哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与
中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。
本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面到包馅,即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专
《会说话的中国菜》是中国本专门依照外国朋友的口味挑选的*型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜,都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件,扫描本书上的二维码,同步观看做菜视频。
本书精选了德国面包专家和 面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错, 适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
中国烹调文化历史悠久,源远流长,菜肴的色香味形, 风格,是中华民族传统文化的重要组成部分。本书总结40多年来对烹调的研究和实践,书中的每一道菜肴都是作者亲力亲为,每一种用料都是精挑细选,每一份菜谱都是用心斟酌,每一幅图片都是优中选优。书中菜谱坚持“以味为本,至味为上”,选料自然健康,搭配恰到好处,图案构思巧妙,造型赏心悦目。菜品力求保持食材的原有营养,突出菜肴的营养均衡。本书将菜品制作流程详尽展现给读者,对于初学者来说是一部难得的教材。笔者希望在传承烹调文化的同时,为当代烹调爱好者研究创制新菜品、制作营养丰富的美味佳肴带来启发。书中表述内容的形式,不追潮流时尚,保持本真易懂。
《真味——日本料理的奢华》一书,是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行,将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟,以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间,到各种酱汁调料的制作,无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。 神田裕行所追寻的,是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”,而这也正是日本料理的奢华之处。
本书由中国茶叶学会组编。本书分为初级评茶员、中级评茶员、评茶员、评茶师、评茶师技能要求5篇26章。内容包括:评茶员的基本要求及培训方法,中国茶叶发展史及主要茶类的品质特征,茶叶标准及分级,茶业企业标准的制定与应用,茶叶的感官审评设备与操作,茶叶的包装要求及标签通则,茶叶的贮藏技术,中国6大茶类的加工技术与审评方法,茶叶与健康知识介绍及研究,茶业企业经营管理及市场营销技巧。本书内容充实,具有科学性、知识性、实用性强的特点,适合广大评茶人员、评茶员及评茶师培训班授课人员和学员、茶业企业各层领导和技术人员阅读参考。
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中式面食:107款中式面食一学就会,近2000张过程图清晰明了,乖乖与臭臭的妈带您做好中式面食,用心照顾您爱的人! 自制面包:摆脱专业束缚,抛弃复杂步骤,跟着乖乖与臭臭的妈玩转花样面包!更有9款无糖面包的加入,让您家老人也能吃到可口面包! 蛋糕与蛋糕卷:74款蛋糕与蛋糕卷简单又百变,10款无糖无油蛋糕与蛋糕卷让您吃甜食无负担,随书附赠乖乖与臭臭的妈亲绘的彩绘图纸,助您成功百分百!