戴夫 阿诺德的这本书开创新地从科学角度对鸡尾酒的构成要素和制作技法进行了深入解析，为读者打开了调酒新世界的大门。根据戴夫 阿诺德的研究，苹果中的糖和酸、立方体的形状、香槟中的气泡，都是需要测量、测试和调整的成分。他研究了温度、碳酸化、糖浓度和酸度，以寻找激发经典鸡尾酒活力的方法。他还发明了新的饮品，颠覆了人们对饮品外观、味道和制作方法的预期。 多年的严格实验和研究 大胆的尝试和充满灵感的解决方案 产生了书里面的这些配方和创新技术。这本书以120多种配方和近450幅彩色照片，介绍了从简单的冰的形成到如何在你自己的冰箱里制作透明的冰块开始，然后发展到掌握先进的技术，如用酶澄清浑浊的酸橙汁，用氮气捣压新鲜罗勒以防止变成棕色，在伏特加中加入咖啡、橙子或胡椒粒等。 这本书为专业人士和鸡尾酒爱好者

著名的鸡尾酒圣经 由传奇的调酒师、美国鸡尾酒之父戴尔 德格罗夫进行了完全修订和更新，他重新开启了调酒师这一职业，促进了鸡尾酒行业的复兴，并一直持续到今天。全新的版本有超过500个经典创意配方，复古精美的照片和新增的关于鸡尾酒行业历史发展的内容。 本书于2002年首次出版，刚好是美国经历2001年的911事件后，鸡尾酒行业需要重振复兴的时机，这本书对于鸡尾酒行业的复兴以及调酒师都产生了显著而深远的影响，被称为第一本真正的鸡尾酒图书。这个全新的版本，原来的鸡尾酒配方都得到了更新，为新一代的鸡尾酒爱好者及专业人士带来了鸡尾酒之父积累几十年的经验心得。书中有读者所钟爱的历史、文化、技术要点和配方调制细节说明等内容，涉及到调制鸡尾酒的每一处微妙细节，帮助你真正掌握鸡尾酒调制技艺的精髓。

《DK食材百科全书》是享誉全世界的经典食材百科图书，内容丰富、食材种类齐全，囊括了当下专业厨房的主流食材，并对部分主要食材进行了分档、加工图解，方便读者深入了解食材结构，并充分利用食材。 DK出版社出版，图片精美，是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节，图文并茂，内容详实。

《法国蓝带烘焙宝典（上下册）》是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。*章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的 西饼屋作业 介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，第五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方。 本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的极好例证。法式糕

内容简介 《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。

【全2册】宋宴 元宴

概况： 《中国茶叶大辞典》是一部融多学科知识的大型工具书，共收条目9972条，3266千字，彩图200幅。 思想性： 该书遵循全面、系统、科学、准确的编辑方针，对中国茶叶的历史、科技、文化进行了全方位总结，全书共分19个部及11项信息密集的附录，既反映了茶叶科技的*科研成果，又反映了中国茶学厚重的历史传统文化积累，具有全面的原创性。 学术性： 全书作者200余名，涉及全国近20个省、市、自治区的教学、科研、经贸、生产诸多行业，其中有多位学科带头人。该书历经十年编纂而成，是国家重点出版工程的图书。为确保辞书的严肃性、权威性，该书的编纂工作自始至终在辞书编纂理论的指导下进行，从框架设计到收词立目都进行了精心安排，绝无拼凑之嫌。全书正文词目按专业知识体系编排，后附笔画、汉语拼音、外文三套索引。目录编排有梯

本书对中国白酒进行了系统、全面、专业、细致的解读，涵盖了以下七个方面的内容：中国白酒是什么；中国传统白酒工艺详解；简说酒精；新技术、新工艺、新型白酒；中国白酒的香型 自然地理条件、工艺、风味、品鉴；白酒市场解剖；李寻白酒品评法 供选酒师和消费者使用的白酒品评法。 作者亲自走访了数百个白酒厂，抵达了各地白酒的产地和生产现场，通过艰辛的田野调查获得了手资料。全书资料丰富，见解独特，思想深刻，总结性和开创性兼具。同时，该书语言流畅，深入浅出，通俗易懂，适合各领域人士阅读，尤其是白酒酿造、经销、收藏品鉴人士案头的参考书。

本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理?烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。

咖啡豆之旅/ 咖啡文化/ 贸易与出口/ 咖啡生产国/ 咖啡加工工艺/ 咖啡风味/ 咖啡与健康/ 咖啡与可持续/ 咖啡的历史 ◆了解一颗咖啡豆从生长、加工、运输到成为杯中饮品的全过程 ◆看到不同国家的咖啡文化 ◆走进咖啡发源地、出口国、消费国 ◆认识咖啡的主要品种 ◆学到如何品鉴咖啡 ◆掌握如何制作一杯美味咖啡 ◆学会制作咖啡美食 ◆探索咖啡与健康、咖啡与可持续发展 ◆熟悉咖啡的历史与故事

本书是 彭程de优美人生 系列之《法式甜点》，脉络清晰地将内容划分为三个部分：法甜常识篇、法甜技法篇、法甜实操篇。书中收录了68款法式甜点配方，包含小蛋糕、慕斯、挞、旅行蛋糕、酥类、盘饰甜点、巧克力和糖果等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有材料配方、详细的步骤图解，且附有贴心提示，帮读者避免踩坑，从易到难，从简到繁，从细微处拆解每一款西点的组成部分，让大家轻松掌握每一个精致细节。书中的配方都经过了时间验证，通过一次次的修正和改良，从风味、甜度、平衡感、食材搭配上更贴近中国人的口味和喜好。 本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。

本书由中国茶叶博物馆编写，利用该馆丰富的茶文化图书文献资料、馆藏文物、茶文化研究专家队伍等资源著作本书。本书图文结合，内容翔实，涵括了古今中国茶事的方方面面。本书具体内容分为八篇，篇：茶事历史，下分七章，介绍从茶叶初被发现利用至今的历史和重要茶事；第二篇：中国名茶，下分四章，介绍中国茶产区、名茶与品鉴；第三篇：大美茶器，下分七章，介绍唐代以前至今的茶器；第四篇：谈艺论道，下分六章，介绍鉴水、泡茶、茶礼、茶境、茶与健康等知识；第五篇：茶事艺文，下分五章，介绍历代与茶相关的书法、绘画、诗歌等茶事艺术活动；第六篇：茶俗逸闻，下分四章，介绍不同阶层的茶饮习俗；第七篇：茶馆风情，下分两章，介绍茶馆的历史和现代特色茶馆；第八篇：茶的世界传播之旅，介绍茶从中国走向世界，并落地生根，形成多

本书的主要内容包括鸡尾酒简史、调酒师的工具、鸡尾酒杯、调酒技术、鸡尾酒的类型、高规格的鸡尾酒、鸡尾酒的术语、配料、鸡尾酒与美食搭配、调制鸡尾酒中遇到的常见问题以及400款鸡尾酒配方。阿歇特的百科全书在全世界都享有盛誉，拥有超高的品质，无论内容还是图片抑或是版式，本书也不例外，大气磅礴，400款鸡尾酒的配方，应有尽有。从鸡尾酒简史到鸡尾酒与美食搭配，包罗万象。

这是一本独特的书 与《米其林指南》的评委一起探索全世界美味的米其林评星美食。读者将沉浸在25个国家的烹饪遗产中，从招牌菜、招牌食谱和王牌产品到标志性的糕点、奶酪、餐桌文化、米其林餐馆，当地传统的节日和烹饪表演等。书中从街头美食到高级美食，向读者介绍了不容错过的精彩活动、学习和娱乐的信息。同时，本书还介绍了米其林的发展历程，是全球首本与《米其林指南》合作的权威美食指南。

《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前，向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是 史密斯夫妇 ？斗牛犬餐厅的 反向球化绿橄榄 为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了 汉堡经济学 ？ 本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。 这本书之所以重要，是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。

本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总： 烹饪是什么？ 烹饪是什么 这个项目由厨神费朗 亚德里亚领导，集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年，整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，例如，烹饪的创新有章可循吗？什么样的思考会左右烹饪？烹饪的关键是什么？餐厅应该如何避免同质化？ 从厨房的工作到食物的供应，从餐馆的生意到食物的文化，本书是一本理论与实践相结合的餐饮职业生涯手册，它像一把钥匙，打开了进军成

本书收录了公元1368年至公元1948年的紫砂名壶，细致介绍了明代33只，清代138只，民国29只紫砂名壶，这是目前已知的中国明、清、民国紫砂名壶作品的一大集成。 本书充分展示了跨三个朝代的紫砂名壶艺术品的造型特征，是儒、道、佛教三合一的社会文化背景为紫砂艺术品，作者历时20余年，逆向前行，穿越其间，盯住目标，与古人对话。艰难寻觅，向名师请教，终成此作。 在本书中，青龙、白虎、朱雀、玄武四大神兽类54只，儒教、仿青铜器、植物类72只，道教类35只，佛教类39只，总共200只。在似与不似的创作中，体现出的艺术魅力，使极至的紫砂塑泥智慧唤发出一个洒脱超然的辉煌发展时代。

本书是经典烘焙和现代Z爱的终极指南，不只是告诉你该做什么，而是向你展示拍打和折叠的区别是什么， 软峰 应该是什么样子，怎样做酥皮。在烘焙的时候，知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现，也会让你的蛋糕变得松软。这就是《烘焙全书》的用武之地。书中80个经典食谱中的每一个都有充分的说明，并配有烘焙过程每个阶段的照片。看看其他烘焙书籍，它们只会教给你如何揉面团，将黄油和面粉揉搓在一起，并在馅饼或挞上制作糕点格子。学会了书中的80个主要配方后，你就可以在这些经典作品上尝试250多种变体，或者将它们作为灵感，在你所学的基础上构建自己的烘焙作品。如果你有太多的选择，那么一目了然的菜谱选项会帮你在任何场合找到正确的食谱，而冷冻技巧则会帮助你提前准备好烘焙食材。有了每个人都会喜欢的甜蜜和美味的食谱，

巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过《法芙娜巧克力甜品精选》读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。 《法芙娜巧克力甜品精选》被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且完全合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。 除此之外，《法芙娜巧克力甜品精选》还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒 马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫 亚当的馥颂等。《法芙娜巧克力甜品精选

费朗 亚德里亚（Ferran Adria） 连续5年获得权威餐厅评鉴《The World s 50 Best Restaurant》排行榜*名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了*本每天都用得到的食谱 《厨神的家常菜》。 《厨神的家常菜》中包含31个*受欢迎的套餐共计93道菜品，都是费朗 亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他特别改写食谱，在食材量分别标记了 2、6、20、75 人份的食材量，满足不同的需求。 此外，为了

一起发现美味海鲜的秘密！《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南，更是一次关于美味的旅程，带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨，温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着，构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程，将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱，包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱，并单独设置技能引导章节，详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产，到制作寿司的各类制备方法和技巧，并配以专门为本书拍摄的操作流程图，以展示细节和手法，适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。 300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤，以及食材替代方

郡王府 覠宴是大董旗下品牌，作为中国意境菜的创始人、全球中餐领袖人物，大董先生亲自担纲郡王府 覠宴的总设计师，用两年多的时间精心打磨，将30多年从业、从艺的经历与感悟融入郡王府 覠宴，使其不仅延续意境神髓，更刷新了中餐"美美与共 天下大美 之高度与境界。郡王府 覠宴延续大董品牌"意境 神髓，彰显文化与继承、传统与进步、品味与艺术、国际与融合的品牌文化与内核，既保留着中国传统建筑以楔形榫卯结构、彩绘等为主的特点，又运用了明廊通脊、黛烟竹影的意境手法，充分表达了古典与当代融合的文化气息。本书以文化脉络为思考逻辑，将大董意境美学 "独特且唯一 的理念表达。挖掘文化的背景方向以及主题延申，诠释大董意境美学理念。