人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下,你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素,不论你居住在世界的哪个角落,不论你的厨房有多大!
如果今天就是世界末日,你想*后再享用一次的美食是什么? 嗨 食材室(ハイ食材室)是日本乐天市场的人气高端食材电商,连续两年获得食品类 年度店铺 奖,店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的 末日美食 :意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯 食界行家才知道的梦幻食物,不一一尝过绝不能死!这些食物有哪些不同凡响之处,如何品尝才*美味?它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱?《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中,带领你踏上品味美食的进阶之路。
这是一本讲述西餐与近代中国饮食相遇故事的书。 作者王诗客拥有博士学位,曾在英国留学,热爱餐饮文化,悉心搜寻掌故,也一直从事翻译与跨文化研究,这使得本书既有杂谈趣味,又有学术的严谨。 法国历史学家布罗代尔说: 我以为不应该把糖、咖啡、茶、烧酒等许多食品的出现贬低为生活细节。它们分别体现着无休止的重大历史潮流。 十九世纪后半期至二十世纪初,西风东渐大潮汹涌澎湃。本书从 西食东渐 这一具体角度,来考察传统中国的现代蜕变。作者梳理了大量中外文献,在相关历史文化语境的勾勒、论析,与对众多个体饮食记忆钩沉、探赜的基础上,对西餐汉语表述与译写的典型文本展开了较为深入的考论,从而立体地展示出近代 西食东渐 过程中的 大 形势与 小 历史,呈现了饮食变迁和语言拓展的幽微进程。
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧,到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品,以及适合特别时刻的款待料理,作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨,作者不藏私地奉上整套主厨窍门: ●26 款名师级经典日式便当:特制海苔便当,生姜烧猪肉便当,鲑鱼西京烧便当,鲭鱼竜田炸便当,赏花便当,搭配啤酒的烟花便当 ●87 道笠原流便当配菜:照烧鸡腿肉,香甜煎蛋卷,水煮蛋拌梅干蛋黄酱,芝麻照烧鲅鱼,猪肉黄金烧,梅干天妇罗,吉野煮虾仁 ●10 道实用日式常备菜:味噌渍猪火腿,芥菜鲑鱼碎,梅干帆立贝拌豆渣,甜醋渍鱿鱼 ●8 道享受的日式汤品:鸡肉芜菁白汤,番茄猪肉汤,白味噌豆渣汤,各种蔬菜的日式浓汤 ●8 道特别款待料理:军舰稻荷寿司,鲷鱼紫苏糯
美食怎么那么调皮~ 你从未读过的个性美食随笔告诉你,料理的属性不止于美味,还非常好玩! 竹子是木材,那么吃竹笋也就是在吃树。这不是很奇怪吗? 土豆炖肉的背后竟然掩藏着 意图欺骗男人的女人的心理 ? 不就是个荷包蛋嘛?堀井饶有深意的告诉你,荷包蛋的魅力在于 蛋黄周边漂浮的不确定性 。伟大的蛋黄就是荷包蛋的一切。 玉子烧的黄是本色,始终如一。但红香肠的红色却是另一码事,掺杂着谎言的味道。就像是显高五公分的内增高鞋,抑或乡下节庆夜市上自诩 东京流行款 的招牌商品,透着几分勉力而为的心酸感。 猪排盖浇饭要从上往下竖着吃,猪排盖浇饭是竖着吃起来很方便的盖浇饭。正是纵切面的存在,使得猪排盖浇饭成为盖浇饭中的大佬。 猪肉加蛋汁就是开花盖浇饭,牛肉加蛋汁就是他人盖浇饭。文化盖浇饭不知是怎么回事,
《新手也会用的异国酱料》中,CC老师特别针对现代人的购物习惯,以容易买、使用率的12种酱料,变化出80道简单美味的料理,相信,一定能改变你对调味料既定的看法!
《法国蓝带糕点制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院的经典教材,是介绍制作法式糕点基础、精髓的一本,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种基础知识,以及21种经典的法式糕点制作方法,此外还有问答、秘诀、解释、典故等相关知识,还有材料、工具、常用语等基础知识,被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。 《法国蓝带西餐制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院的经典教材,是介绍制作法式西餐基础、精髓的一本,包括3种经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁,以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法,此外还有问答、秘诀、提示等相关知识,肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰,还有材料、工具、常用语等基础知识,
《笠原将弘的日式米饭料理》: 《笠原将弘的日式米饭料理》从亲子盖饭和猪排盖饭等常见料理到笠原流的绝妙组合,制作简单且真正美味的盖饭食谱大集合! 难以预约的日本料理店中融合性的《赞否两论》店主笠原将弘主厨的倾心制作的一本书!令你感觉 真的好吃 的盖饭食谱大集合。首先是亲子盖饭与天妇罗盖饭、猪排盖饭、中华盖饭等常见盖饭的美味技巧。照烧鸡盖饭、土豆炖肉盖饭、烤鸡肉盖饭等,日本料理小菜和盖饭的所有形式的相遇。在什么都不想做时有用的、即使不用火也可以马上做好,全都是美味省事的盖饭。而且,番茄烧生姜盖饭和茶碗蒸盖饭等,笠原主厨独特的搭配盖饭等,阵容丰富的变化。 简单易懂的流程也富有魅力。也介绍了盖饭不可或缺的汤品和腌菜的食谱。集聚着对盖饭的爱和浪漫的特等食谱集。 《笠
欧洲家庭*喜爱的西餐食谱》是来自英国的人气美食家乔安娜 法罗的西餐专题:肉食篇、海鲜篇、意面篇、酱汁篇、馅饼篇、蛋糕篇,一套六本共484道西餐,汇集欧洲家庭餐桌上的所有日常料理。肉食篇中滋香味美的牛排、羊排,海鲜篇中鲜美的贝类与鱼类,意面篇里的蝴蝶面、千层面,酱汁篇中能让料理瞬间增色的各种浓郁沙司(sauce),馅饼篇中酥脆的各种派挞,还有蛋糕篇中水果、朗姆酒、巧克力与松软蛋糕的完美搭配。乔安娜 法罗以三十多年的烹饪经验,带给你*欧洲的味道,*温馨的日常。 随书附赠《乐食》手帐本,记录下厨乐趣,把每一次做西餐变成充满欢乐的记忆。
本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角,深入这间被称为 魔幻 餐厅的创意美食殿堂,一窥当今具有十足创意的主厨费朗 亚德里亚的创意秘诀。 位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世,1961年开业,曾多次获得米其林三星,并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求,但由于其主要工作内容是菜品创新,全年的开门迎客的时间只有160天,因此每年仅能招待约8000名食客,可谓一席难求,被追崇为 魔幻餐厅 。该餐厅于2011年歇业,随后转型为烹饪研究中心,延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门,以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作,以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片,其中包括
西式酱料 酱汁1000例一书中,包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方,包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别,每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方,是西餐大厨的好帮手。
Mo Jo编著的《儿童营养西餐SoEasy》利用美食和宝宝互动增加宝宝吃饭的乐趣。让宝宝享受美食的同时,还能增理与豪长的互动和信任希望通过这一本书,向感兴趣的家长介绍一些简单、入门的西餐。考虑到家长们带宝宝的辛苦,单独为宝宝和大人准备不同的饭需要花费太多的时间,不太适应现代快节奏生活的家庭,因此作者介绍的菜品都是一些可以全家共同享用的西餐。另外,考虑到宝宝年龄带来的饮食限制,作者在挑选菜谱的时候特意选择了那些不含咖啡因和酒精的菜品,并且在每道菜的做法中都引入了烹饪时间和准备时间这一参考要素。为了增加宝宝对于吃饭的乐趣,在有的菜品中,作者还注明了怎样可以让菜式更多变,以及如何利用美食与宝宝互动。作者希望通过这些方式,不但能让宝宝享受到美食,还能够增加家长和宝宝之间的互动与信任感。
如何在一餐中集合欧洲、美洲、非洲、亚洲、大洋洲的经典美食,如何在3分钟内将苦辣酸甜搭配融合,让自家厨房逃脱 灭顶之灾 ,变幻出私房菜的深厚滋味。这本食谱集合了415道全球地道美味,以分步图解的方式,通过精美的图片和简洁的流程介绍食材和制法。无论斯堪的纳维亚珍稀的黑线鳕、法国的龙虾,还是那些随手可得的平民食材,都能在十几分钟间变为具有环球风味的可口菜肴。 食谱部分根据地理区域划分,各大洲的特色美食和地道家常菜肴均收录在内,品种涵盖符合各地饮食习俗的冷盘/沙拉、主菜(肉类、素食及海鲜)、汤羹、主食(各式面点及饭食)、甜品及基础酱料。本书的创作团队将每份食谱都调理为适合家庭制作的配方,力争在半小时内完成制备过程。每一份食谱都包含详细的食材展示,以及详尽的分步流程图,全书图片总数多达
意大利是一个美食家的民族,意大利人在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,都是精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。 意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等,所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者均是意大利面的*厨师,将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作,*称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书.
《轻松学西餐》里的85道西餐菜式,从餐前小食,到丰盛的主菜,各有特色的汤饮以及餐后小食,乃至用餐的礼仪细节之处,步骤清晰,指引明确,《轻松学西餐》让你轻松在家实现一顿美味西餐,让你的亲朋好友大吃一惊、大快朵颐。《轻松学烘焙》,一本关于烘焙的、充满趣味的美食书,图片精美、做法详细、原料易买、制作简单,这是给热爱烘焙者的,让你亲手自己制作你所喜爱的曲奇、面包、蛋糕……
快西餐 (Quick Cook)系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式,10分钟、20分钟、30分钟,稍作加减法,烹饪时间随你掌控。《魔法甜点书》是系列第四弹,专为甜点控的读者准备。春夏秋冬当季鲜果,让你一年四季都能吃上美味的特色甜品,冬天来份暖乎乎、软绵绵的甜品;到了夏天,清淡果味甜品*是好选择。还有为各种正餐搭配的甜点可供选择,如果主菜口味较重,那就选择清爽的果味布丁;而挞、派或巧克力类甜品,可以搭配口味较淡的主菜。书中共360道甜点,充分满足你每个季节、场合或个人口味健康的需求。每道甜点还配有摆盘精美的图片,教你像魔术般地变出一道养眼又可口的甜点
1、详细地对地道和果子,包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程进行解说,为了便于理解配有大量图片。2、除了如何制作之外,书中还讲述了各种和果子的由来、历史、文化、道具和材料,以此使得读者们能够更进一步地对和果子的方方面面有更多的了解。
沙拉时光 定价 39.80 出版社 江苏凤凰出版社 版次 1 出版时间 2017年10月 开本 16 作者 汉竹 著 装帧 平装 页数 160 字数 100000 ISBN编码 9787553751894 沙拉吃多了会不会发胖? 不放沙拉酱味道不好,放了又担心热量太高,怎么办? 吃沙拉就是吃素吗?可以放肉吗? 吃沙拉可以降 三高 吗? 沙拉酱也可以自己做吗? 不要以为沙拉只是简单的将食材洗净、切成自己想要的然后加上沙拉酱拌拌就可以。其实做出好吃的沙拉也是有学问的,食材不受局限,不光是蔬菜、水果,也可以加入坚果、肉、海鲜,并且可以根据自己的喜好随意搭配,每次搭配都能搭配出不一样的味道。再加上自制的低热量沙拉酱来调味,既美味又不用担心热量,简直是一举两得! 沙拉是健康食品,它少盐、