全书共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使本书的深度与广度有进一步扩展。本书内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。

《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，从而其概念逐渐引人注意的极富时代特征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世纪进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。值此套丛书即将问世之际，特为序。 在此期望广大读者和食品工业界专家给予大力支持，并提出宝贵建议。

本书主要介绍了食品抽样的基本理论，明确了食品抽样各环节的基本要求和全过程的规范操作，详细阐述了各类食品的抽样方法，通过十个案例分析了抽样过程中容易出现的问题，最后介绍了移动电子设备抽样操作规范。 本书力求对食品抽样工作中出现的问题给出全面的解答和回应，具有很强的实用性、指导性和性，可作为食品安全监督抽样人员培训和操作指导用书，也可供相关领域人员参考。

本书是《食品安全关键技术系列图书》中的一本。介绍了以HACCP原理为基础的食品安全质量控制模式，着重阐述了HACCP体系在食品安全中的重要作用，力求在形式和内容上有所创新。本书共分为19章，详细介绍了HACCP体系在水产品、乳制品、肉制品、果蔬汁、焙烤食品、豆制品、酒类、食用植物油、调味品、快餐食品、保健食品等十八类大宗食品安全质量控制中的具体应用。 本书可作为食品行业从业人员、食品生产经营者以及食品卫生监督管理人员的工具书，也可作为科研院所从事科研与教学人员的参考书籍。

本书共分8章，在参考外学者已有研究成果的基础上，结合作者近年来的研究成果，比较全面地论述了谷物制品营养强化及品质改良的基础理论，并从工艺、设备、操作等多方面系统介绍了针对谷物制品的营养强化及品质改良的新工艺与新技术，从而为众多的面粉、大米及食品加工厂在开展主食营养强化工作时提供参考，期望能够对我国的公众营养改善项目和提高粮食加工厂的经济效益起到的促进作用。 本书可供从事面粉、大米及食品加工的技术人员，相关学科的科研工作者，大专院校师生、各类培训班学员参考使用。

扶雄、黄强主编的《食用变性淀粉/功能性碳水 化合物及其应用技术丛书》在淀粉领域多年的研究和 教学经验基础上，参考外大量文献，重点介绍了 淀粉的结构和性质，食用变性淀粉的生产、性质和分 析检测技术及其在不同食品领域中的应用。 本书适合食品专业从事变性淀粉研究的高校师生 ，亦可供食品企业相关人员在变性淀粉研发、销售和 应用等工作中参考使用。

本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实践体会的基础上，参考了大量外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编著而成。全书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、培训或自学用书。

《畜产品加工技术》内容分为三篇：篇为肉与肉制品加工技术，包括肉与肉制品加工基础知识、畜禽的屠宰分割与保鲜、肉制品加工技术单元操作、肉制品加工工艺；第二篇为乳与乳制品加工技术，包括乳的基础知识、乳制品加工技术单元操作、乳制品加工工艺；第三篇为蛋与蛋制品加工技术，包括蛋的基础知识及贮存保鲜、蛋制品加工工艺。 《畜产品加工技术》特点在于将肉品和乳品生产加工中常见单元操作进行提取深化，引导学生进行产品定位和工艺设计，将具体的工序操作技能向岗位技术技能升级，注重发展潜力的培养。 《畜产品加工技术》可作为高等职业院校食品加工、食品检测等食品相关专业以及畜牧专业师生的参考教材，也可作为从事肉、乳、蛋生产和管理人员的参考用书。

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分四篇十章，详细介绍了食品添加剂在肉制品、乳制品、水产品和蛋制品中的应用，包括各种制品的生产现状、生产工艺，以及所使用的食品添加剂种类和用法用量。 本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。

本书在系统介绍了果蔬花卉产品制汁技术、原果蔬汁及其饮料的加工工艺和果蔬制汁生产的典型机械设备的基础上，列举了近350个果品、蔬菜及花卉的制汁实例，将一些新技术、新工艺编写进来，力求融实用性和可操作性于一体，反映近年来饮料行业新的科研成果和应用技术。同时，书后还附有部分国家质量标准、卫生标准等技术指标。本书可以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业生产加工的需要，同时也可指导个人爱好者自己动手制作饮料。