移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等影响风味的几个方面,书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识,同时收集了部分食客对重庆小面这张 城市名片 的评价文章。 《重庆小面全典》由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著,详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景,对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍,同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识,可谓面面俱到。
这是一部在主食制作上充满食品科学与艺术创意的实用大全书,包括各种馒头、花卷、烙饼、地方特色小吃、西式糕点的制作方法等。光花卷的做法就有几十种之多,可见厨师集艺术创造与面点制作集于一身,充分表现了中华大锅菜的博大精深。 本书四色印刷,现场拍摄,花式烦琐的面点均有详细的过程图,共收录面点188道。
《美姬老师的卡通馒头宝典》介绍了30款天然蔬果卡通馒头的做法,并附有详细的制作步骤和图解。本书不仅介绍了基础食材、馅料和面团的制作方法,还有*基础的馒头和包子的制作技法,并延伸出30款造型精美的进阶版卡通馒头,即使是新手也可以轻松学会。让传统中式馒头变得好看又好吃。从中式面点基础至进阶造型变化教学,由浅入深、循序渐进地充分学习。
再忙,也要把早餐吃好。不论是自己,还是我们关爱的家人,美美的一天,就从早餐开始吧。 本书是一本极具个性的家庭早餐烹饪指南。作者跳跳妈继《牛早餐妈》之后,再次为大家带来图文并茂的 早餐盛宴 。100道早餐,中西合璧,在考虑到花样、口味的同时,还注重营养健康,并特别奉上各种厨房妙招和温馨小提示。 每一道早餐,都融入了作者无限的创意和对家人的关爱。跳跳妈告诉大家,只要用心,每个人都能用平凡的食材变换出不同的爱心早餐,让自己和家人,能量充沛地开启新的一天。
丰足咸馅66例 运用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、鱼肉和蔬菜作为基底,变化出各种风味馅料。除了圆白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、虾仁馅及花素馅等必学的经典口味,还有当下流行或广受欢迎的口味,如酸菜猪肉馅、咖喱鸡肉馅、丝瓜虾仁馅等。除了学会咸馅的制作技巧,还有面点的制作示范,让你自己做的水饺、包子、锅贴,有一整年都吃不完的好味道。 浓醇甜馅77例 以红豆沙、白豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大类为主,从豆类的处理开始学做基本豆沙馅,再延伸至各种新口味,如香柚豆沙、莲蓉乌龙茶、枸杞山药、椰子凤梨、酒渍蔓越莓奶酥、焦糖玛奇朵咖啡、柠檬巧克力、海盐棉花糖南瓜等,涵盖了大多数常见甜馅。基础馅料以详细操作图解进行说明,让你轻松上手,随时享受丰富多彩的美味甜点。
中国鲁菜大系丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》,使读者能够全方位认识鲁菜,了解鲁菜,学习鲁菜,品味鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。本书为其中的《精制鲁味面点》一册。
本书根据主食的类别分为米饭粥类、面条米粉类、面饼类、面点类、杂粮粗粮类五大部分。主食的制作也算是一门技术,为此特别设计了基础、进阶的部分,从*简单的做法到花费心思融入创意的制作,包含了传统的中式主食和中西合璧的花样主食,一应俱全。所选食材均遵循家常、健康的原则,还特意增加了当下倡导的粗粮元素,能够在家轻松烹饪且百搭各式小菜。它们简单朴实,却能丰富健康多彩的餐桌,成为好胃口的顶梁柱。
本书以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。
12种实用甜馅 3种不失败的天然酵种 19个面点制作成败关键,近200张精彩步骤图片操作。包含伴手礼,正餐面点,五星级面点,创意面点的100道面点制作教程,让你一本就够!
百分百美食-速食系列包含:一碗粥、微波美食、厨房小窍门、一碗面、百变米饭、甜蜜情侣餐。 一碗粥:四季养生好粥道,清清淡淡的一碗粥,微火慢炖,讲述一段温暖的故事。 微波美食:无油烟的烹饪,让您的食物烹调既方便又快捷。 厨房小窍门:299个小招数,招招有效,一点即通,让您笑傲厨房,轻松成为厨房高手。 一碗面:146道精彩好面任你吃,热汤面、凉拌面、爆炒面、各地风味面,146道好面任你做,天天见面不生厌。 百变米饭:换个花样做米饭,百吃不厌的喷香米饭!不折不扣的健康食品,不折不扣地征服你的胃。 甜蜜情侣套餐:绵长的爱在你碗中,相爱如此幸福,用心为你所爱的人做道浓情的菜吧,在这美好的时光里!
对于北方人来说,吃不腻的主食是面条;对于南方人来说,*鲜的主食是面条。而且,不管什么季节,一碗面条都会是您不错的选择!在寒冷的冬季,吃一碗热腾腾的东坡大肉面,整个人都会感到温暖;在酷热的夏季,吃一碗素素的杂蔬手擀面,整个人都神清气爽;在天干物燥的秋季,吃一碗滋补的羊肉面,整个人都精神一秋天;在万物复苏的春天,吃一碗营养十足的什锦海鲜面,整个人都充满生机。本书将各种经典面条的做法一网打尽,让您尽情享受美味的面条下腹后的满足感!