一道菜好吃的关键，99%由酱料决定。本书一共收录571种酱料的调配方法，学会了这些美味酱料的做法，就可以轻松烹饪出包括烧烤类、炒菜类、蒸菜类、油炸类、饭类、烘焙类、汤类、面类、煮锅类、沙拉类等各类美食。只要掌握好关键的调酱比例，就能把平淡无奇的家常菜，变化成人气餐厅的招牌菜。

料理要好吃，调味是关键！只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁，再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式酱料，让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：300道中式酱料 150道西式酱料 150道日韩南洋酱料 100道示范料理，凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，各种酱料运用不怕找不到！除了中西日韩南洋的酱料外，《调对酱料做什么都好吃》中还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。学会这些酱料你也能当大厨！

以上ISBN信息均为平台自动生成，部分商品参数可能存在些许误差，商品准确参数详情可咨询客服。本店为新华书店总部直营店铺，所售图书均为正版，请放心购买！ 基本信息 书 名 实用野生蘑菇鉴别宝典 出版社 中国轻工业出版社 作 者 （日）大作晃一;吹春俊光;吹春公子著 出版时间 20200501 I S B N 9787518428106 定价 78 开 本 32开 130*185 装 帧 平装 版 次 1 字 数 0 (千字) 页 数 288 读者范围 内容简介 出去采蘑菇吧！ 本书是为初次接触蘑菇的人而写，可以作为采蘑菇路上的向导，以不可或缺的基本菌种为中心，记录了365种食用蘑菇和毒蘑菇。包括其形态、生长环境、分布范围等基本信息

《厨行天下之4·烹饪调味》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的调味：酸味甜味苦味辣味咸味，五味在这里调味；主味辅昧海味野味药味，百味在这里寻味；鲜味香味人昧滋味风味，美味在这里回味。《厨行天下之4·烹饪调味》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《厨行天下之四·烹饪调味》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

李斌先生主厨中国首家橄榄油私家菜以来，引入平衡膳食的科学理恋，研究制作了一大批“健康、美味、时尚”的菜品：采用绿色、安全的烹饪原料，遵循“酸碱平衡”的现代营养理恋，严格的标准化操作。

五星级酒店行政主厨， 知名厨艺教室首席名师， 高雄餐饮大学客座讲师， 邱宝郎27年烹饪经验倾囊相授不藏私。 为入厨者贴心设计， 每一道菜肴都搭配详尽的文字解说， 操作要点一目了然， 跟着邱主厨的步骤做，就能做出酒店级美味。 为什么饭店做的家常豆腐完整又入味，在家做出的却总会碎？ 为什么饭店的烫青菜翠绿又好吃，在家做的不是过老就是有苦涩味？ 为什么看了很多食谱书，做菜却还总是失败？ 一次破解，所有烹饪谜题！

《绝味汁料秘方》收录220例味汁制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外。还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。

本书的突出贡献就在于营养的调味搭配。调味除基本的去腥解腻、减轻烈味、增加美味、确定口味、增加菜肴的色彩等作用以外，现在还具有一定的医疗价值。如调味品从过去传统的精盐、酱油、糖、醋等简单作料，增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿胶等生活中的食物作为调味料，增加了天门冬、天麻、白术、冬虫夏草等一些中医所用的中草药作为调味料。这些调味料的增加不仅给菜肴增添了更多的口味和方式，还使调味品营养全面，均衡，而且其本身也可以是一道营养味美的菜肴。作者通过多年的研制和实践，从烹饪学、调味学、营养学等多个角度出发，集合中外名家思想和自己多年来在烹饪领域的研究与创新，读者可以通过本书，根据自己爱好的口味调制出各式各样，各种口味的调味品和酱汁。

本书自1999年出版以来，已重印11次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。 本书共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品、油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等十大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。

本书对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述：细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料，包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等；对中西式烹调中传统的、时尚的各种味型做了详细的描述，包括味型的配方、制作过程、适用范围及制作要领，从而便于读者掌握应用调味料的具体方法。本书附有大量英文、法文注释。 本书可供烹饪餐饮行业相关人员和对烹饪感兴趣的读者参考。

美食的灵魂所在——大厨们金饭碗的私房秘诀!200种酱料的基础情报，拿手好菜要靠酱料搭配才能味增百倍！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你体会到酱料无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。 本书主要介绍了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法。并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是建议，本书内容非常丰富，又十分的简单易学，重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插介绍了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多方面的了解，增添趣味。

本书精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出受欢迎的种类，尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将本书菜品以实用的方式进行索引，方便读者使用。

本书详细介绍了59种草本、55种药膳配方、30道健康菜谱，装帧精美并配有丰富清晰的彩色图片，其中有我们熟悉的薄荷、玫瑰、百里香，稀奇的洋西、香薄荷和缬草。另外，讲解了各种草本的培植、收获和储存，它们的历史、特征以及如何用它们做菜、泡茶、做汤、制作沙拉等，草本在烹调、医疗和美容等许多方面的用途，是厨师、园艺师、美食家、家庭主妇、关注健康者的理想指导书。

《懒人爱下厨：辣酱》作者实地走访东南亚各国，整理出应用广的近百款辣酱与香辣菜，并为您演示如何制作、运用。主要内容包括：辣酱嘎抛肉、辣酱鱿鱼等。

本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、调味品的使用禁忌和妙用、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，*调味汁180余种及国内外*菜例200余种，深入浅出，通俗易懂。既适用于各类层次的烹饪技术人员，又可作为烹饪教学的工具书，更是家庭烹调的***手册。

本书介绍了超过90款经典的糖果，种类包括了巧克力糖、太妃糖、水果糖、杏仁软糖、棉花糖等等主要品种。书中对糖果的制作过程有详细的文字步骤描述，同时配有精美的成品图和步骤图，全书图片超过450张，适合美食爱好者、DIY爱好者。

再简单不过的菜肴，有时却会为选择哪一种调味酱而犹豫不决；精心制作的美味料理会因调味酱不同而与想象中的口感大相径庭。 本书就能帮您解决难题。为了方便读者理解．本书将调味酱中的调味料用照片一一呈现出来。从韩式料理中的调味酱，再到西餐和沙拉中的沙拉酱都包含在内。只要将作者要求的 调味料按分量添加到材料中去．就能烹制出全家人喜爱的美味佳肴。

本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上，分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

本书以酱汁为主题，提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理，如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计，搭配出更多变化的酱料与菜肴，使我们的餐桌更加丰盛。

“味道”是菜肴的灵魂。西餐讲究外在的原料搭配，中餐则以“调味”闻名于世，着重内在的五味调和。本书作者在多年的烹饪学习和工作中，刻苦钻研业务，尊师好学，认真研究烹饪理论，在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点；在国外，又得到外籍西餐高级厨师的亲自传授。多年来，不断取各家之长，掌握了各地区各种风味菜肴的实践操作经验。根据多年的烹饪实践，他总结出了四十余种“味型”的调和理论，目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。 本书中各种复合味型的调制，在调料的选择、配比及使用上还有很大的创新空间，厨师可在熟练掌握书中四十余种复合味型调制的基础上，以其口味特点为中心，再进行双复合及多复合调味的探索。此外，根据调味要求，各味型在调制复合之后