《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。 本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。 全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
本书职业技能短期培训教材，介绍了食品雕刻人员的基础知识和基本技能。本书的主要内容包括：食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。 本书在编写过程中，力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂，便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。 本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到从事食品雕刻岗位的技能要求。本书还可供餐饮行业从业人员参考。 本书由尹忠勇主编，李洪健参加编写。
本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念，围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作，改变了传统教材倾向理论化、学科化，与岗位实际脱节的弊端，拉近了培训与实际岗位的距离，能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂，使操作形象、直观，便于学员理解。 本书由尹忠勇主编，王楠、苏世明参编。
精选420道*众化的菜肴，天地南北风味全都有，附送80条实用的厨房小诀窍，让你非凡美味轻松做。
《四种新派菜》以通俗的文字翔实地介绍了36例四川美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。 本书具有三大特点： 一、五元定价，*超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。 二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了36道菜肴中涉及的18种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。 三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书36道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
炖菜，是东北菜的一大特色。好吃的炖菜是用大铁锅烧柴火炖出来的，这情形如今在家中已经不多见了，但如果你去稍微有点规模的东北馆子，在门口一侧．必设灶台一溜，大锅几口，里面咕嘟出的美味，远远地就能闻到。猪肉炖粉条子、”豆角炖排骨、白菜炖土豆、，小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠……说来炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜啊，肉啊，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的竟然很好吃。 本书个性地方菜系列之东北乱炖，为您网罗了100道极具东北特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。
随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史优秀、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海，我们究竟从何学起呢？不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。 烹饪难题不发愁，传授妙招绝技，让你轻松玩转厨房，大秀厨艺。本书精挑细选600例烹饪妙招，每例都是厨房工作者窍门，学会它们，让你厨房工作轻松不少。本书由中国烹饪协会和美食营养专业委员会联合推荐。
作者挨家挨户的在上海寻找上海风味小吃，并作详细的记录，了解制作的过程，及卫生情况，要求严格。地图也以手绘的形式活波并趣味的标注出一家家具有特色的小吃店。并绘制了那些特色小吃摊点作为插画。是一份了解上海的创意文化产品。
印象中，煲汤一直是属于美味、滋补的健康饮食方式。因为汤品本身营养丰富，容易被吸收，可很好地调养身体。汤品材料不一，又往往别具功效，在餐桌上也占有一席之地。开餐先喝汤，可以滋润口舌肠胃，缓解饥渴感，从而调整个人的饮食状态，使其平稳有序，而喝汤缓解饥饿感后，还可避免一次性摄入食物过多而导致肥胖。甘智荣编著的《从零开始学做靓汤》首先介绍关于汤品的常识，如煲汤常见的食材以及烹饪技巧，以及一些鲜为人知的秘诀，可为煲汤打好基础。之后大致分析了不同人群适合的汤品类型，细分为素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、甜品汤五种，以不同食材为分类，扩充多道汤例，阐述汤品的烹饪技巧，还配上简便易懂的步骤介绍，让煲汤变得更简单！这么多款美味的汤品，材料齐全，做法丰富，功效繁多，即使是新手，即便只挑选其
下酒菜为何令人越吃越爱？该如何做出超人气的美味？如何吃出品味和风一切的秘诀与贴土将全在这里为你公开!
其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。
《家常拿手下饭菜42种》妙手家常菜精选系列。在家做出健康美味，轻松享受完美生活。
《自制调味料》特别收录了多道酱汁和卤水，详细介绍了这些美昧调味料的制作方法，并附有温馨的小贴士和美味秘方，让你不仅有视觉和味觉上的享受，还能收获成就感。
烤肉算是相当热门的全球性料理，亚洲地区会特地用烤肉的方式来庆祝节日，欧美地区更是习惯全家在户外办场烤肉派对。据说，真正将烤肉文化引上餐桌的是韩国。 说到烤肉饭，大家熟悉的应该就是烤肉配上香喷喷的白米饭了。将猪肉片用特制的腌料腌过再去烤,肉片的绝佳口感配上稻米的香甜,就是令人垂涎三尺的烤肉饭。《家常喷香烤肉饭30种》通过精美的图片和详尽的制作工艺描述，让你在家轻松做出健康美味。
患者手术后进行调养是一项重要的事情。不管手术做得如何漂亮，忽视了术后调养，也会使手术前功尽弃。手术后的病人身体比较衰弱，在饮食方面要加强对手术后患者科学的调养，避免并发症，渡过术后关，使术后患者早日康复。 手术后患者的饮食应合理搭配，病人应该多摄取高蛋白、富含维生素、容易消化吸收的食物，如牛奶、鸡蛋、鸭、豆腐、白菜、胡萝卜等，保证每日足够的营养来恢复体力；病人的饮食应经常改变，并尽量做到色香味俱全；病人胃口欠佳时可少食多餐，吃些山楂、山药等健脾开胃的食物。 这本《术后调养餐》针对术后病人的饮食需要，汇集7300道_美味菜肴，图文并茂，做法简单易学，在此基础上，增加了每种菜肴所含的营养价值、保健功效等，让病人在享受美味的同时，滋养补身，减轻心理压力，恢复身体健康。
养生与药材不可分家，但事实不尽然，在一般的食材里葱、姜、蒜、洋葱、大蒜、红糟、黑豆、米……等，皆在《本草纲目》里有记载，只是已为大众所使用，如近年来当归、黄芪、枸杞、红枣、山药、薏仁……等也较普及化于家庭，只要是食物皆有其营养及其功效，重要的是如何搭配、如何食用、如何取材对自己健康有助益的食物，即对自己身体的认知，而使我们的三餐饮食，更趋于健康与自然，这样即可达到保健与养生的功效。
中国烹调讲求的是色、香、味俱全，一道菜好吃与否，给人 直接的反应便是它的“味道”，所以，组成菜肴美味的各种调味料，若是能加得恰到好处，往往可以赢得一桌子人的赞美和掌声，让主妇朋友从下厨做菜中，得到很大的欣慰和满足。 这些调味料的运用，例如组成“宫保鸡丁”的宫保酱、组成“糖醋排骨”的糖醋酱。在从前厨房调味品还没有这么多的时候，几乎都是主妇朋友用葱、姜、蒜等辛香材料，再加入一定比例的酱酒、米酒和淀粉水等各种酱汁，自己调拌出来的，有些比较麻烦的调味酱汁，譬如蒜泥酱或豆瓣酱，还得用大火煸炒或焖煮至材料出油或人味，如此准备一道菜，常常要花费很多时间和精力，有时还不一定做得好呢! 幸好这几年食品科技发达，愈来愈多的调味酱加工制品在一般超市都可以轻易买到，只要选择适当的搭配材料，即可快
