《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括:烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
本书从烹饪工作的职业素质要求出发,对原料基础加工、刀工、配菜、勺工,以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。 本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》版教材实用技能突出的优点,并且从当前烹饪市场的实际需要出发,针对职业技能短期培训学员的特点,进一步强化了技能的实用性,配备了大量的操作实例,帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。 全书图文并茂,形象、直观,并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接,帮助学员扎实基本功。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
本书职业技能短期培训教材,介绍了食品雕刻人员的基础知识和基本技能。本书的主要内容包括:食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。 本书在编写过程中,力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂,便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。 本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训,初学者或具有一定基础的人员可以达到从事食品雕刻岗位的技能要求。本书还可供餐饮行业从业人员参考。 本书由尹忠勇主编,李洪健参加编写。
本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂,使操作形象、直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,王楠、苏世明参编。
随着社会的进步和物质生活水平的提高,人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口,又要兼顾营养,则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史优秀、博大精深的饮食文化,以及全国各大菜系浩如烟海,我们究竟从何学起呢?不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。 烹饪难题不发愁,传授妙招绝技,让你轻松玩转厨房,大秀厨艺。本书精挑细选600例烹饪妙招,每例都是厨房工作者窍门,学会它们,让你厨房工作轻松不少。本书由中国烹饪协会和美食营养专业委员会联合推荐。
随着经济社会的发展,居民生活水平的不断提高,人们对营养与膳食的认识不断加强,营养与健康的关系日益被人们所重视,科学的饮食营养日益被人拉所接受,人们比以往任何时候都更加关心自己的健康。饮食科学化已经成为人类生活的重要内容。 本书主要内容:营养素与热能、合理营养与平衡膳食、食品卫生管理、饮食美学和饮食保健等。本书内容新颖、文字深入浅出,通俗易懂,具有科学性和实用性。适合厨师、营养学专家和广大烹饪爱好者阅读参考。
《食品雕刻技能》首先介绍了食品雕刻的基础知识,包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等;然后分别介绍食品雕刻的各种技能,如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。《食品雕刻技能》在编写中,通过详细的操作步骤和精心绘制的图片,来介绍食品雕刻技能,便于受培训者学习和掌握。《食品雕刻技能》适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
??中国饮食文化及烹调师精湛的烹调技艺享誉海内外,中国菜肴深受世界各国人民喜爱。随着改革开放的深入,人们生活水平不断提高,餐饮业日益兴旺,普及烹饪技艺、提升烹饪技能已成为社会的需要。为此,我们编写了《中式凉菜制作与盘饰技艺——教学菜式辅导》一书。 ??本书详细介绍了成菜方式和摆式技法,重点讲述了菜例,各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍,力求准确易懂,使学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识。 ??本书介绍凉拼实例近八十种,并配备成品插图,文字通俗易懂,图文并茂,突出技能指导,注重对常用烹饪原料的使用及凉菜加工制作技法的介绍。 ??本书可作为烹饪类专业学校、职业高中及各类烹饪培训班的参考教材,也是业余烹饪爱好者的