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    • 今天又想吃三明治了!鸡蛋与面包的百种灵感搭配(鸡蛋三明治是饱受时间考验的经典搭配,才有百吃不腻的鲜美口感!)
    •   ( 535 条评论 )
    • (日)永田唯 赵婉宁 /2023-01-01/ 中信出版社
    • 说起鸡蛋三明治,先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢? 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治,还是煎蛋三明治?说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治,其实也有着五花八门的变化,正因简单,所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理,从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始,这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋,而是讲究不同的形式,如将鸡蛋或放或抹在面包上,或将面包浸入蛋液,不同的组合能带来不同的美妙滋味,本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的,为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此,后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之,关于鸡蛋的一切,书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中,一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧!

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    • 专业烘焙
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    • (美)韦恩·吉斯伦 著,谭建华赵成艳 译 /2004-11-01/ 大连理工大学出版社
    • 韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学

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    • 抹茶之味:京都300年茶铺的私藏下午茶,解密31道招牌抹茶甜点
    •   ( 1556 条评论 )
    • 京都-丸久小山园 著,吴绣绣 译 /2018-10-31/ 河南科学技术出版社
    • ◇拥有 300 年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园,亲授地道抹茶的美味秘诀,首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的独家配方。 ◇从抹茶的基础知识,抹茶的挑选方法,薄茶、浓茶的冲泡法,到抹茶的使用技巧及处理方法等,丸九小山园将名门老铺独有的宝贵经验及专业技能,都充分运用到了书中的 31 道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中,令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。 ◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的 茶饭 故事,以及大受欢迎的必访茶房 元庵 。同时严选其他 3 家京都抹茶名店,介绍它们的必点招牌甜点及其做法。 ◇不论你身处自家店铺中还是家中,跟随这本书,轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。

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    • 面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方
    •   ( 794 条评论 )
    • 德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队 /2022-06-01/ 华中科技大学出版社
    • 本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错,非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

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    • DK风靡全球的欧式面包烘焙教科书
    •   ( 863 条评论 )
    • (英)布瑞斯通 著,白鲜平 译 /2014-06-01/ 河南科学技术出版社
    • 《风靡全球的欧式面包烘焙教科书》引进自享誉全球的英国DK公司,原英文版图书畅销欧美。 全书内容充实,精选超过125款经典面包,插图精美、内容详尽、步骤清晰、材料简单易购,让您轻松做出健康、美味的面包。 全书按面包不同款式和用途分为五个章节,有家常经典面包、精美工艺面包、饼式面包及松脆面点、快捷面包及松软面点、香甜花式面包,面包款式包括英格兰早餐玛芬、意大利夏巴达、意式佛卡夏、法式长棍、法式洋葱银鱼比萨、德式培根洋葱比萨、印度烤饼、墨西哥薄面饼、美式玉米粒面包......汇集世界各地经典面食。有烤的、有煎的,有长的面包棒、圆的面包圈,有奶茶小餐包、全麦大面包,有单层的比萨饼、千层的可丽饼蛋糕,有花样百出的麦穗面包、辫子面包、十字面包、麻花面包,有夹心水果面包、核桃面包、果酱面包、巧

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    • 264种超人气甜点轻松做:烘焙新手入门
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    • /2024-03-01/ 四川美术出版社
    • 《264种超人气甜点轻松做》是一本实用且简单易上手的甜品食谱。书中介绍了124种超人气美味甜品,美味冰激凌、酥香挞派、果冻布丁、可口泡芙 都能自己动手做。书中还介绍了制作甜品的常用工具和原料,让你轻松学会花样甜品的制作方法。赶紧翻开本书,开启你的甜品之旅吧。

    • ¥34.3 ¥49.8 折扣:6.9折
    • 超可爱翻糖蛋糕
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    • 王森 主编 /2016-01-31/ 河南科学技术出版社
    • ◆翻糖蛋糕——以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》共收入近百款翻糖作品,包括翻糖饼干、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、创意翻糖蛋糕等。 ◆《超可爱翻糖蛋糕》详细介绍了不同作品的制作技法,一步一图,制作过程清晰明了,附以文字说明,便于读者理解掌握。

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    • 手把手教你做翻糖人偶(西点师成长必修课程系列)
    •   ( 38 条评论 )
    • 新东方烹饪教育 组编 /2018-10-25/ 中国人民大学出版社
    • 本书由新东方烹饪教育专业的翻糖教学团队制作完成。本书主要内容包括工具、配方制作、人偶制作、人偶作品欣赏四个部分,工具材料主要介绍翻糖膏制作工艺、包面制作工艺、人偶制作工艺等,配方部分包括包面配方和人偶配方,人偶制作包括整体造型构造、五官制作、手臂,腿部制作、衣服装饰处理等内容,每一个作品的制作都采用图文对应,手把手教读者学会制作步骤和技巧,实操性非常强。

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    • 爱的魔法盛宴:甜品台的设计美学
    •   ( 644 条评论 )
    • Sissi 著 /2018-04-01/ 化学工业出版社
    • 甜品台在西方国家的婚礼和各式宴会中经常见到。近几年来,中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中也越来越多。本书从甜品台的整体设计构思开始,介绍了甜品台的布置摆放、设计技巧,并详细讲述了甜品台所需要的精致细节,包括糖花、人偶、糖霜饼干、容器等。全书30个美轮美奂的案例都是作者团队在实际工作中完成的作品,多种多样的主题将为读者提供丰富的灵感来源和设计指导。

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    • 烘焙新手的甜品制作教科书
    •   ( 624 条评论 )
    • 日本美食工作室 编著;陈亚敏柳珂 译 /2015-03-01/ 河南科学技术出版社
    • 《烘焙新手***的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书,特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容,系统介绍了人们常见和*人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项,本书均有细致的介绍和说明,图片清晰,步骤详细,保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等,能满足几乎所有喜爱甜品的人群。

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    • 销魂甜点
    •   ( 285 条评论 )
    • 【法】崔西·德桑妮 /2017-09-01/ 海南出版社
    • 法国百万册畅销食谱作家和你分享100道做得开心、吃得痛快的销魂甜点 本书为读者精挑细选出100道令人吮指回味的欧式甜点。夏天,有莓果类甜点,冬天,有冰淇淋;假日或家庭聚餐,则挑选了一些法式经典甜点和蛋糕 当中的绝大部分,都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的。让你一周一次,享受美好的烘焙时光。 销魂甜点跟哀伤、疾病等形容词完全无关,反倒是在为我们活着的喜悦发声。*后大家都会走向死亡,过程或长或短,何不在活着的时候做得开心、吃得痛快?当甜点逐渐成为少数能够抚慰人心的依靠,我们希望通过这本书,为各位提供更多灵感,直到审判日来临。 现在,让我们开始动手吧,无论是甜点还是人生! *后送你一句法国幽默大师皮埃尔 德普罗日(Pierre Desproges)的名言: 在迎接死亡的期间,幸福活着!

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    • 每天都想吃的午后咸甜点72款
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    • 洪绣峦 著 /2014-11-01/ 河南科学技术出版社
    • 《每天都想吃的午后咸甜点72款》是一本食物料理书,作者融合50多个国家的味觉记忆,所烹调出来的午后小点心风味独特丰富,足以抚慰你的味蕾。所用食材日常简单,图解清晰易懂,让你轻松遍尝各国美食。书中有72种创意组合,包括咸点、甜点、沙拉、饮品,颠覆了一成不变的午后点心。500多张步骤图,重点提示料理关键,省去不必要的时间和步骤,随做随吃。

    • ¥30.4 ¥49 折扣:6.2折
    • 全面的蛋糕教科书【售后无忧】
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    • (日)Ecole ?y东京 /2013-08-01/ 河南科学技术出版社
    • 不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导! “Ecole 辻 东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极点,甚至到法国办校教学,是西点师傅特别向往的梦幻进修殿堂。本书由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!

    • ¥91.25 ¥112 折扣:8.1折
    • 果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱
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    • 施佳伶 著 /2012-05-01/ 河南科学技术出版社
    • 《果酱女王教你做蓝带风、纯天然*果酱》来自台湾的网络热销果酱女王,以多年的亲手探索和教学经验,倾囊相授不藏私,一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然*果酱,以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意,堪称 *强果酱书 !

    • ¥25.9 ¥36 折扣:7.2折
    • 了不起的面包 林江 中信出版社【放心购买】
    •   ( 1 条评论 )
    • 林江 /2016-06-01/ 中信出版社
    • 《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。

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    • 51款超美味奶酪蛋糕
    •   ( 1856 条评论 )
    • 石泽清美 /2015-01-01/ 南海出版公司
    • 奶酪蛋糕自诞生以来,一直深受人们欢迎,是西点店里的蛋糕类型。 《 51 款超美味奶酪蛋糕》介绍了冷冻型、烘烤型、舒芙蕾三类*受欢迎的奶酪蛋糕的制作方法,添加您喜欢的水果、配料,稍作调整,就可变化出 51 种不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、纽约芝士蛋糕、奶酪条、奶酪布丁、奶酪饼干尽在其中,热爱奶酪的各位,快来试试吧。

    • ¥24.8 ¥36 折扣:6.9折
    • 鸡蛋糕
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    • 黄裕杰 /2018-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 鸡蛋是制作糕点的核心原料,蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味,所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺,主要内容包括:全蛋打发类蛋糕,蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕,全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕,蛋白打发类蛋糕,全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕,各种蛋糕体的组合与变化。

    • ¥46.8 ¥78 折扣:6折
    • 一学就会的烘焙1688例
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    • 吴文达 主编 /2015-01-01/ 中国纺织出版社
    • 本书一共精选四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种,如:黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等,也介绍了很多独特又可口易做的品种,如:希腊可球、北海道戚风等。书页开篇部分将详细讲述烘焙的基础知识和烘焙所用工具,让每个初学者也能轻松学会。本书推荐的每一款烘焙小点的每一款配方,都是各大美食网站上经过数万人的阅读和验证,受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码,轻松一扫就会做!

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    • 四季雪糕
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    • (日)福田里香 /2016-08-01/ 红星电子音像出版社
    • 《四季雪糕》介绍了五十多种美味冰甜点,这些美味冰甜点以冰为主材料,热量比冰激凌低很多,品种主要有传统的冰棒雪糕、健康鲜美的思慕雪、香甜芬芳的法式冰霜、薄脆闪亮的沙冰、唇齿留香的刨冰等,这些美味选取了当季*时鲜的水果,如草莓、苹果、葡萄、西瓜等,搭配软滑的巧克力、芳香的椰蓉、色香宜人的红豆,让您能简单健康地享受四季雪糕的乐趣,一整年都能尝到冰爽可口的滋味。

    • ¥22 ¥32 折扣:6.9折
    • 好想为你做烘焙 饭主播烤箱美味一学就会
    •   ( 423 条评论 )
    • 饭主播 编 /1970-01-01/ 机械工业出版社
    • 本书从烘焙的基础知识普及到饼干,蛋糕等中西方点心教学,收录了一百多分烘焙速成妙方。配合我多年的实战经验,以及向阳坊阿亮、张淮南等多位烘焙大师的指点。*遵循简单、实用、零失误原则,无论你是烘焙菜鸟,还是西点达人,都可以从这本书当中找到前所未有的快乐。快快翻开本书,来一场奇妙的烘焙之旅吧!

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