职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。 本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。 本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。
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《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书共分为八章三十三节内容，从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书共分为八章三十三节内容，从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。
本书为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本书依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪
《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材:面塑工艺实训教程》主要以实训品种为主体，系统地从简单的平面面塑盘式开始，由简入深，图文并茂，书中制定的实习品种每个步骤都有详实照片，力求达到容易掌握制作要领。内容有面塑面团的和制、面塑刀的制作、人物面部和手脚等。
%26nbsp;%26nbsp;菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计（第3版）/全国烹饪专业系列教材》的编写，是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的
本书以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
本书以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
《烹饪英语/新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材》专门针对高等职业技术院校烹饪专业的英语教学，同时也适用于各大涉外宾馆、酒店餐饮行业员工培训及相关烹饪专业人员自学。《烹饪英语/新编全国高等职业院校烹饪
《烹饪原料加工技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的很前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为五章二十三节内容，将从刀工基础
