《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。

《西餐烹饪原料加工》教材共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种（类）原料的选择和加工。在介绍每种（类）原料时，又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。

《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向，然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过 活动 展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。

本教材结合目前茶业发展实际情况，以引导和促进茶业经济和谐发展为指导思想，主要阐述了评茶三要素、茶叶品质、茶叶审评基础知识、中国主要茶类审评、茶叶标准、茶叶质量安全及茶叶包装等内容。本教材与课程特性紧密结合，突出专业技术性、实践应用性与技能操作性。 本教材可供中职学校相关专业师生使用，还可供广大茶文化工作者参考，也可作为相关机构的培训教材。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》由七个模块组成，系统讲述了粤菜原料的加工技术，内容实用、体例合理，是一本指导性很好强的烹饪教材。《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·

《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以很好酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入

本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念，在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合，以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领，以岗位

本书是新东方烹饪教育的教学研发成果，是由新东方烹饪教育的教师团队打造。主要内容包括糖艺类、果酱类、面塑类、意境类四部分。糖艺类主要是用糖制作成一些花、草、形状的植物来展示糖艺精湛的技术；果酱类主要是用果酱绘画成一些植物、动物等来展示果酱画的风采；面塑类主要是用五彩面捏成植物、动物、人物等来展示面塑的多彩风姿；意境类是由果蔬类和创意组合两部分组成，果蔬类主要是用瓜、果、蔬菜制作出各种各样的植物、动物等形状；创意组合主要是将各类材料创意组合，充分发挥丰富的想象力和创造力。每一个盘饰都配有详细的操作步骤的图文讲解，通俗易懂。

《西式烹调技术》作者刘海英、关新来自学校、企业（酒店）和餐饮行业协会，具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、 西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示，直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。 本书分为六个学习领域，分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识，涵盖了西餐行业从业 的基本知识和操作技能。 本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书，也可作为初、中、 西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。