中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味的食物具有重要意义。本书特色：香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物，但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草(Herb)，本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容，资料翔实而丰富。食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书

本丛书的前身有110个专题，涉及历史文化的各个方面，由商务印书馆、中共中央党校出版社、天津教育出版社、山东教育出版社联合出版。现由编委会对类目重新加以调整，确定了考古、史地、思想、文化、教育、科技、军事、经济、文艺、体育十个门类、共100个专题，由商务印书馆出版。每个专题也由原先的五万多字护大为八万字左右，内容更为丰富，叙述较前详备。希望这套丛书能多角度、多层次地反映中国文化的主流与特点，读者能够从中认识中国文化的基本面貌、了解中华民族的精神所系，这就是编者的大愿望。

羊肉性温、味甘,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。羊肉味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。在我国，有悠久的吃羊肉的历史，并有许多吃羊肉的佳话和典故。 本书详细介绍了许多与羊有关的知识以及羊肉的烹调技法，是一本吃羊肉、寻典故、学历史的食文化好书。

《贝类软体类海产制品917例》收集了贝类、软体类海产制品共计917个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括贝类制品和软体类海产制品两大类。贝类有鲍鱼、海螺、牡蛎、扇贝、贻贝、赤贝、文蛤、蛤蜊、蛏子、海蚌、海蚬、NC03A子、泥螺、田螺、螺蛳、蜗牛等制品。软体类有墨鱼、鱿鱼、章鱼、海肠子、海蜇等制品。《贝类软体类海产制品917例》可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

《鸡肉制品694例》收集了鸡肉制品共计698个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：鸡肉脱水制品，鸡肉腌、腊、风、熏制品，鸡肉蒸、煮、烧、焖、煨、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡翅、腿、爪制品，鸡内脏制品，鸡肉糜制品等。 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大农民、从事乡镇企业和 饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

本书收录96道经典菜肴与面点，由24位厨艺精湛的大师亲自掌勺，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。挑战传统做菜方法，告别烟熏火燎、一身油污的时代。

本书为“专题史系列”之一。总结了中国饮食文化的“四大理论”（食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性），提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论，追溯了中国饮食审美思想的历史发展，考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等，概述了各少数民族的饮食文化，基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。

本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

本书是上海市初中毕业统一学业考试（中考）英语科《考试解读》、《专项训练》、《考纲词汇手册》的配套用书。本书以2016年中考英语考点为线索，梳理知识点，对其详细剖析，分为“考点扫描”、“考点剖析”、“真题解码”、“样题操练”、“综合提升”几大板块，并提供两套闯关测试卷。

《四川大锅菜》按烹调方法分类，介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。