本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10％～30％的速度递增，一跃成为当今世界上发展快的食品工业之一。有资料显示，目前世界速冻食品总产量已达到1亿吨，品种已超过3500种。随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有的外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术的要求，满足制冷与冷藏技术、食品加工技术、食品营养及检测、食品贮运与营销、食品生物技术、农畜特产品加工等专业的需要，郑州牧业工程高等专科学校、商丘职业技术学院、黑龙江农业职业技术学院、河南双汇集团、郑州思念食品有限公司、郑州三全食品有限公司、郑州亨利制冷设备有限公司、河南省民政学校、河南农业大学食品科学技术学院等单位组织编写了《

功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。 本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。

《新农村科普书架系列丛书：话说农产品生产与食品安全》针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施，通过六个话题，即农药、兽药、微生物、生物毒素、过敏源、食品及农产品质量管理，介绍了当前农产品和食品安全领域受关注的几个问题。 针对农药介绍了分类、用途、对环境和人体健康的影响以及农药的限量要求等。针对兽药介绍了种类、用途、影响，尤其是耐药性问题，以及世界对兽药残留的限量和控制措施等。在微生物方面，介绍了农产品和食品中的致病菌和病毒种类、生物学特性、危害以及控制措施。针对生物毒素，则对农产品中的动物毒素、植物毒素、真菌毒素、细菌毒素分门别类进行介绍，主要描述了各种毒素的来源、污染途径、危害、限量等。对食物过敏问题，则从常见食物过敏源种类、致敏机理、控制措施、检测诊断等方

本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。

本书从我国生猪屠宰加工实际出发，系统地阐述了生猪屠宰的基础知识和基本操作技术，其中重点介绍了生猪屠宰加工工艺、生猪屠宰加工设备和宰后肉品品质检验基础以及肉品品质检验操作方法及程序等。此外，还对一些相关的操作规程、标准及法规作了适当介绍。 本书主要用作湖南恒惠集团生猪屠宰技术人员及肉品品质检验人员的培训教材和永州职业技术学院畜牧兽医专业、农产品质量检测专业学生的校本教材，也可用作高等轻工院校、农业院校、商学院等学校的食品工程、畜产品贮藏与加工、畜牧兽医、商品检验等专业的教材，还可供食品卫生检验所、动物卫生防疫站、商检局、肉类加工企业等单位的有关科技人员使用。

本书包括糖品分析实验的基本知识、糖品的常规分析、制糖工业过程中原材料、半制品、成品和副产品的主要成分和制糖过程中的主要工艺参数的测定方法等内容，同时设计了综合性实验、创新实验等。

本书主要介绍了2011年至2015年S集团公司的ERP改造项目的过程，此项目在2011年至2012年前期筹备中经历的一些曲折，2014年S集团公司决定重启项目，经过严谨细致的反思*终通过立项论证，在规划蓝图和实施阶段，重点攻克了SAP系统升级、统一会计科目及集团法定合并、外包采购和制造管理、企业内部交易、跨公司费用分摊和查询、利润中心和多维度获利分析、人力资源薪资入账等诸多难题，并于2015年底顺利结案。*后，对项目的成果进行了数据化的分析，并对项目的进一步延伸做了展望。文中按时间顺序详细介绍了IT团队在解决各个项目难点时的思路，层层递进，剥丝抽茧，并形成*终解决问题的方法论。其间重点区分了半导体行业ERP改造的特殊性，以说明在不同阶段的特殊情况下，所面临问题的特殊性，以便读者直视项目痛点，方便读者借鉴经验。

《食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。

本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写，由四川工商职业技术学院朱克永任主编。面向食品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养，并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准，主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。 本书适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材，同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。

烹调原料加工技法是烹调师、餐饮服务管理人员、采购人员、仓储管理人员必须掌握和了解的一门专业知识，也是大专、本科院校相关专业的必修课，适用于酒店管理、烹饪工艺、营养保健等专业。中式烹饪讲究选料、用料，一位优秀的烹调师要求能根据菜点选择适当的原料，能用同一种原料烹调出风味各异的菜点，这就要求烹调师对原料品质、用途、风味、加工方法烂熟于心，这样才能扬长避短，既使原料物尽其用，又能因材施艺，制作出美味佳肴。 《烹调原料加工技法》一书是由广东南华工商学院旅游与酒店管理系王晓强老师、广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系陈景震老师执笔，在广东地区多家酒店协助下共同完成的。广东南华工商学院旅游与酒店管理系是烹调师的摇篮，其酒店专业是省级名优专业，走出过多位全国知名的“粤菜名师”。陈

本书是普通高等教育“十一五”*规划教材，适合作为高等院校粮油储藏、粮食工程、食品科学与工程、农产品储藏、粮食物流、粮食期货等相关、相近专业的专用教材，也可作为粮食、农业、轻工、食品、期货、物流等相关专业的研究生、科研及企事业单位技术、管理人员的参考用书。 本书以研究粮食本身的属性及粮堆的特性为起点，共十三章，可分为三大部分，即基础理论、储藏技术和分粮种的保管措施。章至第四章为粮油储藏的基础理论，阐明了粮食的物理、生物、化学和生态特性及与储藏技术的关系；第五章至第十章详细讲述了目前国内外常用粮食储存技术的理论、设备、应用及前景；第十一章至第十三章分别叙述了主要粮种的保管技术措施。

本书主要介绍了啤酒、白酒、葡萄酒和黄酒等酒种的分类、原料选择、生产工艺流程、产品包装、质量指标和品评等内容。 本书为校企合作开发的高职教育特色教材，可供高等职业教育生物类专业学生使用。涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每章提出教学要求，并结合实际布置一定数量的思考题。

内容简介： 本书是作者结合多年的白酒生产技术教学和白酒企业实践经验，融入近几年徽酒企业的*科技创新及科研成果编写而成。 本书对安徽地区白酒共性关键技术进行系统阐述，包括安徽白酒工业发展概况、安徽白酒生产中的原料和酿造用水、白酒酿造微生物研究、安徽白酒大曲生产技术研究、安徽大曲白酒酿造工艺、徽酒酒体组成与酒体设计、皖北地区白酒产业集群及标准化生产研究、安徽白酒科技创新与人才培养等内容。全书对白酒酿造理论和实践技术进行了较为全面的论述，为安徽省的白酒产业发展奠定了理论基础。 本书内容全面，具有较强的科学性、系统性和实用性，可供国内酿酒企业从事白酒生产、科研的技术人员使用，也可作为大专院校师生教学及酿酒企业职工培训的参考材料。

本书主要分为三篇：篇为食品安全与质量管理基础知识，介绍了食品安全与质量管理的相关概念及现代食品质量管理体系HACCP、ISO以及GMP、SSOP在食品企业中的应用和管理方法；并对影响食品的各种不安全因素及食品安全性评价进行了阐述。第二篇为食品质量安全控制，分章节介绍了食品加工过程的质量安全控制及各类食品的质量安全控制。第三篇食品标准及应用实例，介绍了国内主要食品法规和标准及食品生产中质量管理体系的一些应用实例。本书可作为高职高专食品类、农产品类专业学生的教学用书，也可作为食品工业的研究人员及食品加工企业的管理人员、操作人员及质检人员的参考用书。

近年来，随着分子生物学研究技术的日益成熟，应用这类技术对乳酸菌的研究更加深入，这些研究加深了人们对于乳酸菌益生作用的认识。本书收集了近五年来有关乳酸菌研究的前沿资料，重点放在基因组学、代谢工程和蛋白质组学方面的研究成果和进展上，并且对乳酸菌从实验室研究到工业推广应用作了一些简要的概括。本书语言简洁明了，内容详实，对近年来的研究进行了专题论述。可作为大专院校、科研机构对乳酸菌进行生物工程研究的有关人员参考。

《食品生产安全监督管理与实务》针对食品生产安全管理和实践的需要，介绍了食品生产加工领域的食品安全问题，全书共分七章，内容涉及我国食品生产安全监督管理概况、食品生产加工与食品安全、我国食品安全管理体系、食品生产加工的质量管理与安全控制体系，进出口食品安全的监管与技术性贸易壁垒、食品安全突发公共事件的应急管理、我国食品小作坊的食品安全管理等。重点阐述了影响食品安全的因素、食品加工工艺与食品安全，主要食品生产加工中的食品安全问题及食品生产加工中质量管理与安全控制体系。本书还特别针对我国普遍存在的小作坊式食品生产状况和管理问题，提出了很好的解决思路。 《食品生产安全监督管理与实务》可供各级政府食品安全监管人员、食品企业管理和技术人员及食品科研单位人员使用，可作为有关单位食品

本书面向乳品企业线的生产操作、技术管理、质量检验、品质控制，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分体现实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括：原料乳的成分及性质，液态乳生产技术，发酵乳生产技术，奶粉生产技术，冰淇淋生产技术和其他乳制品的生产技术。 本书为普通高等教育“十一五”*规划教材，适用于高等职业教育，可作为乳品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术等相关专业的教材，也可作为企业培训教材和企业技术管理人员参考读物。

本书根据标签国际化的趋势，结合国际国内食品营养标签的规定和需求进行编写。主要介绍食品营养标签知识、法规发展，食品标签标准规定和标示内容、标示成分检测的国家标准方法、量值溯源及食品营养成分标准物质、检测数据、营养标签标示应用等内容。该书注重理论与实践相结合，在与国际接轨的同时结合本国实际。可以作为国内和进出口食品营养标签监督管理、企业产品标签管理的有效技术用书。 本书适合作为食品类产品检验、质量监督检验、企业质量控制操作人员的参考用书，也可供食品科学等相关专业教学及食品营养研究人员，工商、食品工业协会、食品标签管理工作者参考。

本书在讲述果酒酿造基础理论的基础上，增加了原料的栽培及工艺操作技能的训练，典型的操作规程，相关原料、产品的质量检测方法及标准等内容，突出了理论与生产实际相结合的特点。 本书可作为高职高专生物技术类专业及其相关专业的教材或教学参考书，也可作为相关企业职工的培训教材。

本书以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为日的，系统地介绍了肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加丁技术、酱卤制品加丁技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加丁技术，其中融人了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。实训指导共精选了近20个典型产品进行加工训练，以起到巩固所学理论知识和强化相应的职业技能，并适应职业资格鉴定的需要。《肉品加工技术》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、农畜特产品加工技术、畜牧兽医等专业教材，还可作为从事肉制品加工企业技术

为了适应众多食品企业和机构强化食品质量和安全管理工作需要，在北京志成诚质量认证咨询公司的支持下，我们在多年参与食品和其他产品质量和安全认证及咨询服务的基础上，收集、研究和分析了近年一批相关法规、标准和资料，编写出这本《HACCP食品安全管理体系和ISO9000质量管理体系共同建立与实施——企业实用指南》，想必对关心这方面工作的读者会有所帮助，编者还真诚期望得到各界人士的批评诣正。 本书遵循理论联系实际的原则，着重阐述企业如何按照HACCP原理及ISO9000族标准共同建立、实施、保持和改进两个管理体系。它是一本内容系统、实用、操作性极强的读本。 本书可作为食品生产和加工企业的技术管理人员、内审员、咨询人员、认证人员以及关心食品安全的人士参考读物。