本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成的，由于资料是在特定地域、特定时期、特殊条件下编写而成的，所以它的问世有着重要的意义。 其一，四川富绕的川西平原有的都江堰水利灌溉工程之便，江河纵横，水旱从人；气候宜人，四季分明、物产丰硕。书中详载的各种烹饪原料、菜肴、饮食，就扎根在这块土地上。 其二，20世纪60年代时期，这四期厨师进修班的授课老师，不少人解放前多是四川各地行业身怀绝技的高手，他们的川菜技艺在外多次获奖，使行业受益匪浅。 其三，本书从内容到形式都摒育了川菜派别和门类之争，广博众家之长，采川菜精髓，充分体现了该书内容所具有的兼收并蓄和包容。 其四，在21世纪的今天出版的这套全书，一是为适应社会不断发展的需求，二是川菜已经发展为大菜系，正是冲击和改变着世界的饮食习惯和格局；
本书特别收集了30余种中外知名的牛肉面和50种不同口味的鲜美高汤。从选材配料、高汤熬制到料理制作等，分别给予详细的示范说明，并附有各种口味牛肉面的烹调秘诀，解开美味牛肉面的神奇魔法，让您不出家门就能品尝到地道、美味的牛肉面！ 书中还有搭配牛肉面非吃不可的各式冷盘小菜和辣椒酱食谱，当一碗热乎乎的牛肉面端上桌时，浓郁的高汤加上酸菜，淋上辣油，再配上几碟小菜，是不是让您甘愿每一餐都能享受这样的美食？走，吃牛肉面去！
面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写这本《面条伴侣——好吃易做卤?臊子大全》，以丰富大家吃面条的不同口味。 本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊类，介绍了469种不同风味的臊子，臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时，也介绍了十几款西式臊子。原料易取，制法简单，既适合家庭烹调者选用，也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。
在各式各样精致美味的中式小点中， 欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼， 不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地， 都深受中外人士的喜好。 其中最的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史 在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇， 据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。 紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著， 他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作， 因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。 20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”）， 专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。 而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”， 纽约最的小笼包则是“鹿鸣春”。 小笼包
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