哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与

中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅，寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜，桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致，让你无需出门，即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。

本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法，从和面到馅料制作，从擀面到包馅，即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然，书中升级款的品类对专

《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前，向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图

本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。 从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。 本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和

厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。

单守庆创作的“厨行天下(共5册)”可作为职业厨师，烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书，书中说古道今，纵横交错，谈经说艺，涉及烹饪技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

《快乐的厨房时光（共3册）》包含《魔幻厨房：做一手百变好菜》《回家吃饭》《烘焙工坊》三册。本套书直观的视觉体验，一目了然的制作过程，手把手教你幸福烹饪。 无论何种状态，无论置身何处，家永远都是我们的归宿。《魔幻厨房》和《回家吃饭》则是为家而生的烹饪宝典，书中介绍了各种各样的家常菜的做法，每款菜式都有详细的步骤图和对应的解读步骤。 很多菜做法简单，风味却不简陋，且材料方便购买，操作简便，一目了然，*终的成品图也是色香味俱全。书中还配有一些小提示，力求帮助读者在烹饪的过程中，理解其中的一些制作方法。哪怕是个厨房菜鸟，在看了这套书后也会跃跃欲试并且做出几道拿得出手的美味佳肴。 而小巧圆滑、松脆甜美的马卡龙，细腻高冷的提拉米苏，厚实的黑森林，刚出炉的面包 这些美味的甜点

2016年5月13日，国家卫计委官方发布《中国居民膳食指南（2016）》，引发了大众的强烈关注。2016版的膳食指南与2007版相比，究竟有哪些变化，改了哪些地方？为什么要这么改？实际使用时应注意什么，如何跟老百姓的一日三餐更好地结合起来？本书立足于此，由参与制定新版膳食指南的中国营养学会秘书长翟凤英，和有名营养学家张晔共同主编，是对《中国居民膳食指南(2016)》的进一步解读，用很通俗易懂的形式告诉老百姓具体食材怎么吃，三餐怎么搭配，不同人群和不同疾病人群怎么吃，目的在于指导人们切切实实践行膳食指南的内容，获得真健康。

煮饭要放多少水，青菜如何洗得干净，蒸鱼怎样才能去腥味，很多人想问，又不好意思开．的厨房问题，这里都有解答。 本书专为厨房新手度身定做，提供最基本的下厨示范，并解答人人都会遇到、又羞于启齿的厨房问题，包括荷包蛋怎么煎，肉类怎么挑选、怎么切，这些初级问题，本书一一列举并提供详尽的解答。 图文并茂的step by step 示范与解说，有超过130种以上的食材，让厨房新手可以边做练习题边认识。只要看过这本《从零开始学做饭》，不管是上市场买菜，还是来个家常菜与亲朋好友一聚，从此都可以抬头挺胸，理气直壮地说：“让我来下厨吧!” 生活原汁原味，无尽遐想，一本书就是一份好礼物，给她，给他，一份温馨的，实用的有家的味道的礼物！ 本书从基本食材的米、面、蔬菜、肉、水产、蛋与豆腐，到调味料、基本烹调方法、锅

本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等，进行了详细介绍，并且附有步骤图和成品图，便于读者学习。

《会说话的中国菜》是中国本专门依照外国朋友的口味挑选的*型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜，都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件，扫描本书上的二维码，同步观看做菜视频。

本书包含大量贝类图鉴与专业烹饪技巧，附有日式、欧式、中式、东南亚式贝类料理大全200种。书中介绍了贝类剥离、处理方式以及百吃不厌的经典菜品烹制方法。

《玛丽.贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着 小心这一步 或者 留心这部分 ，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。 本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"

“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇…… 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。 《中国烹饪文化大典(精)

本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的成就。

——烤肉也有季节之分吗？ ——不同的肉口感上有什么区别呢？ ——炭火烤肉才香吗？ ——烤肉的手法都有哪些讲究呢？ 日本烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法倾囊相授，揭秘14种、100个不同部位肉的烤食手法，每种肉的特点及口感上的细微之别，以及关于肉的种种趣味花边小知识，让你读罢后秒变烤肉达人，让烤肉从此变得更有趣。

忙碌的上忙族妈妈也可以给孩子准备早餐吗？ 如何用30分钟就能看到孩子的笑脸？ 章鱼妈妈做到了，做得还很不错呢！ 这本书收录了自2012年以来，章鱼妈妈*富创意的116道早餐，共分为六章来介绍： 简单的改变，让早餐更有趣 主食大作战 一起来逛动物园 花开四季 水果的季节 节日的祝福 。希望可以让更多妈妈得到鼓励与启发。

本书共介绍了50余款以季节、节日为主题的果蔬切雕作品，所有作品都是视频截图式讲解步骤图，一步一图，翔实实用。从初级的工具介绍和基础造型的雕刻方法，到使用苹果、西瓜、胡萝卜、橙子、黄瓜、草莓等常见蔬果的切雕技法，再到高级的镂空工艺等，是一本切雕技法教科书级别的教程图书。