本书介绍了香辛料的定义、分类、生产工艺、生产设备、复配原理和方法、功能、应用等内容，列举了大量香辛料的加工实例，对蒸馏、溶剂提取、微胶囊、吸附等香辛料加工技术也有涉及。 本书可供香辛料加工企业生产技术人员和餐饮行业人员参考，也可作为食品、烹饪相关专业师生的教学参考书。
本书基于化妆品生产、检验、质量控制和评价全过程，对化妆品稳定性、适应性、安全性和功效性等四方面的重要特性进行了较为系统的阐述，内容不基础知识介绍，也有具体经验总结；不经典评价技术示例，还有前沿科技知识综述。因此，本书对我国化妆品检验相关工作具有良好的指导作用。 本书是国家“十一五”重点规划图书《食品和化妆品质量安全检测丛书》的一个分册。是广大从事化妆品检验工作的技术人员以及化妆品监督管理人员的有益参考书，并可作为各大专院校或专门研究机构相关专业本科生或研究生的教学辅导资料。
本书是一本介绍香气分析方法的专著。在书中作者介绍厂天然化合物、香精香料及食品、茶、烟、酒等香气分析的典型案例，并特别介绍了作者“量身定做”设计的若干实验。书中采用理论与实践相结合的方法，探讨了香气分析过程中有关采样、样品制备前处理、色谱、质谱条件优化和仪器操作条件选择等技术问题；对目前GC／O技术与比较先进的GC／MS进行了比较；将化学计量学发展的新型多元校正与分辨方法对分析信号进行复杂多组分体系定量解析扩展成为香气分析重要组成部分。书中通过点评把实例和有关文献串联起来阐述了鉴定香气特征化合物的新思路，并在此基础上，报道某些香料的掺假和掺伪鉴别动态。本书内容兼具实用性和理论性，可作为香气分析以及食品分析工作者的重要参考书，并可供从事分析化学、食品化学等研究与分析的工作人员参考。
