本书是 彭程de优美人生 系列之《开酥宝典》，全书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算，从把控开酥面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程，做的真正的酥类产品 全图解 。 58款配方，包含发酵类起酥和非发酵类起酥，涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类，按照制作步骤精心排序图片，细致到每一个操作细节。

世界技能大赛作为全球范围内水平、历史悠久、规模、影响力为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括 世界技能大赛烘焙 项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领，通过系统的学习，可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品；具备利用自身技能进行精致的面包装饰；根据原料质量，食品卫生及安全等因素制作产品；能够调整配方并适应环境变化；实现工作效率高，用料节俭，艺术创新和创造能力的提高。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧，成为高水平的烘焙技术专家。

法国百万册畅销食谱作家和你分享100道做得开心、吃得痛快的销魂甜点 本书为读者精挑细选出100道令人吮指回味的欧式甜点。夏天，有莓果类甜点，冬天，有冰淇淋；假日或家庭聚餐，则挑选了一些法式经典甜点和蛋糕 当中的绝大部分，都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的。让你一周一次，享受美好的烘焙时光。 销魂甜点跟哀伤、疾病等形容词完全无关，反倒是在为我们活着的喜悦发声。*后大家都会走向死亡，过程或长或短，何不在活着的时候做得开心、吃得痛快？当甜点逐渐成为少数能够抚慰人心的依靠，我们希望通过这本书，为各位提供更多灵感，直到审判日来临。 现在，让我们开始动手吧，无论是甜点还是人生! *后送你一句法国幽默大师皮埃尔 德普罗日（Pierre Desproges）的名言： 在迎接死亡的期间，幸福活着!

本书主要介绍糖浆皮类、混酥皮类、其他类月饼的配方和制作图解，品种丰富，原创造型，糖浆、饼皮、馅料等原辅材料配方详尽，关键操作图解详细，“小贴士”、“特别提示”等更是亮点，可帮助月饼生产企业技术人员、中式面点制作经营商户、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺，逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来 多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。

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《中国大锅菜 老年营养餐卷（精品菜）》由首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长、中国烹饪大师李建国先生组织编写，邀请中国烹饪协会、北京钓鱼台大酒店、京西宾馆、人民大会堂宴会厅、菜市口烤鸭店、清华大学饮食中心、马克西姆餐厅、北京商业学校等烹饪大师参与图书创作，共制作142道菜肴，讲究色、香、味、型，基本囊括我国“八大菜系”以及部分西餐。首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会、中国老年学和老年医学学会营养食品分会专家进行营养指导。

本书介绍了 131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外，书中附有二维码，扫一扫，即可观看完整制作演示视频，简单易懂。

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯?福克斯来说，制作出的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯?福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉?水?盐?酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出的手工面包和比萨，它们足以与任何地方的面包房的产品相媲美。 无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉?水?盐?酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头

圆猪猪编*的《巧厨娘妙手烘焙(附光盘)》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。本书分为5个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇和酥挞篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。

《私房烘焙的堂课》是一本为烘焙新手定制的实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。 n 简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合，作出精致美味的花式点心：蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，有了这本书谱，诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。 n

过年、端午、中秋是中国人最重视的节日，每个节日都有具代表性的糕点；本书收录最多人想学的三节中式点心及基础馅料，并附上详细图解及重点提示，让你次做就上手。 春节的团圆糕点：甜年糕、红豆年糕、桂花年糕、夹心年糕、客家九层糕、发糕、红龟粿、客家菜包、包仔粿、港式萝卜糕、芋头糕、客家咸甜粄、红豆鬆糕、芝麻鬆糕、马蹄糕、八宝米糕、福州芋泥、枣泥核桃糖、牛轧糖、花生糖。 端午必吃的平安糕点：台湾北部粽、台湾南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、硷粽、湖州鲜肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷叶粽、广式裹蒸粽、绿豆糕、冰心绿豆糕。 中秋必学的送礼糕点：蛋黄酥、松子酥、绿豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩饼、蕃薯饼、芋头饼、苏式月饼、苏式椒盐月饼、总统三Q饼、黑糖太阳饼、台式月饼、凤梨酥、广式五仁月饼

专业法式甜点制作教科书：底坯篇 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。 专业法式甜点制作教科书：馅料篇 法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小