移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张 城市名片 的评价文章。 《重庆小面全典》由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著，详细介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，对其独有的调味料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍，同时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识，可谓面面俱到。

馅料可谓是中式烹饪方法中 脾气较好的百搭小伙伴 了。入口柔软多汁、口味丰富、灵活百搭。 我们融合多种丰富的馅料制作方式，化繁为简，采用易采买及省事的家常食材，荤素合理搭配，权衡多方面营养，口味咸甜各异，制作出了近百道馅料菜谱。 每一道主食与馅料都交叉出不同的口感，还有多种丰富的制馅、包馅实用技巧，扫描二维码视频直观教学，能够让你举一反三，灵活运用。 选择自己喜欢的食材，包出独一无二的味道吧。

米饭料理可以有很多变化，无论是辛辣可口的辣白菜拌饭、清甜营养的虾仁炒饭，还是汁香肉嫩的猪排盖饭、鲜香暖胃的牛肉香菇粥，都是可以快速解决一餐的料理，非常适合全家人食用。本书共收录了91道米饭料理以及搭配米饭食用的汤和小菜，每一道料理均选用常见食材，制作步骤详尽，教你用简单的制作方法做出令人赞不绝口的好饭。

这是一部在主食制作上充满食品科学与艺术创意的实用大全书，包括各种馒头、花卷、烙饼、地方特色小吃、西式糕点的制作方法等。光花卷的做法就有几十种之多，可见厨师集艺术创造与面点制作集于一身，充分表现了中华大锅菜的博大精深。 本书四色印刷，现场拍摄，花式烦琐的面点均有详细的过程图，共收录面点188道。

新中国成立 70 周年前夕， 中共中央宣传部在全国 36 座省会以上城市，部署开展 倡导国庆新民俗、打造爱国活动周 活动，创新组织 国庆吃面 国泰民安 群众新民俗活动是其中一项重要安排。各地轰轰烈烈开展活动，全民共庆新中国华诞。推出国庆面 1000 多种，开展集中活动近 2 万场次，覆盖人口 3.74 亿，唱响祝福祖国的昂扬旋律，国庆黄金周成为名符其实的爱国活动周。 中国人发明的面条，至今已有 4000 多年的制作食用历史，凝结着中华民族的创造智慧，体现着中华民族对生活的热爱，彰显着中华民族对世界的贡献。面条制作简单，食用方便，营养丰富，是一种既可主食又 可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受和喜爱。 国庆面活动形式喜闻乐见，群众参与性强，契合国庆主题，体现民族特色。一碗碗热气腾腾、香气喷喷、喜气洋洋的国庆面

本专著涵盖面广，内容丰富，实战有效。里面的理论体系及案例是作者自己或其加盟商们所经历与实践过的，是作者成功经营一千多家老祖宗石磨坊早餐连锁加盟店的基础之上所总结出来的，是无数个老祖宗石磨坊加盟店一开业就火暴至今的武林秘诀，实用价值极高。它能让一个早餐门外汉变成一个早餐行家，能让一个从不懂早餐经营的人在认真阅读本书后变得胸成竹。

1年销售上万，爱吃面的你，还等什么？ 注：本书有两种封面，内容一致，*发货~欢迎选购，看看你买到的是文艺范的手绘封面版本，还是小清新范的清爽封面版本。 ★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。 ★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。 ★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。 ★教你动手做面条，教你煮出好面条，教你煮各种高汤技巧！ ★从中式经典的到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色汤面，还有喷香惹味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让

现在国人健康意识日渐增强，饮食习惯也日渐改变，清淡的口味，低糖、低油、低热量、高纤维，三低一高的饮食习惯，是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控，才能培养出强而有力的酵母菌，制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母，风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时，如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯，是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取，维护全家的健康，还可增进亲子关系。 炜贞老师在面食领域研究数十年；现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》一书，全书共有52道面食，精美的图文解说，可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养

中国鲁菜大系丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。本书为其中的《精制鲁味面点》一册。

中国的面塑，与西方的翻糖艺术有异曲同工之妙。这种俗称面花、礼馍、花糕、捏面人的高超技艺，美轮美奂，冠绝筵席，是源于民间传统艺术之一。仅仅用手和简单工具，就能塑造各种栩栩如生的花花世界。屈浩大师十年磨一剑，将多年积累面塑作品集结成册，传承中华饮食传统，彰显烹饪艺术之魅。

当初在制作拍摄这本书时，我脑海中不断浮现自己童年时的画面，每当下雨天无法去田里工作，而家中刚好有面粉时，妈妈总会亲手做面饼给我们吃，口味有时甜，有时咸，就看家里有什么材料，那时总觉得妈妈好厉害，可以像变魔术一样变化出各种点心及口味，来满足小萝卜头们的口腹之欲，现在回想起来还是觉得很幸福！ 在中式面食的境界里，充满了老祖宗留下来的美食智慧与文化艺术，厉害的点心师傅只要手中有糖、油、面，即可随心所欲，变化出数百种的主食及点心。这本书就是要教大家制作中式点心的基础原则，从发面、烫面、冷水面等基础面团的做法，到各种点心的包法及内馅的变化，都有清楚的示范图及解说，希望能让爱吃中式点心的朋友们不必花大钱上补习班，就能轻松学会各种经典包馅点心的做法。 在本书制作中，我和编辑绞尽脑汁，精选出

本书是《面包生产工艺》下册，本书系统讲解了面包生产原料，面包生产方法，面包生产的各阶段工艺过程，面包生产设备，以及面包品质鉴定、面包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主流面包产品分类，分模块详细讲解了六大类32个面包品种的制作过程。在每一个产品模块后，均附有自我测验题，以方便教师和学生对学习效果的检验。

花样主食轻松做，超详细主食制作基础介绍，原料、调料、工具一一罗列，带您开启主食的大门。 包子、饺子、面条、饼类、粥类，丰富主食任你挑。 图文并茂、步骤详细，让您零失败。

为了传播中式点心制作技艺、传播中国传统中点文化，金龙鱼国际烹饪研究院与香格里拉酒店集团联合出版《香格里拉·点点心意》。书中展示了南京香格里拉酒店中点坊大师的经典作品及其配方、制作过程。本书主要面向中式面点爱好者以及有一定面点制作基础的大师，希望通过本书的阅读能够让大家对中国传统点心的制作及其文化有所了解。

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本教材由京式面点制作、苏式面点制作、广式面点制作和川式面点制作四大板块构成，内容涵盖了各风味流派面点的地域范围、形成、风味特点、典型品种、常见品种的制作流程。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖。本书既可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

随着社会主义现代化建设的不断发展，人民的生活水平日益提高，市场日趋繁荣，势必要求餐饮业加快改革和发展，因此，培养一大批适应餐饮业发展需要的优秀人才已是迫在眉睫，成为当前烹饪高等教育的首要任务。为了适应烹饪高等教育的发展和培养高级烹饪专业人才的需要，尤其是中式面点本科层次教学的需要，我们编写了这本《中国风味面点》。 本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。 本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作

随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。 领略中式面食的无穷变化 水调面食＋发酵面食，永远玩不完！ 面团与葱花的组合，原来可变出各式的 饼 。 五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的 有色馒头 。 随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的 主食 。 面食吃起来会黏牙？ 原来是 没熟 。 发酵面食内另加泡打粉？ 原来是 多此一举 。 发酵面食内另加面种？ 原来是 秘密武器 。 馒头还是皱巴巴？ 原来是疏忽了 小细节 。 水调面团加在发酵面团内？ 原来可成为 好朋友 。 所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。

本书系统地介绍了淮扬面点中 发酵面团、米粉面团 两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点制作的知识与技能，通俗易懂，使读者认识直观，能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验，整理、总结了各类经典淮扬名点，内容选取代表性强，其中，更有多个濒临失传的制品。

汁多味美的小笼包、厚实有劲的馒头、香气浓郁的葱油饼，弹Q饱满的水饺、弹牙的面点，或是香甜诱人的红糖松糕、笑口枣，这些广受欢迎的美味中式面食，在本书中你都能找到烹饪经验丰富的美食博主手把手教你做，通过清晰的图示解析和详细的步骤讲解解除你制作过程中的一切疑问，新手也能零失败！

《中西面点技术》根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作、油酥面团品种制作、面包类产品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥类点心制作、蛋糕类产品制作、综合品种练习等11个学习领域，36个学习任务及5个综合品种练习。 每个学习任务通过学习目标、学习任务描述（包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识扩展等部分），将中西面点制作的基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。 本书征求并听取了面点加工行业一线从业人员的意见，融入了教师们多年的教学实践经验，具有实用性、科学性和系统性等特点。 本书既可作为中等职业学校西餐烹饪专业的教材，也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用