本书是为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量所编写的。本教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。本教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。

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书中以*现代精神的思维，概括了管理工作的一系列内容，强调了对管理目标的明晰，提出“系统管理”、“基础管理”、“民主管理”相结合的管理道路。在第十章，通过对具体管理操作的阐述介绍，突出这样的理念：管理工作的终归宿是组织目标的实现。 主管的位置并非就是铁打的江山，所以，第十一章“从理论到作业”来谈及对相关管理的把握，强调每一个在这个位置上的人士，要想使自己的位置“固若金汤”，就必须要努力使自己成为“全能”。第十二章的中心：“管理的境界是服务质量的管理”。这一章特别阐述了餐饮服务质量的控制，介绍“预先控制”、“现场控制”、“反馈控制”这样一些基本方法。毫无疑问，当管理进入境界的时候，个人的事业也渐入佳境。这个时候需要的就是完善和提高，追求更大的成功。

从前介绍商业信函的书总晌读者罗列一条又一条的写作规则和写作模式，使得所有的商业信函几乎像一个模子里刻出来的。这些书似乎觉得，用中性、冷冰冰的语气写出的商业信件专业、准确、更希望这些信带一点人情味，温和而友好。 每个人都能写出好的商业信函，但需要掌握技巧。本书以突破性的写作指导，教您按步就班写出完美的商业信函。 这就是我们在这本书中要倡导的观念。 由于我们认为商业信函极其重要，值得专门写一本书，因此本书只详细介绍了商业信函而不包括电子邮件。