如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？ 资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的 不凡一点诀 介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。 一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门： ●26 款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当 ●87 道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁 ●10 道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼 ●8 道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤 ●8 道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯

本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

美食怎么那么调皮~ 你从未读过的个性美食随笔告诉你，料理的属性不止于美味，还非常好玩！ 竹子是木材，那么吃竹笋也就是在吃树。这不是很奇怪吗？ 土豆炖肉的背后竟然掩藏着 意图欺骗男人的女人的心理 ？ 不就是个荷包蛋嘛？堀井饶有深意的告诉你，荷包蛋的魅力在于 蛋黄周边漂浮的不确定性 。伟大的蛋黄就是荷包蛋的一切。 玉子烧的黄是本色，始终如一。但红香肠的红色却是另一码事，掺杂着谎言的味道。就像是显高五公分的内增高鞋，抑或乡下节庆夜市上自诩 东京流行款 的招牌商品，透着几分勉力而为的心酸感。 猪排盖浇饭要从上往下竖着吃，猪排盖浇饭是竖着吃起来很方便的盖浇饭。正是纵切面的存在，使得猪排盖浇饭成为盖浇饭中的大佬。 猪肉加蛋汁就是开花盖浇饭，牛肉加蛋汁就是他人盖浇饭。文化盖浇饭不知是怎么回事，

新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有 西餐 专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。

如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？ 资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。 一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。

本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角，深入这间被称为 魔幻 餐厅的创意美食殿堂，一窥当今具有十足创意的主厨费朗 亚德里亚的创意秘诀。 位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世，1961年开业，曾多次获得米其林三星，并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求，但由于其主要工作内容是菜品创新，全年的开门迎客的时间只有160天，因此每年仅能招待约8000名食客，可谓一席难求，被追崇为 魔幻餐厅 。该餐厅于2011年歇业，随后转型为烹饪研究中心，延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门，以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作，以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片，其中包括

日本著名美食家大庭英子通过多年的研究，挑选出135款日本料理中具有代表性且方便制作的美味健康菜品，如蔬菜天妇罗、照烧味噌鸡肉、黄油煎三文鱼、盐烤青花鱼、散寿司、叶子乌冬面、盐渍三文鱼玉米饭等，并结合食材的特点、食材的合理搭配、调味的方程式组合来凸显料理 美味 。选用当季食材，调味品在超市即可买到，简单的烹饪方法让每一位美食爱好者们能够轻松掌握！

西餐的优雅浪漫备受人们称道，但西餐厅的昂贵价格却总让人望而却步。如何在家中做出完美风味的西餐菜品？本书将全方位的为你介绍西餐知识，包括西餐的历史源流、西餐餐具、酱料、配酒、进食礼仪等，让你轻松成为会品尝西餐的优雅人士。书中还以精美图片、详细的制作过程一步步教你学会西餐制作，你只要根据书中推荐的西餐套餐制作，就可享受完美西餐带给你的浪漫感觉。

《欧洲家庭*喜爱的西餐食谱意面篇》是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人乔安娜法罗的意面食谱，精挑细选76道还原欧洲浪漫情怀的意面，附有30余种酱汁 不可或缺的意面灵魂。除此外，乔安娜法罗开篇详解烹饪意面器具，从揉面团开始，教你自制调味面条 菠菜味、蘑菇味、香草味 即使在西餐厅，也*吃不上这么多种类的调味面条。本书意面食谱囊括细面条、宽扁面、蝴蝶面、千层面、猫耳面、皮影面、意式馄饨、意式肉饺等，你听过的、没听过的各种意面，但每一款都是欧洲家庭*常吃的经典意面。

日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。喜爱和食的你，是否也想尝试在家亲手制作简便又正宗的日本料理呢？本书为您精选和食食谱，只闻其名，就能联想到诱人的色香味，而且这些佳肴都是传统日本料理的基本菜色。跟随本书的详细指导，按步骤操作，定能制作出地道的美味和食，让烹饪时光更添愉悦。

快西餐 （Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。《高纤低脂餐》是系列第二弹，专为想纤体瘦身，又不想放弃肉食和美味的读者准备。本书囊括荤素海鲜等各种食材的小吃、正餐、甜点等，全书360多道食谱，高纤低脂，享瘦又享受，纤体不用拒绝美食。

这是一本介绍德国糕点烘焙的图书，包括德式传统风格的果子蛋糕以及维也纳风格糕点，如德国苹果派、黄油面包、雪顶奶油泡芙蛋糕、皇帝面包蛋糕、萨赫立方蛋糕、甘纳许奶油巧克力蛋糕，其特征明显，即大多为重油重糖的浓厚口感。将浸透酒香的干果揉入重黄油的面团里，烘烤后，在其表面撒上厚厚的白色糖粉或抹上厚厚的奶油，让品尝者满口香气，美味四溢。本书精选出*有代表性的德式糕点，用详细的制作步骤图和通俗的步骤介绍，将看似复杂的烘焙过程简单地讲解出来，让每一位读者都能轻松理解。本书的两名监修都是德式糕点领域的*糕点师，代表着不同的德式烘焙特色，将各自丰富的经验与读者一起分享。

快西餐 （Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。《魔法甜点书》是系列第四弹，专为甜点控的读者准备。春夏秋冬当季鲜果，让你一年四季都能吃上美味的特色甜品，冬天来份暖乎乎、软绵绵的甜品；到了夏天，清淡果味甜品*是好选择。还有为各种正餐搭配的甜点可供选择，如果主菜口味较重，那就选择清爽的果味布丁；而挞、派或巧克力类甜品，可以搭配口味较淡的主菜。书中共360道甜点，充分满足你每个季节、场合或个人口味健康的需求。每道甜点还配有摆盘精美的图片，教你像魔术般地变出一道养眼又可口的甜点

意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。 全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。

NOMA（诺玛餐厅）是世界餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的 新北欧美食 运动的风暴中心。主厨勒内 雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上史无前例的高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得 世界餐厅 的封号。 《NOMA新北欧风暴》是对勒内 雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅，以及铸就其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了全面的解读，一经出版便被全球厨师、美食评论家和专业媒体奉为 奇书 。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书史无前例地完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式，这无疑是对

沙拉时光 定价 39.80 出版社 江苏凤凰出版社 版次 1 出版时间 2017年10月 开本 16 作者 汉竹 著 装帧 平装 页数 160 字数 100000 ISBN编码 9787553751894 沙拉吃多了会不会发胖？ 不放沙拉酱味道不好，放了又担心热量太高，怎么办？ 吃沙拉就是吃素吗？可以放肉吗？ 吃沙拉可以降 三高 吗？ 沙拉酱也可以自己做吗？ 不要以为沙拉只是简单的将食材洗净、切成自己想要的然后加上沙拉酱拌拌就可以。其实做出好吃的沙拉也是有学问的，食材不受局限，不光是蔬菜、水果，也可以加入坚果、肉、海鲜，并且可以根据自己的喜好随意搭配，每次搭配都能搭配出不一样的味道。再加上自制的低热量沙拉酱来调味，既美味又不用担心热量，简直是一举两得！ 沙拉是健康食品，它少盐、

《川上文代的日式家常料理100》是美食名家川上文代为广大日式料理爱好者准备的家常菜食谱，全书从经典日本料理TOP20、以各种食材为主题的主菜、蔬菜丰富的配菜、很受欢迎的主食、汤菜4个部分介绍了100款zui易上手的日式家常菜，简单的食材、简易的操作手法、贴心的制作步骤让本书的实用性、操作性大大提升，让每一位美食爱好者都可以在家做出非常好吃的 日式家常味 。

本书主要介绍当代西餐主要风味流派及其特色，西餐烹饪的特点，西餐厨房的布局、岗位及运转西餐烹饪工艺等理论知识和当今流行的西餐菜点的详细制作，包括开胃菜、汤菜、主菜、配菜及餐后甜点等。本书是作者多年西餐教学和实践经验的总结，并参考大量资料编写而成。

乔安娜法罗的《欧洲家庭*喜爱的西餐食谱 肉食篇》囊括猪、牛、羊、家禽与野味五大种类，全是欧洲经久不衰的食谱。本书内含81道活色生香的欧式肉食料理：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道猪肉料理、17道家禽料理，15道野味大杂烩。《欧洲家庭*喜爱的西餐食谱肉食篇》作者乔安娜法罗，为了满足无肉不欢的你，特意编撰了一整本肉食料理菜谱，手把手教你如何做出活色生香的肉食料理，犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。本书还包含乔安娜法罗不外传的肉类处理小技巧：从切肉开始，让你完美做好一切准备功夫。

《美味诀窍一目了然 面包制作基础》 是以制作家庭面包为主的实操类图书，注重简单、实用和家庭性，所需工具常见、操作简单。全书共介绍了几十款营养美味的家庭面包，如黄油卷、法式面包、羊角面包、哈密瓜面包、法式乡村面包、奶油面包等，材料配比合理，营养搭配均衡，每款面包的制作都配有直观的实物照片，制作步骤清晰、详细、循序渐进，以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。本书还赠送 制作面包所需工具和材料 的小册子，方便制作每一款面包时都能参考查阅。 《美味诀窍一目了然 甜点制作基础》 共介绍了玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙等几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问