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    • DK烹饪的科学
    •   ( 1189 条评论 )
    • [英] 斯图尔特·法里蒙德 /2022-10-01/ 华中科技大学出版社
    • 哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与

    • ¥99 ¥198 折扣:5折
    • 舌尖上的八大菜系
    •   ( 2436 条评论 )
    • 牛国平牛翔 编著 /2021-03-01/ 化学工业出版社
    • 中国菜肴,以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。 本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴,详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品,并附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成,图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。? 了解一道菜幕后的故事和做法,不仅能对这道菜有更多的理解,还能增加自己的谈资,在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求,在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。

    • ¥44.1 ¥98 折扣:4.5折
    • 世界咖啡豆烘焙履历图鉴
    •   ( 571 条评论 )
    • 张阳灿林怡呈 /2021-01-01/ 福建科技出版社
    • ??图解烘焙曲线,掌握咖啡豆烘焙风味学。 将咖啡豆的烘焙科学化、系统化,外表看起来一样的咖啡豆,采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味。 ??详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具,掌握萃取咖啡的基本原则。 赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散,冲泡出香气十足的咖啡! ??图解风味雷达图,寻找适合自己的风味。 辨识每款咖啡的风味强度和属性,品尝咖啡的甘、香、酸、醇,学会精准评价一杯咖啡。 ??咖啡师不会教你的咖啡实用知识! 你喝到的咖啡源头是哪?是商业豆,庄园豆,还是精品豆? 浅、中、重烘焙到底有什么不同? 如何品尝出一杯好咖啡? 温度、湿度、时间对咖啡香气的影响? 咖啡生豆的储藏期大概是2年,烘焙好的豆子的赏味期只有20天,因此,掌握烘焙技能,是很有价值的事情。不论是烘豆者,还是买豆者,都可以了解。

    • ¥29.3 ¥65 折扣:4.5折
    • 旺店爆款招牌菜200款(上下册)
    •   ( 616 条评论 )
    • 陈长芳 /2018-10-01/ 山东省地图出版社
    • 中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。

    • ¥54.4 ¥136 折扣:4折
    • 厨房里的百科全书:DK烹饪的科学+厨房科学超图解(当当套装2册)
    •   ( 268 条评论 )
    • 【英】,斯图尔特·法里蒙德,【法】亚瑟·勒凯斯纳 /2022-08-01/ 华中科技大学出版社
    • 《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前,向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧,回答了700个问题,所有的答案精准,科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图

    • ¥183 ¥366 折扣:5折
    • 日本主厨笔记: 烤肉专业教程
    •   ( 382 条评论 )
    • 日本旭屋出版编辑部 /2023-01-28/ 机械工业出版社
    • 本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书。

    • ¥44 ¥88 折扣:5折
    • 扣扣家的早餐
    •   ( 6338 条评论 )
    • 扣扣 /2019-01-01/ 湖北科学技术出版社
    • 一场突如其来的疾病,打破了扣扣原本平静的生活。面对常人难以忍受的病痛,是自怨自艾,指责老天的不公?还是不向命运低头,努力活出精彩?乐观的扣扣选择了后者,用爱与美食铸造起一面暖心的盾牌。 疾病降临我身,我无他法,我只愿能够更好地照顾我爱的人。 扣扣用每天不重样的早餐表达着对家人的爱。一年365个寒暑,一做就是5年。透过扣扣的故事,不禁自问,早餐到底是什么?是起床后匆忙的果腹,还是一段不可辜负的晨间时光?也许,食物不仅仅是食物,更是体悟人生的方式。早餐于她,丰富的不仅仅是餐桌,更是生活。

    • ¥35.1 ¥78 折扣:4.5折
    • 食物小传-咖啡
    •   ( 146 条评论 )
    • (英国)乔纳森·莫里斯 /2024-04-01/ 北京联合出版有限公司
    • 从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园,从奥斯曼帝国的咖啡馆到 第三波 浪潮咖啡馆,从被禁止饮用的 酒 到风靡全球的饮品 咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。 本书是一部以咖啡为主角的全球史,旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中,作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程,解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果,介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯,剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。

    • ¥31.1 ¥69 折扣:4.5折
    • 实用烹饪调味技法与配方
    •   ( 827 条评论 )
    • 张云甫 /2021-08-01/ 中国纺织出版社
    • 8大地方风味调味,7大味型的历史、地位及特色,近1000种中西式调味料的配方,细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实,向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺,所涉及的烹饪调味料非常全面,是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

    • ¥26.1 ¥58 折扣:4.5折
    • 料理全书(新版)
    •   ( 5269 条评论 )
    • [日]高木初江 著,石秀梅 译,未读 出品, /2020-04-01/ 贵州科技出版社
    • 日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。 本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的 料理教室 节目。她用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧,共分为五堂课。*堂课是基础中的基础,包括如何选择厨房工具、基本的料理常识;第二堂课讲述蔬肉蛋奶鱼类等各种食材的准备处理和烹饪方法;第三堂课讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧,并介绍了相应的菜式;第四堂课按照食材种类介绍了人气菜单;第五堂课教授如何制作酱汁。信息量十足,包含各种注释、小贴士。900张全实拍照片解析全过程,系统直观,条理清晰,实用度爆棚,是厨房新手的料理全书!

    • ¥29 ¥58 折扣:5折
    • 创意中式点心:基础配方、技法、难点分步图解
    •   ( 449 条评论 )
    • [日]吉冈胜美 著,韩洁羽 译 /2021-09-01/ 华中科技大学出版社
    • 本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面到包馅,即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专

    • ¥84 ¥168 折扣:5折
    • 全球厨具手绘图鉴
    •   ( 1053 条评论 )
    • [英]艾伦·斯诺 /2018-06-30/ 华中科技大学出版社
    • 尽管今天的厨房里挤满了 有用的 家用电器,但很少似乎有人知道如何以基本的方式操作它们,更不用说充分利用它们了。屡获殊荣的插画家艾伦斯诺已着手改变这个状况,于是这本令人瞩目的厨具使用图解指南应运而生。 为了让我们摆脱食谱书籍的束缚,斯诺用她天马行空的想象结合精湛的画艺向读者展示了从烤箱,搅拌器和咖啡机再到各种烹饪设备的使用方法。《全球厨具手绘图鉴》共分为四个实用部分:工具,烹饪,饮品和厨房,每部分都附有深刻的评论,和清晰的解释说明。同时《全球厨具手绘图鉴》还深入探究厨房历史和科学,并以漂亮的图表呈现。一旦你熟悉了每种设备的使用方法,就会迫不及待享受烹饪带来的无穷乐趣。 通过探索厨具的世界,你将知道如何恰当地使用每种工具烹饪、烘焙、冷冻与储存食物,并发现它们的新用途

    • ¥49 ¥98 折扣:5折
    • 让餐桌更有魅力的摆盘技巧
    •   ( 4179 条评论 )
    • (日)宫泽奈奈 著;李汝敏 译 /2019-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式,包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示,一次便能掌握摆盘精髓。精美实用,指导性强,是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。

    • ¥26.1 ¥58 折扣:4.5折
    • 中国烹饪大师作品精粹薛泉生专辑 薛泉生 青岛出版社【售后无忧】
    •   ( 1 条评论 )
    • 薛泉生 编著 /2005-04-01/ 青岛出版社
    • 《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著,是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录,是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传,汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后,定会给人留下难忘的印象!烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧,把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透,巧妙地利用练就的烹饪技艺,将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合,做细、做精,使餐饮品位就像魔方一样变化无穷!享受不尽!这充分体现了我国烹

    • ¥37.59 ¥80.18 折扣:4.7折
    • 粥谱素食说略/中华烹饪古籍经典藏书
    •   ( 41 条评论 )
    • (清)曹庭栋//黄云鹄//薛宝辰|责编:常松... /2020-01-01/ 中国商业
    • 本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》,共收录了粥方一百种,分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈,于现代也有一定的参考价值。黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年(1881年)。其中,《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中,重点在“粥品”,又分八部分,共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富,且有实用性,值得今人加以研究、继承。《素食说略》除自

    • ¥34.2 ¥69 折扣:5折
    • 粥谱素食说略/中华烹饪古籍经典藏书
    •   ( 15 条评论 )
    • (清)曹庭栋//黄云鹄//薛宝辰|责编:常松... /2020-01-01/ 中国商业
    • 本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》,共收录了粥方一百种,分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈,于现代也有一定的参考价值。黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年(1881年)。其中,《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中,重点在“粥品”,又分八部分,共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富,且有实用性,值得今人加以研究、继承。《素食说略》除自

    • ¥33.81 ¥69 折扣:4.9折
    • 粥谱素食说略/中华烹饪古籍经典藏书
    •   ( 14 条评论 )
    • (清)曹庭栋//黄云鹄//薛宝辰|责编:常松... /2020-01-01/ 中国商业
    • 本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》,共收录了粥方一百种,分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈,于现代也有一定的参考价值。黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年(1881年)。其中,《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中,重点在“粥品”,又分八部分,共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富,且有实用性,值得今人加以研究、继承。《素食说略》除自

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