在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的需备品，至今仍是最受欢迎的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、第一道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

《亚洲菜制作技术》主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，《亚洲菜制作技术》采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。 《亚洲菜制作技术》既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

本书是喜爱牛肉的读者，和想提升厨艺的厨师都适用的食谱。 书中详细介绍了不同产地的牛肉特点，牛肉各个部位对应的烹饪技巧以及制作牛肉时所需的调味料等等，让你知道怎么做，更让你知道为什么要这样做。 精选55道全球各地特色牛肉料理食谱，制作过程详尽，每道菜搭配主厨推荐饮品，品尝美食的同时了解各地饮食文化，足不出户即可环游世界。 如果你喜欢吃牛肉，又想尝试牛排以外的变化，千万不要错过这本书带给你的极致盛宴。

?书 ? ? ? 名 ??在日本.料理 ?作 ? ? ? 者 ?上海渊博文化传播有限公司 ?出 ?版 社 ?华东理工大学出版社 ?出版时间 ?2018年05月 ?I ?S ?B N ?978-7-5628-5445-6 ?页 ? ? ? 数 ?150 页 ?字 ? ? ?数 ?150 千字 ?开 ? ? ? 本 ?16 开 ?重 ? ? ?量 ?0.3 千克 ?定 ? ? ? 价 ?39.80 元 ?

日本料理，为何能成为 世界的料理 ？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧 以不同维度对日本料理进行综合解读。 更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。 食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。 现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。 《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》 《食帖02：只为喝杯好咖啡》 《食帖03：食鲜*》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》

本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。

《别说你会吃日料》内容简介： 怀石、会席、割烹、料亭 各种 高大上 的 名词傻傻分不清。 握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司 各色奇形 怪状的饭团，你知道怎么吃吗？ 怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？ 一汁 三菜 又是什么规制？ 碗丸编*的《别说你会吃日料》带你深挖 日料 背后的冷知识 ，进行一次 日本餐桌大冒险 ，在 寻鲜旬鲜 中感受 舌尖上的日本味道 ，鞭辟入 里地探究 料理间里的技与艺 ，*终在一次次饕餮 盛宴中提升 一个日料吃货的自我修养 。 《别说你会吃法餐》内容简介： 法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。 精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外

本书详尽地解释了西餐经营所需要的各方面概念和知识，并回答了现代西餐经营管理面临的普遍问题，特别是对世界西餐发展史、 西餐菜系和工艺进行了系统论述。另外，本书稿还加入了一些经过严格挑选的生产案例，重要的专业术语和词组及菜肴名称都配有英语原文，具有较强的实用价值。综合来看，《西餐概论》具有以下特色：第一，全书语言流畅，简洁生动，实用性强。第二，占用资料丰富，逻辑较为严密，全文结构合理。第三，有深厚的西餐文化知识。第四，图文并茂。

跟随小川糸，走进一间间炊烟蒸腾、充满声响的厨房，料理入口的瞬间，森林动物的呼吸声、鱼鳍摆动洋流的海潮味儿、舒爽山风带来的葡萄香气彷佛都能瞬间进入你的感官…… 每一篇短文，每一种美食，都是作家和料理人写给料理之神的信件，希望可以得到自然和料理之神的馈赠。 触摸食材、嗅闻气味时，食材会告诉你料理它们Z棒的方法，这是极为感性、难以言喻的感动，那是地球的讯息，是来自大地的味道，那是料理之神的声音。

本教材共分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示，使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺，提高学习效率。本教材融知识性、科学性、实用性于一体，既可作为高等职业院校西式烹饪工艺专业师生学习用书，也可用于旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训及其他相关人员和业余西餐爱好者的学习和参考用书。

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食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中，随着大家对食物美学的不断追求，日常生活中也有了更多的体现。 《星厨食物造型美学》从西方星厨的视角透视东方经典菜肴，在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发，结合基础技法，在对话中探索着食物的艺术潜力，记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落，尝试运用新颖的思维方式，分享食物造型美学的理念，用视觉语言连通美食与内心的感受。

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吸收近年来西菜奶酪菜肴的近期新成果，内容上涵盖西菜奶酪制作的各种技巧，并注重在理论上进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者指点迷津。

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