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    • 中式烹调技术
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    • 李凤荣林丽英 主编 /2013-08-01/ 中国财富出版社
    • 为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求,深化教学改革,转变广大教师教育教学的理念,根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革,以培养学生的职业能力为导向,加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求,特编写本书。 《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提

    • ¥8.4 ¥20 折扣:4.2折
    • 中式烹调师(基本素质)——国家基本职业培训包教程
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    • 人力资源社会保障部教材办公室 /2020-01-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 1.主要内容:依据中式烹调师国家职业技能标准开发,主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能,包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。3.选题价值:规范培训,填补空白,有较大的社会效益。

    • ¥16.7 ¥32 折扣:5.2折
    • 西餐色拉制作
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    • 中华职业学校 /2018-08-01/ 上海科技教育出版社
    • 《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时,又分为菜肴综述、原材料. 原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。

    • ¥29.4 ¥60 折扣:4.9折
    • 经典菜品创意制作
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    • 高山 主编 /2014-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书内容主要采集北京联合大学烹饪与营养专业班、外国留学生班、餐饮经营管理专业班、朝鲜中国烹饪研修班、全聚德班的中式烹调实践课程中的师生作品。记录了北京旅游发展委员会近几年主办的北京职业技能大赛、迎奥运北京旅游局烹饪比赛、全国高等院校烹饪专业学生技能大赛中师傅们、朋友、同学、社会职业培训、毕业生们的作品,以及北京餐饮业时尚饮食行潮流的代表菜式,为全彩色印刷图书。图片精美,记录了菜品的制作过程,并介绍了很多烹调的相关知识。

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    • 烹饪原料加工技术
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    • 王立国,汪洪波 编 /2013-07-01/ 中国财富出版社
    • 《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

    • ¥7.6 ¥18 折扣:4.2折
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