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世界でますます注目を浴びる和食ですが、中でも味噌や醤油、米酢などに使われる糀は、 Kojiとしてよく知られるようになってきました。 本書では、糀生活18年の筆者が米糀で作る、野菜やフルーツを使ったアレンジ甘酒、 素材と合わせるだけの簡単な調味料の作り方と応用料理、ドリンクやスイーツなどを 紹介しています。 和?9?9洋?9?9中華?9?9エスニックと応用ができて、健康作りにも役立つ、 米糀の魅力が満載の1冊。 また、肉?9?9魚介類?9?9卵?9?9乳製品?9?9白砂糖を一切使用していないため、 ベジタリアンやヴィーガンの人たちにも活用でき、English Recipe付きで、 Kojiに関心のある外国の人にも読めるレシピ本となっています。
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