《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种，详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色，并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例，它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国，挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、杂鲜、特色海鲜六大章节，共介绍了60种海鲜食材，展示了102款中餐大厨出品的海鲜类旺菜，创意新颖、鲜香诱人，图片精美、配方翔实，是您了解海洋食材的万花筒，也是您制作海鲜菜式的参考书

杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息，记录了人类与海洋的每一次邂逅，同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感，一种不经意间受其浸染的魔力，饱览《海珍食话(珍藏版)》，你可能会有些许的感动，会有意想不到的收获。

本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面，详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异，海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读，也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。

5类食材 13种食材处理技巧 41幅食材图 80余张精美菜式照片 200多道健康美味鱼料理 做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。 书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；值得尝试的烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。 另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，配有实际操作照片。 做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样，我们都能从书里

本书按照鱼的烹饪方式划分章节，分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节，既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹，除此之外，用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种，也在全书的一开始有详尽的介绍。

精选100道家常海参菜品，包含凉菜、热菜，主料、配料、调料、制作方法详尽，图文并茂。从海参品种、鉴别、涨发工艺、汤油制作方法介绍起，让您在家轻松做出海参美味，带给家人营养、健康。

5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。 书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；值得尝试的烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金*鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。 另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，配有实际操作照片。 做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不 一样，我们都能从书

海参的制作比较复杂，鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研．近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破．如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出．青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。

目前的粤菜食肆，已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。 渔客这本《粤菜海鲜大全》，不但使读者对上述各点有所知，还要进一步告诉读者不少关于海鲜的有趣知识。 这是一本踏实而富魅力的书。书中不侈言学术，却有学术的根据；不侈言厨艺的要旨。每一种“海鲜”都从它的地方名，原名、学名说起，然后说到烹、宰方面。全部实而不华，富有参考价值。食家得此书，吃海鲜会吃得特别有意思，以后更“懂得”吃；业内人士得此书，会自觉常识顿增，对工作更充满兴趣。时下偶言饮食者如陈潞之流，也往往谈到海鲜，却只能“凭空落墨”，与此书岂可同日而语哉！ 本书特色： 全书图文并茂，以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。 深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪，言之有物。 全

本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。 本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。 本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。

本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。 除此之外，本书还特别设置了 基础知识 章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中*常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。

本书挑选了日本饮食中常见的88种鱼贝类，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理，包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤，以及精美的料理图片，图文并茂，步骤清晰，简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用，相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。

海参富含蛋白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 由张恕玉和李志刚编著的《海参菜典》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。《海参菜典》一册在手，海参美味尽在掌握！

本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件/习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。

阿一鲍鱼，是现代香港饮食界的传奇。 阿一鲍鱼的创造者杨贯一，不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高地位，在海峡两岸也有大量的追慕者。20世纪80—90年代，他的名气更扩展至海外，获得多个，包括“世界杰出风云人物奖”、国际御厨协地的C.C.C.金章及法国国会议院荣誉奖等。 本书首次公开阿一鲍鱼菜式的精华，详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世，并将他传奇的奋斗过程及在世界食坛的超然位置生动如实地记载下来，诚为全球食家、厨师饮食爱好者及有关学者不可多得的珍藏。

本书分上下两篇，上篇较系统地介绍了海参的相关知识：如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等，帮助读者更正确地认识海参；下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法，制作步骤详细，图片精美，教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。 一级分类:大众生活 二级分类:餐饮 三级分类:餐饮

本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤 卤熏 干货 海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。 在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类，详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法，并配有精美图片！ 本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作，它既是餐饮业同行的益友，又是广大家庭主妇的良师和好帮手！

除了蔬果要吃时令的之外，海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗？你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢？你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻来这本书，林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。 ◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜，从挑选技巧到清洗步骤，并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等，只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。 ◆每样海鲜都设计1至2道食谱，*是一般餐厅吃不到，但却轻松好上手的海鲜料理。 ◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips，料理中*常见的问题一次解惑！

本书以人们经常食用的39种鱼为主线，介绍了这些鱼的外形特点、生活习性、烹调知识、营养成分及功效，同时详细讲解了相关菜品的烹制方法，让您在选鱼、烹鱼时得心应手，更好地呵护家人的健康!

*精美的水产海鲜美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，*物超所值。翻开水产海鲜圣经，各类鱼虾蟹贝经典菜肴让人目不暇接，各式诱人滋味让全家天天大饱口福。 国际烹饪大师陈志田精心挑选600道鱼、虾、蟹、贝等水产海鲜经典菜肴，一网打尽拌、炒、烧、蒸等水产海鲜的各式经典做法，样样精彩，平凡的食材因大师的精湛技法而变得更鲜嫩、更可口、更诱人，定能让喜爱吃海鲜的人从此变得更爱吃。 不同人群因不同的生理特点要求膳食因需而定，本书以直观的形式告诉你每道水产海鲜菜的营养功效与适合人群，致力于打造科学、均衡的营养膳食方案，方便你轻松为家人搭配出合理的美食。

鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。 这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界一流饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。 为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

筑地市场，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，1935年开启成立，拥有80余年的悠久历史，是日本*的鱼市场，亦在全世界享有盛名。 为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法，美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年，书中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼？怎么吃？去哪里吃？不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客，不妨看看这本书。 懂得的越多，获得的乐趣也更多。