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    • 重庆小面全典
    •   ( 866 条评论 )
    • 张正雄,董渝生 主编; /2021-09-01/ 重庆出版社
    • 移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等影响风味的几个方面,书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识,同时收集了部分食客对重庆小面这张 城市名片 的评价文章。 《重庆小面全典》由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著,详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍,同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识,可谓面面俱到。

    • ¥29 ¥58 折扣:5折
    • 爱吃馅(萨巴厨房)
    •   ( 4098 条评论 )
    • 萨巴蒂娜 /2019-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 馅料可谓是中式烹饪方法中 脾气较好的百搭小伙伴 了。入口柔软多汁、口味丰富、灵活百搭。 我们融合多种丰富的馅料制作方式,化繁为简,采用易采买及省事的家常食材,荤素合理搭配,权衡多方面营养,口味咸甜各异,制作出了近百道馅料菜谱。 每一道主食与馅料都交叉出不同的口感,还有多种丰富的制馅、包馅实用技巧,扫描二维码视频直观教学,能够让你举一反三,灵活运用。 选择自己喜欢的食材,包出独一无二的味道吧。

    • ¥30.9 ¥49.8 折扣:6.2折
    • 米饭料理
    •   ( 196 条评论 )
    • (韩)郑勋 著 /2020-07-01/ 化学工业出版社
    • 米饭料理可以有很多变化,无论是辛辣可口的辣白菜拌饭、清甜营养的虾仁炒饭,还是汁香肉嫩的猪排盖饭、鲜香暖胃的牛肉香菇粥,都是可以快速解决一餐的料理,非常适合全家人食用。本书共收录了91道米饭料理以及搭配米饭食用的汤和小菜,每一道料理均选用常见食材,制作步骤详尽,教你用简单的制作方法做出令人赞不绝口的好饭。

    • ¥30.9 ¥49.8 折扣:6.2折
    • 中国大锅菜——主食卷(名师制作,完美主食)
    •   ( 441 条评论 )
    • 李建国 编 /2013-05-01/ 中国铁道出版社
    • 这是一部在主食制作上充满食品科学与艺术创意的实用大全书,包括各种馒头、花卷、烙饼、地方特色小吃、西式糕点的制作方法等。光花卷的做法就有几十种之多,可见厨师集艺术创造与面点制作集于一身,充分表现了中华大锅菜的博大精深。 本书四色印刷,现场拍摄,花式烦琐的面点均有详细的过程图,共收录面点188道。

    • ¥55 ¥100 折扣:5.5折
    • 有面儿
    •   ( 696 条评论 )
    • 程安琪 /2015-01-01/ 电子工业出版社
    • 1年销售上万,爱吃面的你,还等什么? 注:本书有两种封面,内容一致,*发货~欢迎选购,看看你买到的是文艺范的手绘封面版本,还是小清新范的清爽封面版本。 ★10年前,傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线,把中国传统饮食文化带入,得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间,出版了接地气+超级实用的美食书上百种,是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。 ★傅培梅女士是台湾美食界的女王,女儿程安琪深得其真传。 ★身为北方人的程安琪老师,此次特地写书,为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴,倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。 ★教你动手做面条,教你煮出好面条,教你煮各种高汤技巧! ★从中式经典的到异国风味的凉、拌面,或是暖心暖胃的汤面,到人气特色汤面,还有喷香惹味,让人食指大动的炒面,不管哪一种,就是要让

    • ¥28 ¥39 折扣:7.2折
    • 中式面点师(初、中级)国家职业资格证书取证问答
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    • 祁可斌朱登祥王利琴 主编 /2007-04-01/ 机械工业出版社
    • 本书参照国家职业标准,根据国家职业技能鉴定中式面点师试题库鉴定要素表,以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能,涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、面点工艺等相关内容。 本书配有试题选解和数套模拟试卷,是参加中式面点师初中级国家职业资格鉴定的用书,也可供相关的饮食是服务及面点制作人员参考,还可作为职业技能鉴定培训用书。

    • ¥31.6 ¥40 折扣:7.9折
    • 美姬老师的卡通馒头宝典
    •   ( 2243 条评论 )
    • 王美姬 /2019-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 《美姬老师的卡通馒头宝典》介绍了30款天然蔬果卡通馒头的做法,并附有详细的制作步骤和图解。本书不仅介绍了基础食材、馅料和面团的制作方法,还有*基础的馒头和包子的制作技法,并延伸出30款造型精美的进阶版卡通馒头,即使是新手也可以轻松学会。让传统中式馒头变得好看又好吃。从中式面点基础至进阶造型变化教学,由浅入深、循序渐进地充分学习。

    • ¥29.3 ¥49.8 折扣:5.9折
    • 食面埋腹(全彩)用简单的食材做出各式温暖美味的面条,让您和家人“见面”笑开颜
    •   ( 720 条评论 )
    • 王志宏 /2013-10-01/ 电子工业出版社
    • 对于北方人来说,吃不腻的主食是面条;对于南方人来说,*鲜的主食是面条。而且,不管什么季节,一碗面条都会是您不错的选择!在寒冷的冬季,吃一碗热腾腾的东坡大肉面,整个人都会感到温暖;在酷热的夏季,吃一碗素素的杂蔬手擀面,整个人都神清气爽;在天干物燥的秋季,吃一碗滋补的羊肉面,整个人都精神一秋天;在万物复苏的春天,吃一碗营养十足的什锦海鲜面,整个人都充满生机。本书将各种经典面条的做法一网打尽,让您尽情享受美味的面条下腹后的满足感!

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    • 面食之书
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    • 克里斯多夫.纳哈特 /2016-09-01/ 四川文艺出版社
    • 本书主要介绍世界各地的面食文化,夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等,从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔,作者走访世界各地的大街小巷,寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉,也没有亮丽的卖相,却是小老百姓每天赖以为生的主食,更是远行游子无法忘怀的乡愁。

    • ¥33.1 ¥48 折扣:6.9折
    • 苏式面点制作工艺(高等学校专业教材)
    •   ( 88 条评论 )
    • 朱在勤 主编 /2012-02-01/ 中国轻工业出版社
    • 本教材根据高等教育的特点,强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律,本教材以面团特性来安排章节,突出知识的系统性、规律性;在编写内容上强调配方的标准化,许多配方都是编者多年教学经验的总结;通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点,以使学生能把握面点制作的每一环节,做出高质量的面点来。 本教材在体例安排上,力求较全面地反映苏式面点的风貌,从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点,直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容,引导学生总结思考问题。

    • ¥30.1 ¥42 折扣:7.2折
    • 花样主食轻松做
    •   ( 99 条评论 )
    • 王森张琴 主编 /2016-06-01/ 中国纺织出版社
    • 花样主食轻松做,超详细主食制作基础介绍,原料、调料、工具一一罗列,带您开启主食的大门。 包子、饺子、面条、饼类、粥类,丰富主食任你挑。 图文并茂、步骤详细,让您零失败。

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    • 吃不够的花样主食
    •   ( 2551 条评论 )
    • 飞雪无霜 /2016-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 中国的主食种类丰富,像我们*常见的馒头、包子、面条和馄饨等,几乎每天都会食用。如何才能在家轻松上手,做出美味好吃的主食呢? 《吃不够的花样主食》详细介绍了冷水面类、烫面类、发面类、油酥类及汤圆类、饺子类、馄饨类等共 16 类主食的制作方法;在每类主食下,又展开了数个*受欢迎的主食食谱的详尽做法,让你一书在手,主食全有。

    • ¥28.6 ¥39.8 折扣:7.2折
    • 蔬菜面包
    •   ( 860 条评论 )
    • [日] 米山雅彦 著,谷雨 译 /2015-08-01/ 光明日报出版社
    • 本书以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

    • ¥29.9 ¥59.8 折扣:5折
    • 面条的诱惑
    •   ( 406 条评论 )
    • 甘智荣 /2017-03-01/ 中国纺织出版社
    • 面条的诱惑,包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面,以及带给人惊喜的创意面条。 不但有图片有文字,更有高清视频,只需扫一扫,随时随地跟随视频现学现用,新手也能立即变身厨房达人。

    • ¥28.6 ¥39.8 折扣:7.2折
    • 孟老师的面食小点(附赠DVD光盘)(孟老师最新面食作品,不藏私制作步骤大公开,集结最受欢迎的家常口味,一种面千种变)
    •   ( 1602 条评论 )
    • 孟兆庆 著 /2015-02-01/ 辽宁科学技术出版社
    • 随书附赠DVD,示范书中7道成品,解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》,你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。 领略中式面食的无穷变化 水调面食+发酵面食,永远玩不完! 面团与葱花的组合,原来可变出各式的 饼 。 五颜六色加在面团内,原来可变出有趣的 有色馒头 。 随手可得的食材,原来可变出饱餐一顿的 主食 。 面食吃起来会黏牙? 原来是 没熟 。 发酵面食内另加泡打粉? 原来是 多此一举 。 发酵面食内另加面种? 原来是 秘密武器 。 馒头还是皱巴巴? 原来是疏忽了 小细节 。 水调面团加在发酵面团内? 原来可成为 好朋友 。 所有的制作技法、细节剖析及各式口味,尽在《孟老师的面食小点》中。

    • ¥41.2 ¥55 折扣:7.5折
    • 面包生产工艺(上)(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
    •   ( 53 条评论 )
    • 王刚 /2016-10-09/ 暨南大学出版社
    • 本书系食品生物工艺专业学生 面包生产工艺 课程用书,也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。本书编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据,并根据食品专业主干课程的主要内容,加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性,又考虑到实用性。本书把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部都熔合在一起,既适应初学者要求,又符合烘焙食品制作从业人员想从理论上提高和学会分析的要求。适合食品专业高、中职学生,酒店、餐厅等工作人员,有意向学习面包制作工艺的爱好者,及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。

    • ¥26 ¥33 折扣:7.9折
    • 凉菜凉面(萨巴厨房)
    •   ( 1337 条评论 )
    • 萨巴蒂娜 /2020-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 一份凉菜,可以是低卡清爽的素菜,可以是解馋下饭的荤菜,可以是鲜美无比的海鲜,还可以是粮食变凉菜。无论是家常佐餐还是宴客,相信本书中的小菜都可以带给你灵感。与此同时,我们还准备了多款凉面,将饭和菜一起搞定。 在本书里,我们用详细的步骤介绍了做法,贴心地奉上了烹饪秘籍,将轻松做出美食的小秘密告诉你。希望正在阅读此书的你,能轻松做出美味的凉菜凉面,为自己,也为家人奉上一道道充满温情的美食。

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    • 有意面,不孤单:快煮慢食的10000种意面
    •   ( 516 条评论 )
    • (英)苏珊娜·提 /2016-05-01/ 北京联合出版公司
    • 饥肠辘辘又没时间做饭时,简单又美味的意面是个很好的选择。但有时候你需要换换口味,来点儿新鲜的,比如试着做做《有意面,不孤单》!这本设计独特的活页书,分成了三块:*上是浇头配料,中间是酱汁,*下是意面种类。随便一翻,你就可以任意组合出不同浇头、酱汁的美味意面,足足一万种!无论是亲朋小聚还是加班宵夜,《有意面,不孤单》都能让你立即成为意面达人,做到美味不重样。

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    • 饭粥面圣经
    •   ( 131 条评论 )
    • 陈志田 编 /2013-01-01/ 黑龙江科学技术出版社
    • 638道风味饭粥面做法大搜罗,经典与家常的中式、日式、韩式、西式风味尽在其中,材料易取、技法易学、风味独特,让人尽享口福。不需要昂贵花费,不需要大费周折,只要你用心挖掘,一道道好吃又精致的饭粥面就能轻松做出。百变搭配,营养均衡,天天品尝不一般的滋味!全彩图片、超精美板式,让你尽情领略秀色可餐饭粥面美食,做得赏心悦目。

    • ¥31.2 ¥48 折扣:6.5折
    • 中西式面点制作:全2册
    •   ( 68 条评论 )
    • 面点制作编委会 /2016-12-01/ 华南理工大学出版社
    • 本教材与职业技能接轨,突出职业教育特色,以满足企业对技能型人才的需求为依据,结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编,分《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训四部分。

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    • 吃不够的花样主食(修订版)
    •   ( 291 条评论 )
    • 飞雪无霜 /2019-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 中国的主食种类丰富,像我们zui常见的馒头、包子、面条和馄饨等,几乎每天都会食用。如何才能在家轻松上手,做出美味好吃的主食呢?本书详细介绍了冷水面类、烫面类、发面类、油酥类及汤圆类、饺子类、馄饨类等共16类主食的制作方法;在每类主食下,又展开了数个zui受欢迎的主食食谱的详尽做法,让你一书在手,主食全有。

    • ¥28.6 ¥39.8 折扣:7.2折
    • 花样主食(萨巴厨房)
    •   ( 2997 条评论 )
    • 萨巴蒂娜 /2019-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书根据主食的类别分为米饭粥类、面条米粉类、面饼类、面点类、杂粮粗粮类五大部分。主食的制作也算是一门技术,为此特别设计了基础、进阶的部分,从*简单的做法到花费心思融入创意的制作,包含了传统的中式主食和中西合璧的花样主食,一应俱全。所选食材均遵循家常、健康的原则,还特意增加了当下倡导的粗粮元素,能够在家轻松烹饪且百搭各式小菜。它们简单朴实,却能丰富健康多彩的餐桌,成为好胃口的顶梁柱。

    • ¥30.9 ¥49.8 折扣:6.2折
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