中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅，寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜，桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致，让你无需出门，即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。
《中国烹饪辞典(第5版)》是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进，为当代饮食工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书的特点是囊括了祖国千百年来烹饪文化艺术精华，许多辞目真正做到了知渊、知古、知今；许多能够操作的辞目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称《中国烹饪辞典(第5版)》“资料丰富，包罗万有”，形容是一部“饮食天书”。这些都说明本辞书受到读者的欢迎程度。
尽管今天的厨房里挤满了 有用的 家用电器，但很少似乎有人知道如何以基本的方式操作它们，更不用说充分利用它们了。屡获殊荣的插画家艾伦斯诺已着手改变这个状况，于是这本令人瞩目的厨具使用图解指南应运而生。 为了让我们摆脱食谱书籍的束缚，斯诺用她天马行空的想象结合精湛的画艺向读者展示了从烤箱，搅拌器和咖啡机再到各种烹饪设备的使用方法。《全球厨具手绘图鉴》共分为四个实用部分：工具，烹饪，饮品和厨房，每部分都附有深刻的评论，和清晰的解释说明。同时《全球厨具手绘图鉴》还深入探究厨房历史和科学，并以漂亮的图表呈现。一旦你熟悉了每种设备的使用方法，就会迫不及待享受烹饪带来的无穷乐趣。 通过探索厨具的世界，你将知道如何恰当地使用每种工具烹饪、烘焙、冷冻与储存食物，并发现它们的新用途
![食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪[日]石川伸一中信出版社9787508689920](http://img3m1.ddimg.cn/4/29/12343343071-1_l.jpg)
俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同样道理，成菜的好坏，靠的就是基本功。行话称：“切、配指挥一切，头墩子指挥川菜”。刀法和配料的熟练掌握和运用绝非一朝一夕之时。无论川菜今后如何发展，这些最基本的技能都是不能丢的。 在编写中，我们本着继承和发所祖国烹饪技术的文化遗产的态度，采取考证、专叙、详述、概论、探讨、列举等方法，力求观点鲜明，文字叙述通俗易懂和系统化，以期达到既有利于同业进修深造之用，又受益于初学之士，也为专业训练提供辅导材料，这就是我们的目的。
![权威的寿司制作大全 [日]目黑秀信 著,风雨花 译 河南科学技术出版社【正版书】](http://img3m9.ddimg.cn/95/7/11898716639-1_l.jpg)
本书共分六章，分别对寿司制作的基本技术，各种鱼类（五十多种）寿司的制作技巧，其他非鱼类寿司的制作要领，寿司卷、寿司块等各类寿司的制作技术，制作寿司所需的工具和材料等做了详尽的介绍，囊括了寿司制作的所有知识，是名副其实的寿司制作技术大全。 本书对每一种寿司的制作工艺进行了详细解析，图文并茂，直观易懂。寿司艺人一册在手便可掌握所有寿司制作的知识。 本书为日本最的寿司艺人的经验总结，是迄今最的寿司制作专著，受到日本全国寿司生产商——生活卫生同业工会联合会山县正会长和技术研究委员会山崎博明委员长的。
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹
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《餐巾折花技法》收集子一百八十种餐巾折花款式，是餐饮服务专业人员的首先用书。所有款式都是适合于布置各种用餐环境的时尚餐巾造型。包括杯花与碟花，款式多达一百八十种。详细的折叠步骤图教您折叠出专业水平的餐巾，无论是高级宾馆酒楼宴会，还是大型婚宴、公司聚会，或者是私人聚会、家庭聚餐，都有适合您就餐环境的餐巾款式。
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配菜是烹饪工艺中不可或缺的重要工序，尤其是在中国菜肴的制作中，配菜的好坏将直接影响到整个菜肴的质量。本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配方案，宴席的配菜，菜肴配制后的取名，以及菜肴配制的具体方法。文中所列举的特色菜肴和经典菜肴配菜实例，可帮助读者掌握烹饪中的配菜技术，享受烹饪的乐趣。适合厨师、烹饪学员、家庭主妇以及广大烹饪爱好者参考。 本书讲解了配菜的作用和要求，剖析了配菜的要素，特别介绍了一般菜肴、花式工艺菜肴、冷盆菜肴、宴席菜肴的搭配技巧和方法。还列举了很多配菜的实例，并从营养的角度阐述了配菜的要领，文字深人浅出，通俗易懂，一看便知、一学就会。对家庭主妇、烹饪专业学生、餐饮业职员以及烹饪爱好者尽快掌握实用配菜带
本教材是根据教学要求编写的配套教材，阐述烹饪工艺基本理论与实际操作，注重实际应用和理论结合，内容丰富详实，形式生动。本教材为烹饪专业基础课程，又可作为行业培训教材，作者有多年该领域工作经验，可读性较高。
《100位中国烹饪大师作品集锦（贝类菜典）》精选700余款贝类菜品，集艺术性、观赏性于一体，与您一同品鉴最醇厚、最纯粹、最精华的中国味道，和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长。
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