自己的性格深深地注入到饮食和生活的每一处角落,粤菜文化别具风味,名扬天下。 作为中国八大菜系中*影响力的菜系之一,粤菜拥有悠久的历史文化,其中 敢为天下鲜 的粤菜精神和 争鲜抢先 的烹饪态度,都是广东文化的精神缩影。本书收录的每道菜肴,从广东人日常熟悉的一餐一饭着手,讲述背后的美食故事,将粤菜文化的精髓和情怀一代代传承下去。

    • ¥31.2 ¥78 折扣:4折
    • 重口味川菜
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    • 朱建忠 著 /2015-07-01/ 中国纺织出版社
    • 本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜 重口味 的真谛,即 重视滋味、口味 。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选25道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人 重视 滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

    • ¥31.4 ¥69.8 折扣:4.5折
    • 云南宴
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    • 云南省餐饮与美食行业协会 /2019-06-30/ 云南人民出版社
    • 本书是以宣传云南美食文化,展示滇菜理论研究与创新成果、搭建餐饮美食行业资讯交流平台,加强政府与行业、企业之间的沟通为主旨。云南省民族饮食文化源远流长,为展示独具特色的滇菜美食,云南省餐饮与美食行业协会组织研发、指导各州市评选出多个民族特色宴席,将这些宴席汇编成书,给餐饮业提供一本借鉴、参考的工具书。

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    • 街头拾味:东京超人气美食
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    • [德]汤姆·范登堡 [捷]卢克·蒂丝[日]涉谷美穗 [日]梶朋子 /2020-04-01/ 华中科技大学出版社
    • 《街头拾味:东京超人气美食》收集了超过50种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。 它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书中分享了他们在东京的美食故事和经验。 书中刻骨铭心的美食发现、人气的打卡地点和惊赞的日式料理,都会让你沉浸在浓厚的日本饮食文化中。

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    • 本帮味道的秘密 学林出版社
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    • 周彤 /2023-01-01/ 学林出版社
    • 本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考证推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。本书的重点,是本帮菜中经典佳肴的制作方法,作者从菜理入手开讲,一步一步,明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法,定义“本帮”。

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    • 世界风味厨房:在家烹饪196种美味料理
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    • [日]本山尚义 /2020-06-01/ 华中科技大学出版社
    • 《世界风味厨房:在家烹饪196种美味料理》是日本首本介绍来自全球190多个国家料理的烹饪食谱书,曾获得2018年日本烹饪食谱奖,是全国专业厨师力荐的食谱书。《世界风味厨房:在家烹饪196种美味料理》的食谱来自全球不同国家,是作者在进行环球旅行时询问当地居民,向居住在日本的外国人请教,以及从各个国家的大使馆中收集而来的,共介绍196种美味料理。 本食谱书不仅适用于专业厨师,同时也适用于家庭烹饪。读者可以利用身边日常易得的食材,通过简单易懂的步骤,制作甚至从未见过的世界美食,比如南非的多汁西式牛肉、黑山的芝士炸鸡、摩尔多瓦的土豆沙拉千层派和塞浦路斯的地中海墨鱼饭等。一起用简单的食材打开世界美食的大门吧!

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    • 味澜世纪——重庆饮食(1890—1979)
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    • 李伟 著; /2017-12-01/ 西南师范大学出版社
    • 本书围绕重庆16名烹饪大师,通过走访后人和传人的形式,聚焦他们从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程,深度讲述大师们不为人知的成长经历和传奇故事,并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景,详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程,让各个时代、各种老字号包括传世名菜、风味小吃走上前台,全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。本书是一部全景实录重庆百年餐饮的美食著作,旨在传承大师经典,弘扬工匠精神,宣扬重庆本土文化。

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    • 荆楚味道
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    • 曾庆伟 /2020-10-15/ 华中科技大学出版社
    • 作者以朴素、凝练的文字记录了往昔温存的岁月,不仅凸显了传统文化之美,而且逐一展现了荆楚地区的传统美食。作者以严肃中见幽默,幽默中见文采的笔锋,把各色吃食描述得活色生香,读起来非常有趣,让我们在美食盛宴中体味美丽人生。文中既有饭馆酒楼的看家菜,又有平民百姓的家常菜和小吃。作者用精炼的文字对荆楚大地的特色美食进行梳理,并对其历史进行溯源,对其烹饪方法、营养价值等进行解读。本书传播有价值、有思想的 楚菜 文化,对楚菜研究、湖北饮食文化研究,以及湖北建设美食强省,具有重要的理论价值和实践意义。

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    • 经典川味河鲜 朱建忠 著
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    • 朱建忠 著 /2018-02-01/ 中国纺织出版社
    • 被誉为“河鲜王”的朱建忠大师,将毕生所学,毕生所用,从业20多年的宝贵经验,在《经典川味河鲜》中无私奉献出来,既能够尝到河鲜的“鲜”,又带有强烈的川菜特色,让人尝过一次,就魂牵梦萦,欲罢不能。 朱建忠著,蔡名雄摄影的《经典川味河鲜/大厨系列》原则上以四川习惯用语及食材名称为主,但都尽可能加以说明,并附上河鲜、食材图鉴,利用图鉴的方式,使读者从图片上做辨识,以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制,并附上西式量匙与量杯的应用方式,以方便初学者掌握量的控制,进而轻松烹调本书中所介绍的佳肴。

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