本书共分6章，包括：中国烹饪历史发展，中国历史传承风味，中国古代烹饪文献，中国烹饪饮食思想，中国烹饪饮食器具，中国古代饮食风俗。
本书拟选择淮扬菜100道代表名菜作为主要实践教学内容，以分解图片展示制作过程，同时讲清淮扬菜文化和重要工艺，使教材既通俗易懂又有文化的高度和理论的深度。
《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法（拌、卤、泡、腌腊、烤等）、味型（红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜类菜肴、荤菜类菜肴）。 《川菜冷菜制作技术》包含时下流行的冷菜菜品，非常大的特点就是实用性和可操作性强，在详细操作流程的指导下，再结合精美的实操图片，让学习者能够较快地掌握菜品制作方法，*终达到学以致用的目的。 《川菜冷菜制作技术》可作为中高职院校烹饪专业的教材，也可作为中餐制作从业人员培训教材、自学书籍。
《中式烹调师:初级》由中国就业培训技术指导中心组织编写
《中式烹调师:初级》由中国就业培训技术指导中心组织编写
本书从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展概况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品、中国当代餐饮市场与菜品发展和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。第4版修订，着重对现代美食设计与烹饪文化遗产内容进行了增补，在修订中，教材紧紧围绕烹饪的文化性、技术性、实用性和时代性进行整改，力求将中国烹饪文化、技艺与现代餐饮市场紧密结合，让学生充分领略烹饪文化与技艺在现代餐饮经营中的突出作用。
中式烹调技艺 是烹饪专业的核心课程。本书主要内容包括 中餐烹调概述 烹饪原料的初步热处理 火候 调味 制汤 上浆、挂糊、勾芡 热菜烹调方法 热菜装盘 宴席知识 等内容。 本书从专业理念、职业素养、中国餐饮业的现状和发展趋势入手，系统地阐述了中式烹调技艺的内涵。本书介绍了菜肴制作过程中如何对原料进行处理，如何掌握火候并对其进行正确运用；如何调制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴；如何对原料进行上浆、挂糊、勾芡等；如何正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作；如何对烹调好的菜肴进行装盘，以及如何在了解宴席种类的前提下，设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、营养卫生、适合不同顾客群体需求的宴席菜单等内容。
2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期。规模迅速扩大、办学质量亟待提高成为职业教育教学改革和发展的重要命题。 站在历史起跑线上，我们开展了烹饪专业及餐饮运营服务相关课程的开发研究工作，并先后形成了烹饪专业创新教学书系、国家重点建设西餐烹饪专业特色教材书系，以及由中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材。 上述教材体系问世以来，得到职业教育学院校、烹饪专业院校和社会培训学校的一致好评，连续加印、不断再版。2018年，经与教材编写组协商，在原有版本基础上，我们对各套教材进行了全面完善和整合。 上述教材体系的建设为 全国烹饪专业及餐饮运营服务十三规划教材 的创新整合奠定了坚实的基础，中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务
《烹饪工艺美术》是为了满足烹饪教育的需要，以中、高职、应用型本科旅游院校烹饪专业学生为主要读者群，为培养烹饪应用型人才而出版的专业实践课程教材。 《烹饪工艺美术》是全国烹饪专业系列教材，书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于宴席布置、菜肴造型、餐厅装饰等方面。 《烹饪工艺美术》贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神。同时吸取了烹饪实践中的新知识和技能，注意知识的应用性和可操作性。
本书为 十三五 职业教育 规划教材，配有二维码学习资源。教材围绕冷菜烹调方法、艺术拼盘共3篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的图解及示范讲解。第2版根据餐饮业发展变化及市场菜品的 新，根据冷菜烹饪方法的变化、酱汁的调配、创意艺术拼盘的制作，拍摄了10个教学视频。
本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程，围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点，对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了 介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习，可以帮助学生掌握中式面点制作的关键技术，有助于消化纸质教材的相关知识点。
杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪常用词汇为主线，涉及10个方面的内容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等，并配上相应的图片。全书共分10个单元，每个单元以上面其中一个方面的单词为主，配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及 常用礼貌用语，以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求，在一些菜谱后增加了图片以便学生复述，并在后两个单元采用了两篇商品说明。
杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪常用词汇为主线，涉及10个方面的内容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等，并配上相应的图片。全书共分10个单元，每个单元以上面其中一个方面的单词为主，配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及 常用礼貌用语，以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求，在一些菜谱后增加了图片以便学生复述，并在后两个单元采用了两篇商品说明。
本书为旅游管理专业 中高职衔接 主干课程 宴会设计与管理 的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前宴会的前沿知识与技能。书稿阐述宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。书稿紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思考训练等体例，采用教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。书稿内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及宴会基本知识和在职培训使用。
杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪常用词汇为主线，涉及10个方面的内容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等，并配上相应的图片。全书共分10个单元，每个单元以上面其中一个方面的单词为主，配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及 常用礼貌用语，以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求，在一些菜谱后增加了图片以便学生复述，并在后两个单元采用了两篇商品说明。
