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    • 面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典)
    •   ( 5719 条评论 )
    • 肯·福克斯 /2022-09-01/ 北京科学技术出版社
    • ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆8项基础细节,说尽欧包精髓 ◆33篇精进心法,提升面包师核心技艺 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方 ◆能体现欧包个性的天然酵种面包,5章篇幅全面讲透

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 今天又想吃三明治了!鸡蛋与面包的百种灵感搭配(鸡蛋三明治是饱受时间考验的经典搭配,才有百吃不腻的鲜美口感!)
    •   ( 537 条评论 )
    • (日)永田唯 赵婉宁 /2023-01-01/ 中信出版社
    • 说起鸡蛋三明治,先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢? 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治,还是煎蛋三明治?说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治,其实也有着五花八门的变化,正因简单,所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理,从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始,这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋,而是讲究不同的形式,如将鸡蛋或放或抹在面包上,或将面包浸入蛋液,不同的组合能带来不同的美妙滋味,本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的,为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此,后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之,关于鸡蛋的一切,书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中,一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧!

    • ¥57.2 ¥88 折扣:6.5折
    • 甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方
    •   ( 736 条评论 )
    • 日本柴田书店 /2021-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品,涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型,包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配,让甜品展现出季节感。 希望书中别具一格的甜品配方和造型,能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。

    • ¥57.6 ¥128 折扣:4.5折
    • 专业烘焙
    •   ( 202 条评论 )
    • (美)韦恩·吉斯伦 著,谭建华赵成艳 译 /2004-11-01/ 大连理工大学出版社
    • 韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学

    • ¥64.2 ¥88 折扣:7.3折
    • 巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方[精装大本]
    •   ( 331 条评论 )
    • (法)弗朗索瓦·佩雷 著;贝尔纳·温克尔曼(摄影);张弦弛 译 /2021-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦 佩雷带领我们走进这座法国鼎级食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身,介绍了每一种糕点制作的方法,图文配合、分步解析、循序渐进,每个步骤都清晰易懂,保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下,享受目不暇接的美食。此外,弗朗索瓦 佩雷不但讲述了甜点的创意故事,还向我们du家揭秘了在烹调方面出现的问题,任何问题都可以从书中找到令人满意的答案,是厨房中的书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作,初学者都可以在这本书中找到答案,为您打开法式糕点制作的大门,呈现出法式糕点制作的新奇世界,掌握法式美食的精髓。

    • ¥57.6 ¥128 折扣:4.5折
    • 糖王周毅翻糖蛋糕之神话集
    •   ( 70 条评论 )
    • 周毅 主编 /2020-05-05/ 机械工业出版社
    • 世界权威性翻糖蛋糕大赛中 周毅两次获得大奖 西点这个属于西方领域的赛事 首次被中国人摘下了特等奖的桂冠 其制作的翻糖人偶 妙手天得,美不胜收 11个作品 1600多张步骤图 衣物、造型、上色、比例等细节 都在书中全方位揭示 让你站在巨人的肩膀上 迅速成为翻糖高手

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集
    •   ( 88 条评论 )
    • 周毅 主编 /2021-05-15/ 机械工业出版社
    • 在世界权威性翻糖蛋糕大赛中屡屡获奖的周毅 倾力打造出11款各具特色的卡通人偶 1400多张步骤图 或可爱,或神秘,或二次元,或飒爽 值得一提的是 翻糖工具,原材料都做了详细介绍 从脸型、头像、身体、手脚,到服饰 全方位展示制作全过程

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 爱的魔法盛宴:甜品台的设计美学
    •   ( 644 条评论 )
    • Sissi 著 /2018-04-01/ 化学工业出版社
    • 甜品台在西方国家的婚礼和各式宴会中经常见到。近几年来,中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中也越来越多。本书从甜品台的整体设计构思开始,介绍了甜品台的布置摆放、设计技巧,并详细讲述了甜品台所需要的精致细节,包括糖花、人偶、糖霜饼干、容器等。全书30个美轮美奂的案例都是作者团队在实际工作中完成的作品,多种多样的主题将为读者提供丰富的灵感来源和设计指导。

    • ¥60.8 ¥98 折扣:6.2折
    • TOP甜点师派&塔私藏作
    •   ( 1570 条评论 )
    • 【日】旭屋出版书籍编辑部 /2016-07-01/ 光明日报出版社
    • 《TOP甜点师派 塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派 塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过 千变万化 衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们的专业书籍。

    • ¥61.2 ¥88.8 折扣:6.9折
    • 比萨圣经
    •   ( 1147 条评论 )
    • (美)托尼?吉米尼亚尼 杨丽娟◎译 /2017-03-01/ 北京科学技术出版社
    • 这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书,涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨,包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨,多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法,还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》,你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧,进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。

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    • 比尔德:关于面包
    •   ( 235 条评论 )
    • 〔美〕詹姆斯·比尔德 ◎著 /2017-08-01/ 北京科学技术出版社
    • 本书出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯 比尔德之手,是其跨越世纪的经典之作。书中珍藏104款烘焙配方,涉及11个大分类和不同口感需求,从烘焙基础知识到各个配方的实践,将关于面包的方方面面娓娓道来。这本书被英国卫报评选为 世界十大美食图书 ,对西方烘焙行业有着深远的影响,更是获得国内烘焙大V君之重磅推荐。

    • ¥53.7 ¥68 折扣:7.9折
    • 面包蛋糕一起到烤箱来
    •   ( 196 条评论 )
    • 爱和自由 等著 /2013-09-24/ 北京科学技术出版社
    • 《跟着君之学烘焙》:经过了漫长的几个月时间,《跟着君之学烘培》终于出版了,而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。 近两年来,一直能听到不少人跟我说:“君之,特别喜欢跟着你做西点,照着你教的方法,我几乎从来不会失败。” 这一句话,就将我一直以来所做的努力都总结了:从博客到这本书,每一道西点我都尽量配上详细的过程图与解说;从理论到实践,我都尽力将每一个注意事项讲清楚因为和所有烘焙爱好者一样,我也遇到过很多语焉不详的配方,知道那种做烘焙不得其解的痛苦。 本书一共精选了四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种(如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等),也介绍了很多独特又可口易做的品种(如希腊可球、北海道戚风等)。每一款配方,都经过了数万人的阅读和验证

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    • 亲爱的马卡龙
    •   ( 258 条评论 )
    • (美)凯瑟琳·柯登,(美)安妮·麦克布莱德著,陈心蕙译 /2017-09-01/ 北京科学技术出版社
    • 马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地,变化繁多的组合,详尽的制作步骤,本书都为你一一呈现,就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验,保证让你把经典法式风味带回家。

    • ¥52.1 ¥66 折扣:7.9折
    • 德国百年烘焙世家经典配方
    •   ( 507 条评论 )
    • (德)海恩斯·韦伯 /2018-04-01/ 电子工业出版社
    • 本书由德国的烘焙世家 韦伯家族的新一代传承人海恩斯 韦伯撰写,书中将历时百年的正宗欧洲甜点配方和烘焙技巧,分步骤进行讲解和展示。并且,受到德国西南电视台(SWR)"甜点烘焙的无穷乐趣 节目邀请,作者将本书中介绍的每一道配方和甜点结合美食栏目教给更多的观众,成为一直备受观众欢迎的知名美食节目。

    • ¥67 ¥108 折扣:6.2折
    • 跟着大师学翻糖
    •   ( 625 条评论 )
    • 周毅 /2017-04-01/ 中国纺织出版社
    • 跟着大师学翻糖, 这里有全面细致的翻糖基础知识: 蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。 这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品: 饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽 关于翻糖,您不了解的、打算学习的、需要深度探究的, 在书中都能找到所需的知识和技艺。 下面,就跟着周毅和各位大师,一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

    • ¥59.8 ¥98 折扣:6.1折
    • 法国蓝带甜品宝典(150多种经典法国甜品汇集,烘焙基本技法诀窍分步详解)[精装大本]
    •   ( 3537 条评论 )
    • (法)洛朗.杜尚纳//布里吉特.琼斯 /2014-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯,还是老式蒸布丁,亦或是一份爽口水果雪酪,都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。 由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品,其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你*想知道的甜品做法,从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌,一定会留下深刻印象,赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片,确保成功做出任何一款甜品。 书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺,单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司,以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。 这本绝佳的蓝带甜品制法总汇能让人人受益。经过多年完善并利用现代装饰技巧和*呈现

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    • 法国蓝带烘焙宝典(上册)[精装大本]
    •   ( 293 条评论 )
    • 法国蓝带厨艺学院 /2017-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书是法国蓝带学院教科书,体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。di一章为法国糕点史,为我们展现了法师糕点的演变历程,从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的 西饼屋作业 介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色,以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料,介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法,第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术,第五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方,可以搭配《法国蓝带烘焙宝典(下册)》一同购买。

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    • 法式经典西餐
    •   ( 361 条评论 )
    • (法)弗朗索瓦丝·贝尔纳 著 /2021-01-01/ 化学工业出版社
    • 弗朗索瓦丝 贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年,她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝 贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝 贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。 本书收录了汤、头盘、肉类、海鲜和蔬菜米饭等170余道经典法国菜原汁原料的配方。菜谱食材常见、调料家常简洁、制作过程清晰明了。每道菜有制作难度的等级、材料花费的多少、制作时间的显示、用餐人数的参考,还有作者的私房厨话。无论是烹饪新手,还是有经验的烹饪者都能让优雅美味的法餐轻松走到我们自己的厨房。跟着法国殿堂级的美食家学做经典法式西餐。

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