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    • 面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典)
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    • 肯·福克斯 /2022-09-01/ 北京科学技术出版社
    • ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆8项基础细节,说尽欧包精髓 ◆33篇精进心法,提升面包师核心技艺 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方 ◆能体现欧包个性的天然酵种面包,5章篇幅全面讲透

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 今天又想吃三明治了!鸡蛋与面包的百种灵感搭配(鸡蛋三明治是饱受时间考验的经典搭配,才有百吃不腻的鲜美口感!)
    •   ( 538 条评论 )
    • (日)永田唯 赵婉宁 /2023-01-01/ 中信出版社
    • 说起鸡蛋三明治,先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢? 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治,还是煎蛋三明治?说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治,其实也有着五花八门的变化,正因简单,所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理,从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始,这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋,而是讲究不同的形式,如将鸡蛋或放或抹在面包上,或将面包浸入蛋液,不同的组合能带来不同的美妙滋味,本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的,为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此,后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之,关于鸡蛋的一切,书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中,一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧!

    • ¥57.2 ¥88 折扣:6.5折
    • 甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方
    •   ( 736 条评论 )
    • 日本柴田书店 /2021-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品,涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型,包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配,让甜品展现出季节感。 希望书中别具一格的甜品配方和造型,能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。

    • ¥57.6 ¥128 折扣:4.5折
    • 专业烘焙
    •   ( 202 条评论 )
    • (美)韦恩·吉斯伦 著,谭建华赵成艳 译 /2004-11-01/ 大连理工大学出版社
    • 韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学

    • ¥64.2 ¥88 折扣:7.3折
    • 巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方[精装大本]
    •   ( 331 条评论 )
    • (法)弗朗索瓦·佩雷 著;贝尔纳·温克尔曼(摄影);张弦弛 译 /2021-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦 佩雷带领我们走进这座法国鼎级食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身,介绍了每一种糕点制作的方法,图文配合、分步解析、循序渐进,每个步骤都清晰易懂,保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下,享受目不暇接的美食。此外,弗朗索瓦 佩雷不但讲述了甜点的创意故事,还向我们du家揭秘了在烹调方面出现的问题,任何问题都可以从书中找到令人满意的答案,是厨房中的书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作,初学者都可以在这本书中找到答案,为您打开法式糕点制作的大门,呈现出法式糕点制作的新奇世界,掌握法式美食的精髓。

    • ¥57.6 ¥128 折扣:4.5折
    • 糖王周毅翻糖蛋糕之神话集
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    • 周毅 主编 /2020-05-05/ 机械工业出版社
    • 世界权威性翻糖蛋糕大赛中 周毅两次获得大奖 西点这个属于西方领域的赛事 首次被中国人摘下了特等奖的桂冠 其制作的翻糖人偶 妙手天得,美不胜收 11个作品 1600多张步骤图 衣物、造型、上色、比例等细节 都在书中全方位揭示 让你站在巨人的肩膀上 迅速成为翻糖高手

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集
    •   ( 88 条评论 )
    • 周毅 主编 /2021-05-15/ 机械工业出版社
    • 在世界权威性翻糖蛋糕大赛中屡屡获奖的周毅 倾力打造出11款各具特色的卡通人偶 1400多张步骤图 或可爱,或神秘,或二次元,或飒爽 值得一提的是 翻糖工具,原材料都做了详细介绍 从脸型、头像、身体、手脚,到服饰 全方位展示制作全过程

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 爱的魔法盛宴:甜品台的设计美学
    •   ( 645 条评论 )
    • Sissi 著 /2018-04-01/ 化学工业出版社
    • 甜品台在西方国家的婚礼和各式宴会中经常见到。近几年来,中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中也越来越多。本书从甜品台的整体设计构思开始,介绍了甜品台的布置摆放、设计技巧,并详细讲述了甜品台所需要的精致细节,包括糖花、人偶、糖霜饼干、容器等。全书30个美轮美奂的案例都是作者团队在实际工作中完成的作品,多种多样的主题将为读者提供丰富的灵感来源和设计指导。

    • ¥60.8 ¥98 折扣:6.2折
    • 了不起的面包 林江 中信出版社【售后无忧】
    •   ( 1 条评论 )
    • 林江 /2016-06-01/ 中信出版社
    • 《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。

    • ¥53 ¥73.5 折扣:7.2折
    • 学徒面包师【售后无忧】
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    • 彼得·莱因哈特 著,何文 译 /2012-01-01/ 北京科学技术出版社
    • 在《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。 在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使

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    • 最全面的点心教科书---日本烘焙名师手把手教您做【正版书籍】
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    • (日) Ecole?y东京 /2013-08-01/ 河南科学技术出版社
    • cole辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。 《最全面的点心教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。 书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!

    • ¥52 ¥115.6 折扣:4.5折
    • “起司”爱上“派”:带您品味欧风的美食餮宴,感受融化在舌尖的绝妙滋味
    •   ( 30 条评论 )
    • (台湾)何美亿 著 /2014-04-01/
    • 台湾美食讲师何美亿的《品 起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南,献给希望和朋友共享美味的人。专业的乳酪图解,70余道精彩食谱,内容清楚简洁且易读,引导读者进入熟悉并喜欢上奶酪制作。行家读来津津有味,业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中,以便随时参考并蒙受其利。

    • ¥49.4 ¥76 折扣:6.5折
    • 超养眼自然系韩式裱花(玩美书系)
    •   ( 1134 条评论 )
    • 糖师师 /2019-05-06/ 青岛出版社
    • 《超养眼自然系韩式裱花》一书是一些艺术蛋糕爱好者以惠尔通的裱花技艺为基础,经过多年的摸索和积累,做出很多改进和创新,逐渐形成了独特的风格和鲜明的特点。提供了基础花型、杯子蛋糕裱花、组合蛋糕裱花等多种实用技能。书中的裱花作品参照自然界的真花裱制而成,绚丽的颜色更是韩式裱花蛋糕的一大特点,大胆的撞色或清新的渐变色搭配都被炉火纯青地运用,更值得一提的是对花嘴的改进和运用,使得韩式裱花蛋糕的花型更为绚丽夺目。

    • ¥59.8 ¥98 折扣:6.1折
    • 轻盈甜点的秘密
    •   ( 1836 条评论 )
    • [日]辻口博启后浪 /2017-12-01/ 江西人民出版社
    • 想一窥糕点达人坚持的好味道吗? 巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜 与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例,这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南! 由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱,将甜点带入更深层美味。

    • ¥63.2 ¥80 折扣:7.9折
    • 比萨圣经
    •   ( 1147 条评论 )
    • (美)托尼?吉米尼亚尼 杨丽娟◎译 /2017-03-01/ 北京科学技术出版社
    • 这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书,涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨,包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨,多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法,还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》,你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧,进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。

    • ¥62.4 ¥79 折扣:7.9折
    • 经典复古蛋糕装饰
    •   ( 87 条评论 )
    • (英)克拉克 著,李燕春 译 /2015-11-01/ 中国纺织出版社
    • Zoe Clark向您展示了如何从你*喜欢的经典服装、家具、物品和纪念品中获得灵感,创造惊人的复古蛋糕设计。《经典复古蛋糕装饰》从优雅的蕾丝首饰盒蛋糕到新奇的旋转木马蛋糕,每个难以置信的蛋糕设计都伴随着更小的蛋糕设计、饼干设计、古典的幻想以及更多。《经典复古蛋糕装饰》包括你需要的蛋糕食谱和简单的分步指导以及重要的蛋糕装饰技巧,这样您就可以创造惊人的形状设计,在家做出新奇的蛋糕。

    • ¥53.7 ¥68 折扣:7.9折
    • 我爱面包机!+我爱用烤箱(套装,109种烤箱美味+166个面包机黄金比列配方,一学就会,一做就成功!)
    •   ( 573 条评论 )
    • [日]主妇之友社,[韩]朴瑛卿朴孝善金圣美金鲜兰 著 /2013-08-01/ 北京科学技术出版社
    • 《我爱面包机!》:本书收集了166个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方,你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包,通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”,或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点(奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等),甚至是各国的风味主食(饺子、意大利面等)。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包…… 《我爱用烤箱!》:本书介绍了109道烤箱美食,主要包括基本烤箱美食、周末烤箱美食、儿童零食、宴客烤箱美食等丰富内容。每个配方都要精美的步骤图,说明文字详尽,并配有贴心的小提示,即使是次做烤箱美食的菜鸟,也可以0失败地做出丰富的烤箱美食。

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    • 法国精品级创新甜点
    •   ( 333 条评论 )
    • (法)诺埃米·斯特鲁克 /2019-06-01/ 电子工业出版社
    • 展现当代法式甜点烘焙的高水平和创新技艺,带来梦幻般的视觉享受 45道颠覆感官的法国流行创意甜点,打造视觉和味觉的双重飨宴 精选*代表性的法式甜点款式,以传统家常甜点和款甜点为基础,从配方、造型、口感、技法、装饰等方面进行创新,所创新出的甜点集精巧、质感与美味于一身。无论是米其林餐厅级的精致蛋糕,还是洋溢着法式风情的闪电泡芙、舒芙蕾,或者借助现代工具制作的糖品造型, 均代表了当代法式甜点烘焙的极高水平和创新技艺,都将带来梦幻般的视觉享受。本书介绍的甜品按难易程度分成三级(★,★★,★★★),你可以循序渐进进行制作。

    • ¥60.8 ¥98 折扣:6.2折
    • 彩绘蛋糕卷123(套装全3册)
    •   ( 281 条评论 )
    • Junko 著,谭颖文 译 /2015-06-01/ 辽宁科学技术出版社
    • 《彩绘蛋糕卷》: 突破了一般大众对蛋糕卷的印象,除了加入可可粉、抹茶粉等材料来增添蛋糕卷整体口感及颜色变化外,只要稍微下点工夫,在外观上描绘各种图案,完成的蛋糕卷瞬间让人惊叹不已。希望在你食用之前,眼看到时就会觉得很开心,彩绘蛋糕卷希望成为这洋的甜点,为你带来幸福愉悦的生活! 《彩绘蛋糕卷2:卡通形象 动物篇》: 书中收录了深受小朋友喜爱的动物和卡通形象,如拉拉熊、兔子、恐龙、圣诞老人经过Junko的独特创意,让图案变得吸睛,图案无限延伸,做出更可爱的蛋糕卷。只要使用书后的纸型,就能够很容易的描绘出图案,即使是不擅长绘画的你,也能做出很漂亮的彩绘蛋糕卷。还在犹豫什么,快来跟着Junko一起制作超可爱的人气蛋糕卷吧。 《彩绘蛋糕卷3:主题派对篇》 以适合在家庭聚会中亮相的造型款

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