《现代植物油料油脂加工技术》根据我国近年来植物油料和食用油加工业的生产现状和技术发展，系统论述了植物油料和食用油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分十一章，内容包括：油料及油脂、油料储存、油料预处理、压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂深加工、油脂产品的包装与储存、油料蛋白生产、副产物综合利用、油料油脂检验与分析等。《现代植物油料油脂加工技术》主要作为植物油料和食用油脂加工业技术人员的，也可以作为高校相关专业的，以及从事食品工业、饲料工业等技术人员的参考书。
主要内容包括：销售、消费情形，总结近代酿酒科技的成就及人们对健康饮酒的科学认识，为了解酒业发展和近代中国社会文化变迁提供一个独特的视角。除绪论和结论外，主体由六章组成，主要探讨如下几个方面的问题：一，近代中国传统酿酒业的发展。这里所说的传统酿酒业，是指在中国有着悠久历史的黄酒、白酒酿造业。经过千百年的发展，传统酿酒业在近代中国形成了典型的地域特征，在北方以高粱酒、烧酒为主，南方以黄酒、米制烧酒为主，西南、西北等地则以杂粮酒为主。二，洋酒输入与新式酿酒业的发展。在近代中国，随着中外经济、贸易和文化交流的频繁，加上外国列强在不平等条约中所攫取的权利，洋酒也开始随着其他商品大肆涌入中国。三，近代中国酒类生产、运输和消费情形。在近代中国，酒类生产多是作坊式生产组织，但也开始出现公司
精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史 温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《头号饮料：牛奶小史》《上头！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的胜利：面包小史》 ————关于牛奶的四个“Title”———— 诸神之食：献祭给诸神的 的礼物 灵丹妙药：幼童的营养之源、体弱者的康复之泉、女人的驻颜法宝 白色毒药：黑心的商贩、无辜的奶牛与可怜的消费者 头号饮料：巴氏 、认证运动与宣传广告，牛奶实现“华丽转身” 从神坛跌至谷底，从谷底走向餐桌，牛奶何以登上“头号饮料”宝座？奶农、商贩与消费者，政府、媒体与科学家，在这一过程中又呈现了怎样的交织互动？本书是一部牛奶的千年“奋斗史”，探索了牛奶的神话、误解与蜕变。
本书对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色，对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，在做中学习，注重学生综合能力的提高。 主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。 本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。
本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全，以及外的现状、科研成果、发展趋势，是一本比较系统、全面介绍转基因食品安全的专业书。 本书可供食品科学及相关学科的科技人员、教师、本科生、研究生作为工具书、教学用书使用。
本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。 本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅读参考。
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。 本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
《现代食品微生物学》自出版以来，已备受使用者的好评。第7版是本书的版本。同以往的版本相比，本版本增加了一些新的主题和章节，其中主要的新增内容包括： 生物传感器 生物控制 瓶装水中的微生物 阪崎肠杆菌 食品防腐剂 牛奶中的微生物 益生菌 变形杆菌 群体感应 δ因子 本书由食品微生物领域的人士编写，具有极其重要的参考价值，是食品科学专业、食品技术专业、食品科学/食品营养专业、生物学专业和生物科学专业《食品微生物学》课程的理想教材。作为“食品科学教材系列”中的一部分，《现代食品微生物学》还编入了部分内容，以满足美国食品工艺学家学会（Institute of Food Technologists）对获得食品科学学位的要求。此外，本书对食品科学家也具有极大的参考价值。通过本书，食品科学家可以了解大多数影响食品微生
震撼！惊喜！拯救人类生命的农业革命拉开了序幕！并且已经向化学农业发起了攻击。这场攻击正在向化学农业理论霸占多年的思想领域、科学领域、技术领域、标准领域、经济领域等纵深发展。在人类无奈和尴尬地继续依赖化学农业、现代化农业以及各式各样的有机农业的背景下，在人类无法消灭潜伏在人类食物链中的农药、兽药、有害化学品、重金属、亚硝酸盐五大化学杀手，以及抗性蛋白生物杀手的困惑之际，超有机农业诞生了！这怎么能不让人类震撼！怎么能不令人类惊喜呢？超有机农业的诞生，为人类确立了正确的农业发展方向。
《当代食物安全》从分析食物的不安全因素和食物安全管理出发，重点阐述食物的天然毒物和天然食物的安全性，食物污染和污染食物的安全性，食物添加剂和添加剂食物的安全性以及转基因和转基因食物的安全性等方面的内容。
本“手擀可颂丹麦”自制全书！本书收录可颂、丹麦、大理石、布里欧面包等维也纳风4大类。为了让没有压面机的人，也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者绞尽脑汁，历经无数次的反复测试与教学验证，将专业技巧，转化成易懂好学的方式 。造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状的造型，还有融合 创新手法的双色、虎纹、格纹花色的 展现，口感方面 是有酥脆、湿润等分别。此外，还有折叠手法相似，剖开的断面有着大理石般纹路，滋味温润香甜，口感却截然不同的大理石面包；以及带着浓醇奶油香气、柔软 的布里欧等。
《四川卤水实用调制技术》用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书。
民以食为天，食以安为先。把好食品质量和安全关，食品分析工作显得尤为重要。 本书广泛地收集和整理了国内外的文献资料，对食品分析和检测做了较为系统和全面的归类，主题清晰、方法新颖、内容面广、实用性强。书中不介绍了食品分析所涉及的物理、化学及仪器分析方法，操作规程和实验手续都易于实施，极大地方便了广大的分析工作者。 本书可供食品行政、企业管理人员、食品分析工作者阅读。
民以食为天和人们日常生活密切相关，使人类永恒不衰的工业，是我国国民经济的重要支柱产业之一。本书是在全面调查2007年我国食品工业与科技发展的现状后，由众位食品工业专家撰写的报告。分综述与学科报告篇、行业分析篇、背景篇三部分。
本书主要介绍了食品用塑料包装、容器、工具等制品行业状况，企业现状，可能的有害物质的危害，国内外监管现状，发证产品的类别和范围以及生产常用的原辅材料及性质；生产许可企业实地核查的概念、目的、制定依据及特点，对企业实地核查所包括的质量安全管理、企业环境与场所、生产资源提供、采购质量控制、生产过程控制、产品质量检验、生产安全防护7个部分55个核查内容进行了逐条解释，概述了不合格项的定义及评定办法。详细阐述了非复合膜袋、复合膜袋、片材、编织袋、容器、食品用工具6个产品单元产品概况、生产工艺、生产设备和出厂检验设备、发证检验及审核要点。 本书与《食品用包装容器工具等制品生产许可教程 基础篇》构成完整的食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可培训教程。两者配套使用，可以使读者了从市场准入基
\\\\\\\"集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→ 终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。 8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。 65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表，清晰呈现科学数据与原理。 \\\\\\\"
本书是普通高等教育“十一五”*规划教材，适合作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品储藏、粮食物流、粮食期货等相关、相近专业的专用教材，也可作为粮食、农业、轻工、食品、期货、物流等相关专业的研究生、科研及企事业单位技术、管理人员的参考用书。 本书以研究粮食本身的属性及粮堆的特性为起点，共十三章，可分为三大部分，即基础理论、储藏技术和分粮种的保管措施。章至第四章为粮油储藏的基础理论，阐明了粮食的物理、生物、化学和生态特性及与储藏技术的关系；第五章至第十章详细讲述了目前国内外常用粮食储存技术的理论、设备、应用及前景；第十一章至第十三章分别叙述了主要粮种的保管技术措施。
本书的编写把系统工程学与数理统计学有机地结合在一起，着眼点放在会用的实用技术上，复杂的计算过程由计算机软件完成。在这本书中力求由浅入深地认识规律，从系统设计、参数设计和允许误差设计入手，办产品质量评价指标的信息特征作为引申理论分布和抽样分布的出发点，使试验设计建立在统计理论基础上，试验设计与数据分析相辅相成，体现了从简单的对比试验的方案设计到多因素复杂的回归正式试验方案设计，以满足不同层次的研究人员的需要。应用软件采用人机对话，可以英汉两种文字提示，便于不同年龄阶层和不同文化层次的食品研究人员进行试验设计和数据分析，也可作为本科生或研究生的教材。
