鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

《鲜美营养鱼类海鲜图典》里介绍了上百种海鲜，有些是市场上常见的平价鱼种，例如吴郭鱼、虱目鱼、吻仔鱼等；有些则比较昂贵，如白鲳鱼、长尾滨鲷等，还有一些市场上可遇不可求的珍贵鱼种。每一种海鲜都详细介绍了其特性、产地、种类、营养价值和养生功效等知识。书中还配带有海鲜“写真“，方便读者更直观地了解它们。另外，如果你是菜场新手，不会挑选海鲜？不要担心，书中还有详细的选购技巧和贮存方法。并且为了满足大家对于海鲜的热爱和向往，《鲜美营养鱼类海鲜图典》还介绍了每一种海鲜的烹饪方法，将一道道美食图谱直接呈现给读者，在视觉上已是一场饕餮盛宴。我们始终坚信，每一种海鲜都有自己独特之处，值得你去发现、去品味。

传统中国画历史悠久，门类丰富，人物、山水、花鸟、走兽等门类之外，细化为许多小科目，多个科目都有成就很高的杰出画家，代不乏人。《名家画谱》就是为了比较全面深入地介绍有关画家 在这些专题上独特的艺术成就和专业技巧，便于读者入门和提高，画谱安排主题课目4-6种，每种设步骤图多幅，旨在解析作画过程，通过这些图例所展示的笔墨应用和意念生发过程，读者可以比较容易的学到一些东西，一如亲临课堂，面对名师。画谱还附刊有关画家的若干作品，供读者观摩、欣赏、学习。 本书选印的铅笔速写毛笔白描，属同一品种的金鱼——水泡眼，其目的使读者了解从速写到白描的关系与技法，应举一反三，推而广之。本书介绍了金鲫鱼老办法，燕尾鱼画法，红高头文鱼画法、珍珠鳞鱼画法、龙睛鱼画法等。

据《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气，清痰，开胃。 现代医学认为，鱼翅还具有滋补养颜、促进人体新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化及抗凝血等作用，适当食用对冠心病等疾患有一定疗效。 近年医学界报道，从鱼翅中提取出一种物质，可预防恶性肿瘤。

随着生产力的发展，科技的进步，钓鱼活动的广泛开展，钓鱼技巧在不断提高，钓具在不断更新，钓友们也在不断探求钓鱼新技艺。台湾钓法在大陆已经普及了20多年；在欧美兴盛了数十年的路亚钓近几年在我国也渐渐兴起，许多钓友在淡水中也使用了路亚钓，在各地已有不少专玩路亚的钓友；筏竿钓也是近几年才有的一种时兴钓法。为了使广大钓友能了解、熟悉这些时兴钓法，作者特编著了这本小册子，意在“抛砖引玉”。 另外，本书还为读者介绍了近百种鱼菜谱，定会引起大家的兴趣。钓友们钓获了鲜鱼，再自己烹制，会格外感到有滋味。即使不是钓鱼爱好者，看了这本书，学会做上百种鱼菜，无论是自己享受或是招待亲朋，也增加了生活情趣，增进了友谊。

本书分上下两篇，上篇较系统地介绍了海参的相关知识：如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等，帮助读者更正确地认识海参；下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法，制作步骤详细，图片精美，教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。一级分类:大众生活二级分类:餐饮三级分类:餐饮

“百鱼宴”因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名。鱼是人们饮食中蛋白质的主要来源之一，古今中外都十分重视养鱼和吃鱼。相传在我国春秋战国时期，孟尝君养谋士3000名，其中一位叫冯谖的受到冷落，每到吃饭时就弹着长剑发牢骚：“长铗归来乎，食无鱼。”意思是吃饭连鱼都没有，还是离开这里吧。在我国民间，也有“正月鲫，二月鳑，卖田卖地也要尝”的谚语。可见，无论高官百姓，都对吃鱼十分重视和向往。所以“百鱼宴”创制以来，很快受到各方面的欢迎和好评，国内权威人士称它是中华“烹饪一绝”，日本友人称之谓“中华美食之最”。

多吃鱼，少吃肉，健康美丽又长寿。本书是一部系统介绍如何做好淡水鱼菜肴的专著，详细介绍了22种淡水鱼的基本情况，包括外形特征、生活习性、产地、产季、营养成分、保健作用、加工方法、烹调技术、菜肴特点等内容；还介绍了有关鱼的史料、诗歌、谚语、故事等知识。内容丰富，资料新颖，文字简练，通俗易懂；集科学性、技术性、趣味性、可读性于一体，是一部既有实用价值，又有保存价值的科普书。适合千百万家庭主妇及广大烹饪爱好者阅读。

据《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气，清痰，开胃。 现代医学认为，鱼翅还具有滋补养颜、促进人体新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化及抗凝血等作用，适当食用对冠心病等疾患有疗效。 近年医学界报道，从鱼翅中提取出一种物质，可预防恶性肿瘤。

《川味鱼香菜》所选菜品，在不失鱼香味原有特色的前提下我们又大胆运用调味料，使这一味型得到进一步丰富；在运用烹制方法和选择菜肴原料上也有所创新，使鱼香味菜品更加丰富多彩，以适应不同口味和不同层面食客对鱼香菜的需求。书中共介绍了200个菜品，供大家参考，并借此与同行切磋厨艺。