移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等影响风味的几个方面,书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识,同时收集了部分食客对重庆小面这张 城市名片 的评价文章。 《重庆小面全典》由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著,详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍,同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识,可谓面面俱到。
这是一部在主食制作上充满食品科学与艺术创意的实用大全书,包括各种馒头、花卷、烙饼、地方特色小吃、西式糕点的制作方法等。光花卷的做法就有几十种之多,可见厨师集艺术创造与面点制作集于一身,充分表现了中华大锅菜的博大精深。 本书四色印刷,现场拍摄,花式烦琐的面点均有详细的过程图,共收录面点188道。
1年销售上万,爱吃面的你,还等什么? 注:本书有两种封面,内容一致,*发货~欢迎选购,看看你买到的是文艺范的手绘封面版本,还是小清新范的清爽封面版本。 ★10年前,傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线,把中国传统饮食文化带入,得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间,出版了接地气+超级实用的美食书上百种,是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。 ★傅培梅女士是台湾美食界的女王,女儿程安琪深得其真传。 ★身为北方人的程安琪老师,此次特地写书,为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴,倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。 ★教你动手做面条,教你煮出好面条,教你煮各种高汤技巧! ★从中式经典的到异国风味的凉、拌面,或是暖心暖胃的汤面,到人气特色汤面,还有喷香惹味,让人食指大动的炒面,不管哪一种,就是要让
《美姬老师的卡通馒头宝典》介绍了30款天然蔬果卡通馒头的做法,并附有详细的制作步骤和图解。本书不仅介绍了基础食材、馅料和面团的制作方法,还有*基础的馒头和包子的制作技法,并延伸出30款造型精美的进阶版卡通馒头,即使是新手也可以轻松学会。让传统中式馒头变得好看又好吃。从中式面点基础至进阶造型变化教学,由浅入深、循序渐进地充分学习。
对于北方人来说,吃不腻的主食是面条;对于南方人来说,*鲜的主食是面条。而且,不管什么季节,一碗面条都会是您不错的选择!在寒冷的冬季,吃一碗热腾腾的东坡大肉面,整个人都会感到温暖;在酷热的夏季,吃一碗素素的杂蔬手擀面,整个人都神清气爽;在天干物燥的秋季,吃一碗滋补的羊肉面,整个人都精神一秋天;在万物复苏的春天,吃一碗营养十足的什锦海鲜面,整个人都充满生机。本书将各种经典面条的做法一网打尽,让您尽情享受美味的面条下腹后的满足感!
本教材根据高等教育的特点,强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律,本教材以面团特性来安排章节,突出知识的系统性、规律性;在编写内容上强调配方的标准化,许多配方都是编者多年教学经验的总结;通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点,以使学生能把握面点制作的每一环节,做出高质量的面点来。 本教材在体例安排上,力求较全面地反映苏式面点的风貌,从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点,直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容,引导学生总结思考问题。
本书以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。
随书附赠DVD,示范书中7道成品,解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》,你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。 领略中式面食的无穷变化 水调面食+发酵面食,永远玩不完! 面团与葱花的组合,原来可变出各式的 饼 。 五颜六色加在面团内,原来可变出有趣的 有色馒头 。 随手可得的食材,原来可变出饱餐一顿的 主食 。 面食吃起来会黏牙? 原来是 没熟 。 发酵面食内另加泡打粉? 原来是 多此一举 。 发酵面食内另加面种? 原来是 秘密武器 。 馒头还是皱巴巴? 原来是疏忽了 小细节 。 水调面团加在发酵面团内? 原来可成为 好朋友 。 所有的制作技法、细节剖析及各式口味,尽在《孟老师的面食小点》中。
本书系食品生物工艺专业学生 面包生产工艺 课程用书,也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。本书编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据,并根据食品专业主干课程的主要内容,加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性,又考虑到实用性。本书把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部都熔合在一起,既适应初学者要求,又符合烘焙食品制作从业人员想从理论上提高和学会分析的要求。适合食品专业高、中职学生,酒店、餐厅等工作人员,有意向学习面包制作工艺的爱好者,及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。
一份凉菜,可以是低卡清爽的素菜,可以是解馋下饭的荤菜,可以是鲜美无比的海鲜,还可以是粮食变凉菜。无论是家常佐餐还是宴客,相信本书中的小菜都可以带给你灵感。与此同时,我们还准备了多款凉面,将饭和菜一起搞定。 在本书里,我们用详细的步骤介绍了做法,贴心地奉上了烹饪秘籍,将轻松做出美食的小秘密告诉你。希望正在阅读此书的你,能轻松做出美味的凉菜凉面,为自己,也为家人奉上一道道充满温情的美食。
饥肠辘辘又没时间做饭时,简单又美味的意面是个很好的选择。但有时候你需要换换口味,来点儿新鲜的,比如试着做做《有意面,不孤单》!这本设计独特的活页书,分成了三块:*上是浇头配料,中间是酱汁,*下是意面种类。随便一翻,你就可以任意组合出不同浇头、酱汁的美味意面,足足一万种!无论是亲朋小聚还是加班宵夜,《有意面,不孤单》都能让你立即成为意面达人,做到美味不重样。
638道风味饭粥面做法大搜罗,经典与家常的中式、日式、韩式、西式风味尽在其中,材料易取、技法易学、风味独特,让人尽享口福。不需要昂贵花费,不需要大费周折,只要你用心挖掘,一道道好吃又精致的饭粥面就能轻松做出。百变搭配,营养均衡,天天品尝不一般的滋味!全彩图片、超精美板式,让你尽情领略秀色可餐饭粥面美食,做得赏心悦目。
本教材与职业技能接轨,突出职业教育特色,以满足企业对技能型人才的需求为依据,结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编,分《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训四部分。
中国的主食种类丰富,像我们zui常见的馒头、包子、面条和馄饨等,几乎每天都会食用。如何才能在家轻松上手,做出美味好吃的主食呢?本书详细介绍了冷水面类、烫面类、发面类、油酥类及汤圆类、饺子类、馄饨类等共16类主食的制作方法;在每类主食下,又展开了数个zui受欢迎的主食食谱的详尽做法,让你一书在手,主食全有。
本书根据主食的类别分为米饭粥类、面条米粉类、面饼类、面点类、杂粮粗粮类五大部分。主食的制作也算是一门技术,为此特别设计了基础、进阶的部分,从*简单的做法到花费心思融入创意的制作,包含了传统的中式主食和中西合璧的花样主食,一应俱全。所选食材均遵循家常、健康的原则,还特意增加了当下倡导的粗粮元素,能够在家轻松烹饪且百搭各式小菜。它们简单朴实,却能丰富健康多彩的餐桌,成为好胃口的顶梁柱。