一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。 在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。 走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。
《国菜精华》作者积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等,不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中,中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。 10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食 扫地僧 和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。 在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜 150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。 江南忆,忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传
古人餐桌系列图书一部,宋宴 或许你从未见过如此 丰盛 的一本书。 它是食谱,作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。 它是随笔,跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人雅士为 吃 留下了哪些佳话、笑话 历史风物皆有迹可循。 它也展现了宋人的美学,收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境,赏花、焚香、玩物 由 吃 延展开去,欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。 宋宴,是一场宋朝文化的盛宴,色香味俱全,带领你重寻传统文化的魅力。
2020年5月,清华大学饮食服务中心运行管理科开始全面梳理所有食堂菜品,并在综合学生和各食堂经理的意见后,共选出666道菜肴,汇集成《水木食集 清华大学食堂基本伙标准化食谱》,向学校110周年献礼。 全书,分为上、中、下三篇,共26章节;包含666道食堂特色菜肴,其中:副食347道,主食247道,冷荤42道,凉菜30道。书中图文并茂地介绍了每道菜肴的原料、调料及规格、烹制流程、成熟技法、成品特点和主要营养成分含量,在指导菜肴的同时提升师生的营养健康意识,对于我校健康校园建设和高校食堂基本伙标准化工作有一定的参考意义。
本书以“茶园经济模式、园相特征、栽培方法”为依据,次将云南茶园划分为结构上的四个代级,并详细剖析了各代级茶园的不同特点,使纷繁复杂的云南茶园种植现状清晰地展现出来,为深入认识云南茶园现状理清了脉络和思路。 本书在系统介绍云南得天独厚的宜茶生态的基础上,次采用生态经济理论,诠释了不同生态环境下普洱茶的品质特点,为揭秘普洱茶优异品质提供了全面、翔实的理论支持。 本书次将云南茶叶“语焉不详”的史料与中国茶脉的演变进行了比照,以更为辩证的思维,大角度、宽视野地揭秘了云南茶史。 本书详述普洱茶加工过程,以及普洱茶优质化原理,次提出晒青毛茶干燥中的“光化学反应”理论;次明确提出普洱茶精制加工中不同级别茶叶筛网的配置规格和长度限制;次揭秘各种成品普洱茶的拼配比例。
《佳酿:波尔多五大酒庄传奇》讲述了闻名遐迩的波尔多五大葡萄酒庄的历史:侯伯王庄园、拉菲 罗斯柴尔德庄园、拉图庄园、玛歌庄园和木桐 罗斯柴尔德庄园。 简 安森是一位富有激情的葡萄酒评论专家,她详细讲述了五家一级酒庄所走过的传奇历程,正是这漫长而又艰辛的历程让一级酒庄酿出世界上*好的葡萄酒。本书还引领读者进入庄园腹地,这是许多人梦寐以求想要走访的地方。同时,她将一大群葡萄酒批发商、酒商、葡萄酒爱好者展现在读者面前,正是他们给传奇的庄园带来了无限活力。 作者不但采访了五家一级酒庄的现庄园主,还和庄园的总经理坦诚地交换意见,此外她还走访了世界各地的葡萄酒专家,包括波尔多、香港以及英国等地的专家,无论是庄园主的看法,还是葡萄酒专家的意见,读者仿佛亲耳聆听到他们的心声,这也让本书读来非常有趣
本书以“茶园经济模式、园相特征、栽培方法”为依据,次将云南茶园划分为结构上的四个代级,并详细剖析了各代级茶园的不同特点,使纷繁复杂的云南茶园种植现状清晰地展现出来,为深入认识云南茶园现状理清了脉络和思路。 本书在系统介绍云南得天独厚的宜茶生态的基础上,次采用生态经济理论,诠释了不同生态环境下普洱茶的品质特点,为揭秘普洱茶优异品质提供了全面、翔实的理论支持。 本书次将云南茶叶“语焉不详”的史料与中国茶脉的演变进行了比照,以更为辩证的思维,大角度、宽视野地揭秘了云南茶史。 本书详述普洱茶加工过程,以及普洱茶优质化原理,次提出晒青毛茶干燥中的“光化学反应”理论;次明确提出普洱茶精制加工中不同级别茶叶筛网的配置规格和长度限制;次揭秘各种成品普洱茶的拼配比例。
法国百万册畅销食谱作家和你分享100道做得开心、吃得痛快的销魂甜点 本书为读者精挑细选出100道令人吮指回味的欧式甜点。夏天,有莓果类甜点,冬天,有冰淇淋;假日或家庭聚餐,则挑选了一些法式经典甜点和蛋糕 当中的绝大部分,都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的。让你一周一次,享受美好的烘焙时光。 销魂甜点跟哀伤、疾病等形容词完全无关,反倒是在为我们活着的喜悦发声。*后大家都会走向死亡,过程或长或短,何不在活着的时候做得开心、吃得痛快?当甜点逐渐成为少数能够抚慰人心的依靠,我们希望通过这本书,为各位提供更多灵感,直到审判日来临。 现在,让我们开始动手吧,无论是甜点还是人生! *后送你一句法国幽默大师皮埃尔 德普罗日(Pierre Desproges)的名言: 在迎接死亡的期间,幸福活着!
本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角,深入这间被称为 魔幻 餐厅的创意美食殿堂,一窥当今具有十足创意的主厨费朗 亚德里亚的创意秘诀。 位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世,1961年开业,曾多次获得米其林三星,并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求,但由于其主要工作内容是菜品创新,全年的开门迎客的时间只有160天,因此每年仅能招待约8000名食客,可谓一席难求,被追崇为 魔幻餐厅 。该餐厅于2011年歇业,随后转型为烹饪研究中心,延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门,以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作,以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片,其中包括
肉类是人们日常食用比较频繁的一种菜肴材料,价格的优势和味道的丰富,使其经常出现在人们的餐桌上。但是各种肉类的特点及营养成分的差异,导致肉类的烹饪方法也大不相同,当然有些肉类的烹饪方式选择不当,还可能会对人体造成危害。 《 肉的料理:切分 加工 烹调百科全书 》作者结合烹饪专家意见,网罗超过300种的肉类食谱。不管您嗜肉还是不嗜肉,相信总有一款食谱会打动您!通过阅读《 肉的料理:切分 加工 烹调百科全书 》,您可以从头到尾学习烹饪肉类的所有知识。您可以尝试一些高级的肉类食谱,如堪称西餐经典代表的牛尾汤,或者烘烤整只火鸡;您也可以学习到肉类的基础处理方法,例如如何制作新鲜香肠等。 猪肉、羊肉、牛肉,家禽、野味甚至内脏,所有令人垂涎的肉类都可以在《 肉的料理:切分 加工 烹
有了《*酒庄的1000款经典葡萄酒(精)》这本 葡萄酒指南,购买葡萄酒永远不会超支!本书主要为 您介绍世界近千家*酒庄的1000多款物美价廉的葡 萄酒! 从旧世界到新世界,本书引领您徜徉在世界* 酒庄及物美价廉的葡萄酒世界中! 从法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奧地 利到美国、加拿大、智利、阿根廷、巴西、南非、澳 大利亚、新西兰以及新兴地区! 赤霞珠、黑皮诺、长相思、西拉、美乐、内比罗 奧……吉姆·戈登为您囊括近100种葡萄品种介绍!
In Cantonese, “dim sum” means “touch the heart,” and EllenBlonder’s charming celebration of China’s famed tea lunch does justthat. More than sixty carefully crafted, authentic recipes, eachillustrated with Ellen’s exquisite watercolor paintings, put thekey to re-creating these delectable morsels in every cook’shand. Anyone who has enjoyed the pleasures of a dim sum meal hasinevitably wondered what it would be like to create these treats athome. The answer, surprisingly, is that most are quite simple tomake. From dumplings to pastries, Dim Sum is filled with simple,foolproof recipes, complete with clear step-by-step illustrationsto explain the art of forming, filling, and folding dumplingwrappers and more. Ellen Blonder offers her favorite versions oftraditional Pork and Shrimp Siu Mai, Turnip Cake, and Shrimp HaGow, each bite vibrantly flavored, plus recipes for hearty stickyrice dishes, refreshing sautéed greens, tender baked or steamedbuns, and a variety of pastries and dessert
茶语,一茶一书,总怡情。 茶语礼盒,内含: 1.西湖龙井,1罐 清人陆次云爱煞龙井茶,曾说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,感觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。” 2.铁观音,1罐 诗文/东都漫士 闽南宝地毓植灵,安溪观音可赞评。香汤独有自在韵,乾隆御赐观音名。驱愁提神诗客慕,酒病此君解酲。 3.青瓷斗笠碗,1个 斗笠碗:碗的一种式样。广口,斜腹壁呈45角,小圈足。因倒置过来形似斗笠,故名。宋代始烧,此后历代均有烧制。 4.图书《生活绿茶禅》和《无诗不成唐》,各1本。 《生活“绿茶禅”》是作者专门为崇尚西方生活方式的读者写的一本充满东方意味的小书,该书一经出版也大受好评。仅在2011年内,就一举获选美国的*奖项——富兰克林图书奖之“*自助类图书”;