本书以作者20多年的专业烹饪经验与实践为基础,收录了经典和美味的广式快餐。腊味笼仔饭、叉烧沙锅饭、铁板黄鳝饭、牛腩面等备受大众所喜爱的美味快餐均收入其中,更有好喝的饭后甜品送上,想您所想。本书为了让您能够更容易、更简单地操作,每道快餐都有详细的分步详解图以及文字,真正做到了图文结合,让读者无后顾之忧,只要跟着书的步骤做,就能做出美味佳肴。是专业厨师及家庭主妇的宝典。
本书在简单介绍火锅调料基础知识的基础上,着重介绍火锅汤料、火锅底料、火锅蘸料的制作。火锅汤料分畜禽类、水鲜类、素菜类、茶汤类,火锅底料分麻辣型(咸辣、咸辣等九种)、清香型(咸鲜、咸酸等十五种)、保健型(赤豆、薄荷等十五种),火锅蘸料分咸香、辣香、咸鲜等九种,每种均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
本书内容简介:面点,是一个组合名词。面指各种粮食作物加工而成的粉末,点即点心,最初指略吃一点东西,今指一类食物。人们组合成新名词,泛指以粮食面粉为主要原料而制作的许多种食物。人类告别茹毛饮血的原始生活,懂得熟食,学会烹调,就学会用粮食做饭了。翻开我国的古代文献,便知道“饭”是中华民族最基本、最丰富的食物。由此可知,中国的面点文化,历史悠久,同中国烹饪文化中的菜肴文化、酒类文化、茶类文化等一样光辉灿烂,耀眼夺目。把谷物做成饭,是古人的一种创造。
本书在介绍中餐冷菜常用调味品基本知识的基础上,着重介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8 种味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例、举一反三等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。