本书以管理理论为引入点，重点以管理制度、工作规范、防伪职责和表格等实用工具的形式，全面而具体地介绍了餐饮企业规范化管理要点。 全书分为餐饮概论、包括前期经营规划、厨房管理、服务现场管理、原料采购管理、菜单设计管理、营销管理、质量控制管理、成本控制管理等几大板块，全方位展示了餐饮企业实施规范化管理的各个方面与细节。 本书的突出特点是：内容详实、全面、具体、易于操作、实用性强，是餐饮业从业人员及管理人员案头的参考工具书。

与旅游度假区及度假旅游快速发展形成鲜明对比的是，在我国繁荣的旅游类图书市场上，正式出版发行的与旅游度假区相关的书籍却是屈指可数。这也是作者编写本书的目的之所在，意在抛砖引玉，希望引起学者们以及旅游图书界的关注，共同来对旅游度假区开发进行深层次的理论探讨和实践研究，尤其是总结外旅游度假区开发的经验与教训，以更好地指导我国旅游度假区有序开发及持续发展。全书以旅游度假区为研究对象与核心，以旅游度假区设立条件与客源市场为基础，以旅游度假区开发规划与经营管理等为主要内容，以旅游度假区的可持续发展为目标，勾画出了全书的基本框架。具体内容包括旅游度假区概述、旅游度假区的设立、旅游度假区客源市场、旅游度假区选址、旅游度假区产品开发与设计等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作

本书分为六章。章是现代快餐基本理论，从快餐的概念和起源出发，对现代快餐产生的自然科学和社会经济基础、地位分类、基本问题、学科地位与特征、中国快餐业的回顾与对策等做了详细的讨论；第二章是现代快餐产品设计，在理论基础上，提出了产品设计的步骤和方法；第三章是现代快餐机械与设备，较详尽地介绍了外目前所生产和使用的快餐机械设备；第四章是现代快餐企业管理，从战略、品牌、人力资源、客户关系、信息化、危机预警六个层面阐述了现代快餐企业所涉及的管理问题；第五章是现代快餐企业营销策略，从市场因素分析入手，对市场分类与调研、竞争策略、产品策略、价格策略、营销策略、促销策略和CI策划等几方面做了详尽阐述；第六章为现代快餐企业设计，从总体规划、工艺设计及相关联的设施等方面阐明了如何设计快餐企业。本书从

目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

旅游业是一种多功能的文化活动。旅游又是一种综合性的高层次的消费方式，直接观光揽胜是一个方面，还要有多种多样的读物帮助人们觅美和识美。旅游文化是旅游活动与文化结合的产物。随着旅游业的发展，旅游文化领域正在不断地拓展和延伸。黄山旅游文化是一个亟待研究挖掘的丰富宝库。1990年12月，黄山被联合国教科文组织列为“世界自然和文化遗产名录”，成为人类最珍贵的遗产和世界最的旅游胜地之一。因此，把光彩夺目的黄山旅游文化向世人展示是我们一项责无旁贷的工作，也是十分有意义的事业。

本书是对世界文化遗产富有新意的个案研究。所选个案全是重要的考古和建筑遗址，并论析了其游客管理的各种问题。 世界文化遗产地对当代游客极具吸引力。这就对其管理带来诸多问题，特别需要在遗产地的解读、保护和旅游设施之间保持微妙的平衡。 本书个案选自联合国教科文组织宣布的世界遗产地。通过探讨各有关部门的功用，本书展示了的管理典范和讨论了各遗产地的差异。本书作者皆为本领域世界知名、知识渊博的专家，考试依据的都是手田野调查研究资料。 本书对从事遗产保护和管理的各类人员极具参考价值，也是旅游专业的本科生、研究生和教师的之物。 主编迈拉·沙克利是英国诺丁汉特伦特大学文化资源管理专业教授，旅游和旅客管理研究中心主任，同时也是旅客管理和咨询专家。沙克利教授的主要研究领域为文化和野生生物旅游管