本教材为高等职业教育酿酒技术专业（白酒类）系列教材，内容主要有七个项目，包括白酒中的微量成分、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等。针对中高职学生，在梳理*版基本任务模块的基础上，每个项目还融入了项目化实训模块,将理论知识和实践操作进行有机结合，突出应用性、针对性和指导性，具有很强的职业性、实践性和操作性，让学生充分掌握本学科的基础知识和实践技能。

采用项目化形式介绍了从茶叶产品质量标准、鲜叶标准、鲜叶处理、初制、再加工到成品的全过程。具体内容包括：茶叶加工概述、茶叶分类与命名、鲜叶、大宗绿茶加工、特种绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、乌龙茶加工、白茶加工、黄茶加工、茶叶精制技术、花茶加工、茶叶加工技术实训。

本教材在第yi版的基础上，选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节，按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作 相关知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了 检查与评估 思考与练习 ，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了 拓展阅读 ， 以利于扩大知识面。

《烹调工艺学（第五版）》在第四版教材进行修订而成，延续了上一版本的结构体例，以一般烹调工艺流程为主线，突出实践教学，重视素质培养。本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。本书适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业的师生使用，同时也可以作为餐饮企业的培训教材使用。

本书依托于 中国非物质文化遗产传承人研修培训计划 素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训 项目，围绕非遗通识、美学基础、素食文化、素食品牌创意、实践创作等，以二十四节气与食俗工艺为主线，按照春夏秋冬四季划分四个模块，针对性设计约100道素食创新菜品，配套高清图片，并赋予营养分析和文化文字渲染。属于原创作品，具有重大的文化和学习价值。适合餐饮院校学生、素食非遗培训学员、非遗传承人、餐饮爱好者等阅读。

本教材按照 理实一体化 做中学、做中教 等职业教育教学理念编写而成，共分六个项目：婴幼儿的能量及营养素需求、婴幼儿的营养状况评估、0～6月龄婴儿的喂养、7～24月龄婴幼儿的喂养、学龄前儿童的膳食、托幼机构的食育。本教材突出以下特色：校企合作开发，注重实用性；紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重；突出自主学习，数字化资源多样。本教材可作为婴幼儿照护类专业、早期教育专业、学前教育专业、婴幼儿发展与健康管理专业的教材，也可作为托幼机构从业人员及婴幼儿家长的参考用书。

按照粮食加工通风除尘和物料输送岗位技能需求, 本书详细论述了通风除尘与物料输送必需的基础知识和技能操作, 内容对接现代企业的新技术、新工艺、新方法。全书共分七个模块, 分别介绍了空气流动流体力学基础知识、通风机、粉尘控制、通风除尘系统设计、气力输送技术、气力输送系统设计计算和运行管理、机械输送设备等内容。《通风除尘与物料输送技术》的编写力求内容全面、先进, 叙述简明扼要, 兼顾基本原理, 注重操作技能, 并配有丰富的习题、详尽的微课和PPT在线学习资料。

全书共八章，参照企业实际生产工艺撰写，详细介绍了鞋类生产工艺每道工序的具体操作方法、工艺标准、质量控制和产品检验等内容，书中加入了大量的操作演示视频，使读者能更直接的看到关键工序的操作方法，更容易理解每道工序的操作要点。

本教材在论述食用菌基础理论知识、食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇、香菇、黑木耳、草菇等常见食用菌和珍稀、药用食用菌的具体栽培技术；概述了食用菌生产中病虫害的防治技术；详述了食用菌罐藏加工、盐渍加工、糖制加工、调味品加工，并配备相应的视频二维码共读者学习使用。将新理论、新知识、新技术和新方法与现代信息技术相结合，内容覆盖面宽，知识点新，注重实用与现代化。知识点与技能点分别配备视频二维码。更加直观、立体呈现教材内容。本教材适用于各大专院校的相关专业学生，也可作为食用菌生产企业、食用菌科研人员的参考书。

本书内容包括印刷工艺基础、工艺原理、工艺方法、工艺要素与参数、工艺过程控制、印刷产品质量检测、印刷标准化、印刷工艺设计与管理等.其知识点贯穿整个专业课程体系，内容涉及多个工序与岗位，对整个专业知识的学习和核心技能的掌握起着重要的支撑作用。

《塑料挤出成型技术（第二版）》以塑料挤出成型的典型产品为主线进行编写，配合项目教学改革，主要讲述如何选择使用塑料挤出机、挤出成型管材、吹塑塑料薄膜、挤出异型材、挤出吹塑中空制品等几方面内容，具体包括挤出机结构、工作原理、使用场合及成型模具、设备组成结构、工作原理、操作维护保养及生产中常见故障的处理方法等。

《咖啡调制》以 模块 任务 的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和国际邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。

我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。

《中国食物成分表 第1册 标准版 第6版》 中国疾病预防控制中心营养与健康所编著营养学参考书全新版！十三五国家重点出版物出版规划项目！本书修订基于《中国食物成分表（2009）》与《中国食物成分表（2004）》的合并、修订、更新及补充。吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与靠前组织INFOODS的规范和标准相一致。为我国营养科学研究、营养调查、疾病与膳食研究及推动全民健康提供有力支撑。适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用，也可供大众读者阅读参考。 《中国食物成分表 第2册 标准版 第6版》 《中国食物成分表(标准版 第6版 第2册)》是在第5版《中国食物成分表》的基础上修订、更新及增补而成的，是一本以食物数据为主的图书。

本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为*精品课程、*课程思政示范课程 中式热菜制作 课程配套教材。本教材以新型活页式、工作手册式教材的方式编写。 本书共分为7个模块，包括：蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。 本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

《食品安全与质量管理学》（第3版）全书共13章，从食品安全和食品质量两方面展开，分别介绍了影响食品安全的危害因素及其预防措施、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全性评价、食品安全风险分析、食品质量控制、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品企业危机管理、食品质量成本管理。本次修订对书中参考的标准、法规、案例进行了更新，每章既具有本身独立的体系，各章内容又相互关联。本书将食品质量与安全方面的知识拓展制作了部分二维码链接。《食品安全与质量管理学》（第3版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的教材，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究人员、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。

本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域 烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究 分课题成果系列教材、高等教育 十四五 规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上，设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。本教材适合普通高等院校烹饪与营养教育专业学生使用，也可供高职本科烹饪与餐饮管理专业学生使用，还可作专业和餐饮行业技术人员的参考用书。

本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、 校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位（群）的新要 求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他 淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6 个模块、57 个学习项目，各学习 项目围绕菜品制作设计了 项目目标 项目分析 项目实施 综合评价 等学习模块。 本书采用 图 文 视频 并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。 本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐 饮从业人员的培训教材和参考用书。

《食品发酵技术（第三版）》被评为 十四五 职业教育国家规划教材。本书为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材，系统的对发酵调味品（酱油、食醋）、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线，以提高人才培养质量为核心，融入职业标准和职业岗位要求，力求做到理论知识和生产实践相结合，侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性；同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。

本书为餐饮类专业新形态一体化教材。全书系统地阐述了中餐发展的全貌、现状及未来趋势，共分为六章：第一章为中餐总论，第二章为中餐食材，第三章为中餐工艺，第四章为中餐产品，第五章为中餐体系，第六章为中餐吃事。本书全面贯彻党的二十大精神，弘扬中华饮食文化，传承中华传统烹饪技艺，以全面、创新为特色，构建具有整体性、系统性和创新性的中餐体系。同时，本教材由校企双元合作开发，行业案例丰富，有效对接中餐行业岗位需求，充分体现餐饮行业发展新趋势，着力培养高素质技术技能人才。 本书适合高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校酒店类、餐饮类专业教学使用，也可供社会从业人士、中餐研究者及中餐爱好者作为业务参考书使用。

本书是*职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校 十四五 规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书主体分为十个项目：餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。通过本课程的教学，可帮助学生掌握餐饮生产各环节的食品安全基础知识，还可培养学生在餐饮服务环节的食品安全管理与控制能力，为学生今后从事相关工作储备相关基础知识和基本技能，为学生职业生涯的可持续性发展服务。本书可作为餐饮大类、食品大类、旅游及酒店等相关专业的教材，还可供相关从业人员作为参考用书。

本书从服装数字化未来入手，介绍了数字化技术在服装行业的应用，然后以CLO3D系统为平台，设置了CLO3D界面介绍、CLO3D常用工具、渲染与动态走秀、常见男女装案例应用4个项目、20个任务。其中项目1～3为CLO3D软件基本工具运用，项目4为结合企业服装案例的拓展和综合应用。本书前后项目和任务知识、技能联系密切，应用实例包括多种服装，涉及面广。本书可作为高职高专学校服装专业教材，以及服装企业、公司或相关专业学习者的自学用书和参考书。

本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析检测实训、培菌制曲实训、白酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。 本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、食品检验工以及品酒师职业标准要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，具有很强的实用性。 本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业以及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。

《古代诗词歌赋中的美食鉴赏》是一部面向高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，通过学习历代诸多文人关于饮食文化的诗词歌赋，既可以感受到中华优秀传统饮食和烹饪文化的韵味和文学性，也可以领略到中国古代社会的风土人情和历史面貌。 诗词与烹饪的交融是两种文化的碰撞，展现出了中国古人的生活智慧。纵观历代文人的烹饪诗词，其承载的不仅仅是传统烹饪文化理念，还体现了中华民族的独特民俗和饮食追求，是我国诗词文化中的 至尊瑰宝 。

本教材是海南省教育厅正式准予立项的 中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发 项目研究成果系列教材之一。 本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材。？？ 本书共 6 个项目，包括主食系列，糯米粑系列，杂粮糕点系列，大众茶点系列，咸、甜汤食系列以及特色米粉系列。本书可用于餐饮类、旅游类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。