![巴黎费朗迪学院巧克力宝典[精装大本]](http://img3m4.ddimg.cn/40/6/29235334-1_l.jpg)
《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为 美食界哈佛 的法国高级职业公立院校 巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及*大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。
![拉鲁斯·法国经典甜品宝典[精装]](http://img3m3.ddimg.cn/0/7/29445273-1_l.jpg)
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，详尽介绍了从基础到精通、涵盖甜品师的所有烘焙技术，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，详解介绍了包括熔岩蛋糕、马卡龙、法式甜点、挞等在内的230款经典法式糕点的制作方法，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作，并能让你像专业甜品师一样烘焙。 除了每款糕点的精美成品图，还配有关键步骤的高清图详细演示。同时，文末还附有甜品索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
想一窥糕点达人坚持的好味道吗？ 巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜…… 与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，这是一本烘焙爱好者的进阶指南！ 由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
![东京制果学校基础甜点 [日]益田一亚辉、铃 【正版】](http://img3m3.ddimg.cn/25/9/11758152013-1_l.jpg)
本书为书你不懂蛋糕的姊妹篇，“西点烘焙的困惑？”大揭秘！！“烘焙效果不够蓬松”“膨胀效果不够理想”为什么按照食谱操作，仍然后失败？为什么我的糕点和照片中不一样？为什么我的烘焙效果不够理想？事到如今无从开口的简单问题，都在此答疑解惑。零失败的成功秘诀，究竟是什么？在此，你的疑惑都能得到解答。 你是否有过完全按照食谱操作——细腻地搅拌、精心地烘焙——但却仍然失败的经历？通过阅读本书，您可以了解到自己在哪个环节出了问题。而且，还能够做出更美味的西点、挑战更繁多的种类。
西川功晃的米粉面包，不同米粉配比，带给你想象的全新口感体验！ 从原料上而言，米粉、小麦粉的性质就有所不同，但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢，作者沿着这条思路不断进行探索，总结在本书中。 在本书中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法，另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
本书是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭资深爱好者。
做饼干不难，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是饼干。做好饼干却不容易，“油、糖、液、粉”，每一种原料都大有奥秘。黄油需要提前从冰箱里拿出来，置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。细砂糖的溶解度不同，会影响饼干的很终口感。液体加入后，很重要的是搅拌至接近乳化。粉类加入后需搅拌至均匀，而所谓的均匀到底是何种程度呢？认识原料的特性，了解配方的结构，用科学的方法制作饼干，从而创造出专属饼干，这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。
