日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！
超乎想像的豆腐料理變化！本書詳列112種豆腐料理作法，有30道搭配特調醬汁的涼拌豆腐，以及蒸、煮、炒、炸料理法、人氣名店菜單上的豆腐料理烹調作法，更介紹如何活用豆漿做出好吃料理。低成本的豆腐，只要加入烹調巧思，也能變成珍饈。
即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食， 請跟隨記憶的腳步，再現古早台灣的景觀， 有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事…… 一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷， 並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。 在尋訪百年古早味的過程中，作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活，原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，未料卻因為那些感動的人、事、物，讓人更想一探究竟，彷彿走入時光隧道－－祖先當年如何走過窮困的歲月，又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色，種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。 在長達九年的時間裡，作者遍尋資料，也親自訪問了很多老者和老師傅，便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物，看一看百年古早的生活
手工麵包原來可以在家自己輕鬆做，實踐健康新樂活！喜歡吃麵包嗎？只要準備好一台麵包機，任意放入喜歡的材料，健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了！本書以星野天然酵母為中心，一共收錄35款麵包食譜，包含佐餐麵包、點心麵包，以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成，烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣，柔軟香甜，令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法，充分照顧到有不同需求的讀者。除了麵包之外，本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法，讓讀者自由搭配，每天都能變出各種好味道，享受美妙的烘焙時光！ 目次 前言 關於本書支援星野天然酵母的烤麵包機 有關天然酵母與乾酵母╱認識星野天然酵母 生種製作方式 計量一覽表 佐餐麵包10種 點心麵包10種應用麵包5種 成形麵包10種 蛋糕6種 果醬5
各式各樣的醬汁，讓日本料理呈現出多采多姿的多樣風貌，不論是配色、香氣或味道，都有著讓人為之著迷的部分。本書將各種分類的醬汁全部集結在一起，從基礎的生魚片料理、醋物料理、涼拌菜料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理、鍋料理、飯料理，一直到創作料理和麵料理，都有著詳細的醬汁製作方法，讓您可以在家就輕輕鬆鬆的做出一道道色香味俱全的日本料理。
真正的名廚就在我家！ 累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。 不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。 家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。 從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。 經驗，是棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。 ˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南
白色、粉紅色、黃色、綠色，色彩相當繽紛的馬卡龍，外型圓滾滾地真是可愛。甜而鬆軟的外殼加上濃厚的奶油夾心，交奏融合出協調的馥郁香氣。當收到這個禮物，打開包裝時「哇！真是超可愛啊！」就是這麼一個讓人滿心喜悅的甜點。「難道在一般家庭中就不能做出超級美味的馬卡龍嗎？」。作者再三的試做之後，終於研發出任何人都可以做成功的馬卡龍配方。在這過程中歷經了做出來的馬卡龍沒有層邊、表面龜裂等等無數的失敗。這些失敗的經驗，也全都會在本書中加以介紹說明。無論是材料、工具或是烤箱，全部都是使用一般市售品，所以任何人都可以嘗試來製作。
重新認識這些再熟悉不過的蔬菜吧健康100%料理本系列，首先推出的就是相當普遍的「高麗菜」，在台灣，高麗菜可說是一年四季都可買到，而且人氣度很高的平價蔬菜。不過你可知道高麗菜其實擁有極高的營養價值？含有豐富的維生素C、U、K，還有肌醇、硫磺化合物、鉀、鈣等礦物質，到底這些營養對我們有什麼好處？以簡單的結果論，「改善肥胖」「保護腸胃」「美肌」「減低壓力」，都是對現代人而言夢寐以求的功效吧！本書針對高麗菜的營養價值以及功效有深入淺出的解釋，還有來自於高麗菜的12個神奇魔力，絕對令你看了嘖嘖稱奇，對高麗菜大大改觀。抗通膨、求健康、顧美味的超實用鐵三角物價高漲的今天，越來越多人選擇在家開伙，這時候「健康100%料理本系列」就是絕佳的美味軍師。首先本系列所介紹的主題蔬菜，都是我們相當熟悉又經常食用
