让食物重新在地化的涵义不只是振兴农业 还包括人们如何靠自己转化农产品，成为生产者及创造者 在*饮食口味和体验渐趋一致、人们被动消费工厂的加工食品之际，重获食物的自主权，就只有回归种植这一条路吗？并不是！在城市或市郊也能做到的发酵，就是不二之选。 发酵这技艺，应用范围甚广，蔬菜、水果、谷物、块茎、培趜、豆类、种子、坚果、乳制品、肉、鱼、蛋，无所不包。只要盐糖与水的比例稍不一样，成品在时间与温度的作用下，差异会无限放大——每次发酵，都是在创造生命。加上调味料的使用随风土民情各有不同，你将摸索出属於自己的独特风味。在这层意义上，发酵意味着味道的多样性。自己酿造或腌制食物，将让自己不再是单一的消费者，而是开展无限可能的生产者和创造者。 而且，要维持身体甚至心理健康，只补充营养
