本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述，通过讲述豫菜特性的构成，认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上，详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础，是做好菜品的核心技术，由于食材自身的性质不同、形态不同、口味要求不同、菜品制作特点不同，对每一种烹调方法又细分为数种子方法，每一种子方法中均彰显出各自的特点；传统豫菜 八大作 ，是豫菜厨师在厨房内遵循的工作流程，它是豫菜厨房内每天工作指南，对规范豫菜制作程序，发展豫菜核心技术、传承豫菜操作规程具有全方位的指导意义；豫菜基本规范从整体上规定了豫菜的定义、术语、构成、特征、制作、主要操作规程、质量评定内容等；同时还介绍了 河南十大名菜 长垣十大名菜 长垣十大名吃 及其每种制作流程。
本书拟选择淮扬菜100道代表名菜作为主要实践教学内容，以分解图片展示制作过程，同时讲清淮扬菜文化和重要工艺，使教材既通俗易懂又有文化的高度和理论的深度。
中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等。全书共分为三个部分三个部分，包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的 应知 应会 相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。本教材是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课程配套教材。
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关高档原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。
西餐文化与礼仪是中职院校西餐烹饪专业的核心课程，主要介绍了西餐的发展史，中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容，体例清晰，内容具体并配有相应的图片表格，使学生快速掌握西餐的文化与西餐用餐礼仪。
本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
1.主要内容：依据中式烹调师国家职业技能标准开发，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.主要特点：紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写，突出技能，指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。3.选题价值：规范培训，填补空白，有较大的社会效益。
1.主要内容：通过大量实例，讲解传统经典豫菜和现代流行豫菜的制作工艺和各种烹调方法。制作拌、炝、腌类菜肴，制作煮、卤、酱、酥、冻、熏、炸收、风腊类菜肴，制作灌、卷、叠压、镶嵌类菜肴，制作冷拼类菜肴，制作炸、炒、熘、爆类菜肴，制作煎、烹类菜肴，制作烧、扒、焖、烤类菜肴，制作炖、蒸、烩、煨、汆、煮类菜肴，制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系，填补空白，包销
本书是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书。本书按主教材章节顺序编写，每章包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目。练习题题量大、题型多，知识面广，有助于学生全面掌握“烹饪原料知识”课程的内容，为学生学习烹饪专业技能打下坚实的基础。本书附有烹饪原料图谱光盘，盘中含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图hL和相关的文字简介，对学生掌握烹饪原料知识大有裨益。本书可作为中等职业学校烹饪专业的配套教学用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。
本书的主要内容分为四个模块：*模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师；第二个模块为西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工）、动物性原料的初步加工（畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工）；第三个模块为西餐原料准备，主要为西餐刀法；第四个版块为基础汤、早餐的制作（常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等）
陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）/创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以 “模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，由简单的吃饱向吃好转变。但随之而来的吃好，也给人体带来了不利健康的因素。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，我们组织有关人员编写了此本教材。作为中职烹饪专业的学生，掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作是必要的。钱峰、吕胜娇主编的《食疗保健膳食制作技术》根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应陛，力求概念准确、通俗易懂。
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）（第2版）》是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，保持了版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
邵万宽主编的这本《菜单设计》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。全书打破传统教材编写思路，按照当前教学改革的“任务引领”课程模式，力求将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。《菜单设计》共分五个模块：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，宴席与主题菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新。一共12项任务，25个活动，全面阐述了菜单设计的基础知识，对零点菜单、套餐菜单、特色餐厅菜单、特种餐菜单、宴席菜单、美食节菜单等的设计思路、方法和要求进行了剖析，并对菜单的定价与更新进行了引导，用大量的案例贯穿于各种菜单的设计制作中，以求更加贴近厨房岗位的工作实际。本书可作为中等职业学校烹饪专业
菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写，是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题，分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。
《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材：烹饪英语》以烹饪常用词汇为主线，涉及10个方面的内容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等，并配上相应的图片。全书共分10个单元，每个单元以上面其中一个方面的单词为主，配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。《烹饪英语（中等职业教育中餐烹饪专业系列教材）》后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及常用礼貌用语，以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求，在一些菜谱后增加了图片以便学生复述，并在后两个单元采用了两篇商品说明。
本书是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。 本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。
本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解决方案。
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 本教材共分六章，对西餐原料作了概述，着重讲解了畜类原料及其制品，禽类原料及蛋品，水产品类原料，谷类、蔬菜与果品类原料，调味品原料的相关知识，是中职烹饪专业学生学习和掌握西餐烹饪原料知识的适用教材。
