这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例部分，共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
本书精选百姓吃的花式营养早餐，包括200余道粥、米饭、汤煲、面食等单品以及16种豆浆早餐搭配组合，更囊括了意大利面和披萨等西式早餐。 中西合璧，满足所有人群的口味喜好。读者可以根据需要，自由搭配组合，如粥配包子、面包配酸奶、披萨配果汁等。每道早餐都配有详细的制作方 法和主要步骤图解，还加入了巧招指导、保健功效等实用内容，让您既省时又省力地做出营养丰富的早餐。 还在为“没时间，起晚了，不知道吃什么”而苦恼吗？赶紧翻开本书看看吧！
牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势：第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧：第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求：第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花：第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。 包——某种刀具对应某种口味；刀具保养——如何保证您的刀具保持使用状态；蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨；鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片；每一种技巧都会有级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。
本书分为炒、蒸、炖、煮、烧、煎、炸、拌八大部分。详细介绍了烹饪器具的使用、烹饪原料的选择、原料的初加工，以及菜点成品烹制的全过程等烹饪知识。 本书装帧精美，图文并茂，操作性和实用性并重。不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说．都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
“民以食为天”，所以烹饪技术是每个人都应该掌握的，但事实却并不是这样。在许多人眼里，厨房总是和辛苦、枯燥、油烟联系在一起，现代都市生活的快节奏。更是加深了人们这种认识。 俗话说：“天下无难事，只怕有心人”，只要勤于动手、善于总结、虚心学习，掌握相应的厨房窍门，你就会发现，做菜是一件既简单又快乐的事情，小小的厨房也可以让你的创造能力发挥得淋漓尽致。 本书从食材窍门、烹饪秘技、调味圣手、营养保健四个方面入手，教给你全面的烹调技巧。掌握好这些技巧后，你就可以尽情地享受居家生活的乐趣。
《家庭简易刀工200例》三大卖点： 1.权威：每道汤都经过机构审订，让人吃得放心。 2.便宜：每册定价超低，但有200道汤，非常完善。 3.好学：所选的汤都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。 这是一本具有权威性的烹饪书籍：每道菜都经过权威机构审订，让人吃得放心。 这是一本超经济实惠的烹饪书籍：书册定价超低，但有200道菜，非常完善。 这是一本易学的烹饪书籍：所选的菜都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。 全书步骤彩图、图文并茂、明了易懂，让你轻松学好刀法，做出拿手好菜。
为了适应不同层次读者的需要，本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从历史的由来和发展、基本特色、基本步骤、所用原材料、主要刀具的特点和功能、基本执刀和施刀方法以及具体雕刻工艺程序等诸方面对蔬菜雕刻这一门技艺作了较详尽的介绍。文中还附有彩色插页，使读者能够通过照片、欣赏胡光旭、王祥两位师傅的作品，领略他们的艺术风貌。本书还可以作为学习刻萝卜花的工具书，供各宾馆、饭店、酒家、餐厅等旅游服务业的职工参考，也可以作为增长知识乃至消遣娱乐的一般性读物。举办蔬菜雕刻培训班时，亦可选此书作教材。
本书特色： 厨房刀具选购精心指导，各种刀法全方位解析 让料理更加精致美味，轻松、易学、易掌握 厨房达人倾情指导，食物好吃又好看技艺
本书所示180款料头花造型是笔者在20多年的从厨经验中逐步积累起来的，不仅能让读者掌握其制作技巧，还能使人们认识到料头花既可以作为菜肴的配料，也可以用于装饰菜肴，制作出别致的菜肴围边图案。料头花的制作简单易学，应用范围广泛，不论厨艺如何、刀工怎样，只要亲手制作，就会得到意想不到的收获。本书还能起到举一反三的作用，激发读者想象制作出更多有创决的料头花和围边造型。 本书中所选用的原料只有几种，制作成本低、实用性强，但不论高档宴席，还是普通家宴，均可以用料头花进行菜肴点缀，既能提高菜肴的视觉美感，也可以提升宴席的档次。本书中的起首示意图可标识出一部分料头花的料坯形状，并用彩色线条勾勒出首刀位置，以便初学者学习掌握。
本系列书内容集结自台湾东森电视台所推出红遍宝岛的“生活智慧王”节目，该节目标榜的“生活智慧大发现”口号，正是许许多多观众喜欢这个节目的原因。所以该节目开播以来，收视率居高不下，在台湾无人不晓，并且不断得到观众朋友热情提供的秘诀，使到“生活智慧王”成为与观众互动广、交流多的金牌节目。《创意烹饪智慧书》共分 “创意煮食篇”、“ 食材变身篇”、“奇妙点心篇”、“新派美食篇”、“美食秘诀篇”、“厨房小绝招”6个单元，共计收集了108种实用小秘诀。 创意煮食篇：不需豪华的食材，只要日常中简单、普通的材料，再发挥一点点创意，就能变化出高级的料理呢，如酸菜炸年糕、糖醋仙贝、三色饭等等，光看菜名就咽口水哦。 食材变身篇：利用家中剩下的食物杰制作美食，真的好神奇哟。一起来看看，如何将剩饭变冰淇
《快速烹饪智慧书》让你抓住要领，自然能烹饪出备受称赞的美味料理。 【超快速做点心】利用随手可得的材料和器材，不用专业的烘焙，就能做出师傅级的点心。方法简单而且快速，如１分钟做蛋糕、３分钟做饼干、用微波炉快速做发糕……真的神奇又有效哦。 【超快速做美味菜】教给你简便快速，又能达到水准的料理方法，如５分钟做三色蛋、快速烤全鸡……可节省大半的烹饪时间，让你有更多时间经营自己和家庭的生活，而不费太多精力在料理台前。 【找对窍门美味速成】烹饪食物如果能找对方法，掌握窍门，就能事半功倍。这一单元搜集了各种美味的诀窍，让你抓住要领，自然能烹饪出备受称赞的美味料理。 【美食其实好简单】很多在餐厅热卖的美食，如葡式蛋挞、法式可丽饼、草莓酥派等等，其实都可以自己在家里做出来，而
食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。 食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。 烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。 随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。
如果恕经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。 《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率、深受大众喜爱的菜肴；二是将简单易行的烹饪技巧与经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。 书中精挑钿选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。
烹饪原料是制做各种主、副食品所使用的原材料。要想烹出色、香、味、形俱佳的菜肴，就必须了解各种原料，合理地选择和使用，才能提高菜肴的质量，充分发挥原料的使用价值。 本书的主要内容：烹饪原料的分类、鉴定与保藏、蔬菜及其制品、常用于货原料、粮食类原料、食味类、肉品类、蛋乳酒水类、烹调药料等。本书内容丰富，选材新颖，文字深入浅出，理论联系实践，具有科学性和可操作性。适合广大烹饪爱好者的美食专家阅读参考。
烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。 所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。这是我国劳动人民几千年来勤劳动和智慧的结晶，也是我国珍贵的文化遗产之一。 改革开放以来，伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的急剧增长，精湛的烹饪原料加工技术已经成为一种科学、一种文化，也是一种艺术。 为使中国的烹饪原料加工技艺流传世界各地，为促进全人类的饮食文明发展作出卓越贡献，我们特编此书。 本书具有实用性
厨房虽小，杂事却多。从锅碗瓢盆的摆放到莱肴的选购，从洗、切、炒、炖、蒸、煮到美餐后的收拾残局，许许多多的琐碎小事简直让人忙得不亦乐乎。随着生活节奏的不断加快，一家人在一起吃顿饭也开始变得不容易，在厨房里忙乎一通倒也忙有所值。不过．在凡事讲求效率的今天。如果您掌握了一些独家的厨房妙招，走进厨房就会变得简单轻松，一些常常碰到的小问题、小麻烦，比如买的“小黄鱼”洗后成了“小白鱼”，白酒放久了成了“水酒”，好吃的虾却总有股腥味．煮饺子结果煮成了一团糟的“馄饨”，以及菜板开裂、菜刀生锈、抽油烟机难清洗等等也将会离您远去。
微波炉用处有多少？微波炉烹饪高招您知道吗？微波炉使用禁忌?什么决定微波烹调时间？微波美食是一种无油烟烹饪，贴心的厨房助手，使您免受烟熏火燎之苦，方便快捷，轻松完成好味道。本书图文并茂的介绍了清新蔬菜、浓郁肉食、醇鲜水产、香甜主食、雅致点心、等美味的详细做法。
