\\\\\\\"集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→ 终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。 8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。 65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表，清晰呈现科学数据与原理。 \\\\\\\"

在这本烈酒主题的著作中，作者使用酒精饮料作为镜头，通过它来 深入地了解自然历史。 本书在进化、生态学、历史、生物学、化学等的背景下考察了高度烈酒的成分、历史、文化、蒸馏过程及影响。还组织了一个专家团队撰写有关白兰地、伏特加、龙舌兰酒、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、生命之水、白酒、格拉巴酒、茴香酒和卡沙萨酒的章节。 本书涵盖了来自世界各地的烈酒，从历史文化，到蒸馏技术，再到感官体验，对蒸馏酒进行了多维度且通俗易懂的全面探索。

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《调味料加工技术》介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。《调味料加工技术》可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。

冰淇淋在欧洲曾经是贵族专享的甜点。可是在当今社会，购买一个冰淇淋是一个普通人也能负担得起的消费。 从17世纪的意大利柠檬冰糕到20世纪的美国草莓冰淇淋，这一广受欢迎的冷饮经历了技术变革和民众喜好的变化。如果没有新技术简化了冰淇淋的生产，没有生产成本的降低，也许冰淇淋是始终属于少数人的美味。 追随冰淇淋在欧美传播的脚步，从意大利、法国、英国再到美国，我们会发现它的历史充满了神话、传奇和各种趣事，它的事业逐渐发展壮大，直至在现代食品业中占有重要地位。 本书还收录了若干选自早期出版食谱的冰品、冰淇淋配方，读者可从中一窥当时人们对冷饮的口味偏好和研发者的创新之举。

本书主要介绍了甘薯制品加工技术与方法。全书共分为四章，章介绍了甘薯的营养价值和保健功能；第二章介绍了甘薯贮藏的理论与实际操作技术；第三章介绍了甘薯淀粉的生产与甘薯糖的制取方式；第四章为全书的重点，作者共介绍了八大类168种甘薯食品的加工制作方式，这些食品包括甘薯淀粉类食品、发酵食品、罐头、薯脯、果酱、糖果、糕点、饮料、甘薯片（干）、甘薯小食品、甘薯菜肴等。本书理论联系实际，内容深入浅出，具有较强的可操作性，可实际指导开发利用基薯制品工作，以及搞好甘薯食品综合加工。 本书的主要读者对象为我国甘薯产区乡镇企业、食品加工企业、从事甘薯食品新产品开发研究的科研人员及管理人员，城乡个体户、家庭和饭店；并可作为相关院校食品专业师生的参考资料。

本书以中国 图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、中，五方之味齐全，但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法，在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料，都首先总介绍其初步加工的经验，然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代

湖北是茶圣“陆羽”的故乡，产茶历史悠久，茶资源丰富，发展茶产业具有很大的优势和潜力。改革开放30年来，特别是“十一五”以来，茶产业发展迅速，2009年，全省茶园面积20．6万公顷，茶叶产量14．4万吨，茶叶农业产值41．6亿元，综合产值超过85亿元，其面积、产量、产值分别居全国第2、5、3位，规模和效益为中部地区第l位，全省涉茶企业5 000余家，从业人员近600万人。茶叶已经成为振兴湖北山区农村经济、实现农民增收致富的优势产业和支柱产业。 茶叶加工是茶叶产业中的重要环节。任何一个优良的茶树品种，任何一种精细栽培技术生产出来的鲜叶，都需经过加工才能成为产品0所以说加工技术的精湛与否，直接关系到茶叶品质的优劣。 本书从介绍茶叶命名和分类人手，用浅显易懂的文字介绍了当前主要茶类的制作原理和加工技术以及主要代表性茶

《酒精蒸馏技术(第四版)》主要内容包括酒精蒸馏的理论基础、酒精蒸馏工艺路线的选择、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的辅助工艺装备、酒精蒸馏的工艺操作及提高质量的途径、酒精蒸馏过程中可能发生的不正常现象及其原因和处理方法、无水酒精的制造、酒精蒸馏过程中的节能问题、酒精生料发酵与蒸馏的关系、酒精精馏过程中的超前及反馈机制、酒精蒸馏过程全真空化、酒精蒸馏技术方面的若干关系、酒精精馏过程的自动化控制、特殊形式的酒精蒸馏。

当吕芳找到我们并告知将写一本关于橄榄油的书，我们觉得是个非常好的想法，随着中国消费者在橄榄油方面获取更多的信息，将会推动中国家庭的厨房使用更多的橄榄油。 橄榄油本身不仅很健康，同时也是被联合国教科文组织评选为人类非物质文化遗产的地中海菜系的基本元素，

本书共分十章，内容包括：绪论，微生物的主要类群及其形态结构，微生物的营养、代谢、生长、生态，微生物遗传变异与育种，微生物与食品的加工生产，微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物，食品的腐败变质及其控制。 本书具有内容新颖性、系统性和启发性的特点，参考了外的教材。书后附有主要的参考书，供读者查询和使用。

本教材编入了美国FDA制定果蔬汁HACCP法规的背景资料。在背景资料中，美国FDA针对社会各界对果蔬汁产品HACCP法规草案提出的157条修改意见一一作了答复，其中许多问题的内容已超出了果蔬汁的范畴，涉及到HACCP通用的基本概念和应用方式，适用于所有食品的HACCP体系。鉴于果蔬汁产品HACCP法规是美国FDA在水产品HACCP法规之后推出的第二部分HACCP法规，并于2002年开始实施，较之部法规有了许多改进和完善，该法规及其景资料体现了美国FDA到目前为止对HACCP理论的、最全面的理解，这时所有食品的HACCP体系建立与实施均具有重要的指导意义。因此，本教材不仅适用于果蔬汁企业的培训也适于用作各类食品企业建立和实施HACCP体系的参考资料或辅导教材。

本书系统地论述了食用着色剂的基础理论和基本知识，并对两大类食用着色剂，即食用合成着色剂和食用天然着色剂进行了详细阐述。对我国常用的8种合成着色剂和40余种天然着色剂的分类、化学结构与组成、性状、制取方法、毒性、鉴别方法和药理活性等作了详细介绍，还引用了近几年天然食用着色剂在生理活性、保健功能、药理功效等方面的研究成果。最后介绍了30余种食用着色剂的分析测试方法。

本书是一本介绍目前的有关食品风味、香气和气味的专著，本书重点介绍搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）、一种简单从一维气相色谱-质谱（GC-MS）转换到二维气相色谱-质谱的技术、微生物代谢产生异嗅的分析技术、气味化合物协同作用分析技术等，该书的中文版出版将对指导我国食品风味分析技术提供的技术指导与支撑。

《开间特色豆制品坊》一书，别开生面的讲述了各地 特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。

本教材包括绪论、学习情景、习题、附表四部分。其中技术介绍分九大情景、十五项工作任务，主要包括：肉的结构及性质、禽畜屠宰分割技术、肉制品加工辅助材料、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术加工技术、其他肉制品加工技术和肉制品生产质量管理与安全控制技术。 本教材理论结合实际，深入浅出，并结合大量习题，集学习和应用于一体，适合作为高职高专院校食品加工、畜牧兽医等专业的教学用书，亦可作为肉制品生产企业人员的参考用书。

本书作者总结了多年来从事酒类、罐头、饮料及水果蔬菜等食品快速鉴别检验工作的经验和科研成果，并收集了部分新的实用技术资料，系统介绍了各种酒类、罐头饮料类、糖与糖果制品、水果蔬菜等食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验。以感官鉴别为主，附带有简单、实用、可操作性强的理化检验。 本书不仅对广大消费者具有的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。