由丁晓雯和柳春红主编的《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。
本书主要包括事故发生的机理与事故致因模型、安全风险管理基本概念、风险管理基本理论、危害因素辨识、安全风险评估、安全风险防控、风险管理策划阶段的评审、安全风险防控微观模型——3 3模型、企业安全风险管理实践、重大安全风险的防控工具——蝴蝶结模型十个章节内容。
《食品安全学》系统地介绍了涉及食品安全性的生物性、化学性和物理性危害因素，详细介绍了食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及新食品安全检测方法、食品安全生产和管理方法、食品安全评价体系等内容。 《食品安全学》对食品安全性的论述全面、系统，文字简要又不乏实例，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等高等院校本科、专科专业教材和高校公共选修课教材，也可作为从事食品生产、管理和科研技术人员参考书。
《安全管理简单讲》介绍了安全生产的含义、方针，安全管理的任务及岗位责任制，安全目标管理，企业安全文化建设，现场目视安全管理，安全生产检查、职业健康安全管理，安全事故预防，事故应急与处理等。 本丛书条理清晰，语言简练，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的文字与实际操作结合起来，读来非常轻松，用来非常方便。可作为工厂各级管理人员自我提升的读本，也可作培训部门进行工，一管理知识培训的教材。
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为了适应高等院校食品安全与质量专业教学需要，本书以食品科学为基础，对食品安全与人体健康的关系、食品的安全卫生与质量控制等问题作了系统阐述。其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的安全卫生和质量。
