◆ 面包解构 经典课程体系，原汁原味呈现，讲透面包背后的科学 ◆9大烘焙原则解析，学习面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方，系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课，彻底看透配方背后的逻辑

说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？ 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

本书收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品，涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型，包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配，让甜品展现出季节感。 希望书中别具一格的甜品配方和造型，能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。

《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为 美食界哈佛 的法国高级职业公立院校 巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及*大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。

这本由法国蓝带厨艺学院撰写的《法国蓝带面包宝典》诚邀你开启一场全新的厨艺冒险。 你可以将自己代入学徒期的蓝带学生，穿越于图文并茂的不同章节里，逐步掌握面包师这一行当的各项技能。例如：管理产品的发酵与烘烤；生产一系列的创新维也纳面包；习得各地的行业新技术等。此外，书中从传统长棍横跨至各色小面包的琳琅产品，在编录时兼顾了地域特色和国际视野，也能助你探索一个充斥着全新质地与风味的世界。

喜爱烘焙的你，一定希望能够制作出大师水平的作品。现在，你就可以通过这本书获得大师级甜点师的指导。法国烘焙大师艾瑞克 凯瑟奉上独家甜点秘方。不但有常年使用的经典私房配方与技巧，还特地编写了节日主题系列甜点和适合过敏人群食用的无麸质糕点食谱。70道法式日常小点与经典蛋糕，配以精美插图和步骤详解，让你在家利用普通烤箱做出名店口味的*精致甜点。

《中华传统糕点图鉴》根据节气重新整理了民间、宫廷广为流传的中式糕点，挑选了120余款传统糕点进行拍摄和文字记录，更有部分糕点由于做工耗时等多种原因可能即将消失。 当下，大家对祖国的传统文化可以说表现出空前的热情，《中华传统糕点图鉴》中的糕点是对中国五千年来美食文化的继承和传承；中国轻工业出版社是出版美食图书的大社，也有责任出版有传承意义的美食图书。 全书按春夏秋冬四季顺序，呈现各类糕点 青团、包子、烧饼、油酥、粽子、米糕、月饼、冰粉、饺子，无论是面食、米食，还是京式、苏式、广式都一一呈现，更有现在已经不大能见到的船点。

韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。 您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。 本版的一大特色就是世界著名烹饪学

巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦 佩雷带领我们走进这座法国鼎级食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，介绍了每一种糕点制作的方法，图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦 佩雷不但讲述了甜点的创意故事，还向我们du家揭秘了在烹调方面出现的问题，任何问题都可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。

本书是由从事多年甜品制作的田中真理撰写的如何将日本本土的食材融入法式甜品中的食谱。本书介绍了43种日本本土食材（如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果），作者将这些和素材精心地与法甜搭配，创造出了健康、新颖的甜品，同时还介绍了不少在甜品制作中的小诀窍。 甜品的类型也是多种多样，有冰激凌、慕斯、雪芭、可丽饼、布丁、巧克力等。全书图文并茂，精致的摆盘呈现了法式甜品的高贵与华美。

本书由当代知名糕点大师埃迪 班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。 全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等。

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。 本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

本书包含了很多适用于不同庆典场合的各种风格的艺术作品，专业的糖艺师们可以从本书中找到蛋糕创作的灵感，新手们也能找到尝试独立创作书中作品所需的知识与技巧。读者还可以从本书中获得运用流动糖霜来装饰饼干的基本技法，这些精美的作品不仅适合于当作礼物、参加派对时的伴手礼也是广受欢迎的休闲食品。

甜品台在西方国家的婚礼和各式宴会中经常见到。近几年来，中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中也越来越多。本书从甜品台的整体设计构思开始，介绍了甜品台的布置摆放、设计技巧，并详细讲述了甜品台所需要的精致细节，包括糖花、人偶、糖霜饼干、容器等。全书30个美轮美奂的案例都是作者团队在实际工作中完成的作品，多种多样的主题将为读者提供丰富的灵感来源和设计指导。

本书是Peggy Porschen对翻糖工艺的艺术性、技巧性和灵活性的歌颂。Peggy首次分享了她无与伦比的翻糖技艺，从古典玫瑰到异国情调的鸡蛋花，以及她精湛的翻糖造型技巧背后的秘密。这本书体现了Peggy令人惊叹的翻糖花卉制作技巧，并创造性地运用在各类蛋糕上，这是翻糖花卉匠人的参考和灵感来源。

法式树桩蛋糕是甜点大师将美好的甜点与美丽的节日融合在一起而创造出来的时尚甜品。《经典与创意树桩蛋糕制作详解》专门介绍了树桩蛋糕的制作方法，从基础的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具体树桩蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕）的制作细节，作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前，让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。 两位作者洞悉读者和市场的需要，并一起编著了此书，将高端的法式树桩蛋糕以深入浅出的方式介绍给读者，让更多的读者能够亲手制作美观诱人的树桩蛋糕。

在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后，作者塞德里克 格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克 格罗莱的甜品 花 园》回归。 对糕点师来说，花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征，糕点师可以以花为主题，玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作，作者在书中运用最常见的花嘴，将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花，赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。 和《水果进行曲》相比，本书在组成配方上不再有复杂的技能，都是极简的基础酱料，体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》 以来极简的甜品风格。

想为生活加点情趣和 甜味 ，让生活变得更加美好和时尚吗？方法不只一种 127 道精选甜品食谱，将*地道的意大利风味全部收入囊中。这些令人垂涎欲滴的烘焙美食种类繁多，不管是酥挞、发酵类甜品，还是充满新鲜卡仕达酱或香甜奶油的蛋糕、五花八门的香甜饼干、无可比拟的美味巧克力、轻盈幼滑的慕丝、清凉爽口的意式冰淇淋、油炸类甜品，*后更少不了果香四溢的水果甜品。在这本内容丰富的食谱中，百味来厨艺学院将带您经历一场精彩纷呈的甜蜜旅程，一起探秘意大利甜品的魔幻魅力。书中选用大量精美的照片，同时，食谱文末所附的相关趣闻轶事及美食文化同样精彩好看，不容错过。

《私房烘焙的*堂课》是一本为烘焙新手定制的实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。 简通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合，作出精致美味的花式点心：蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，有了这本书谱，诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。

在《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。 在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使

竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术，毫不吝惜地展示给读者。 ? 精细解读烘焙原料、每种原料的作用 ? 30种根据潮流和口味更新的面包配方 ? 理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项

《美滋美味·详尽的烘焙美食套装》包括《详尽的面包制作教科书》和《详尽的甜点制作教科书》 日本人气烘焙女王坂本利佳、法国甜点学校受欢迎的女讲师川上文代携手，为您介绍家庭制作面包和甜点的绝学和私密技巧，从基本知识入手，介绍了12大类60种人气甜点、16种经典款式60种人气面包，对每种面包、甜点都配有详细的步骤图与解说，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使次做也能成功！

面包和黄油是西方饮食文化中必不可少的两个元素。《面包与黄油的故事：历史、文化与食谱》深入探讨了面包和黄油背后的历史和文化，作者还更多地分享了50多种出色的甜味和咸味食谱，来告诉读者面包和黄油是*的选择。书中有各种面包（扁面包、奶油蛋卷、谷物面包）和黄油（纯黄油、酥油、调味酱）的关键配方，以及将两者结合在一起的食谱，从简单的酪乳烤饼或面包布丁再到奶油蛋卷和棕色黄油冰激凌、酪乳煎饼等。 此外，《面包与黄油的故事：历史、文化与食谱》也探讨了世界各地的庆祝活动，神话和故事中的面包和黄油。它们涵盖了传统、口味和制作过程。面包和黄油可以说是对食物*谦卑，也是*重要的庆典搭档。

本书从我进入烘焙行业开始讲起，个学会的饼干，个学会的蛋糕，并且介绍了我当时学习这些产品时的一些经历和故事，系统的还原了一名甜品师从初级产品到高级产品的过程，并且将所学到的东西怎样相互转化改变和创作一个新甜品的思路和搭配技巧！我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用！更希望通过本书告诉所有为了自己所选的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态善于观察学会感恩懂得坚持就一定能够取得收获！

这本书涵盖了100个法国传统面包以及世界美味面包的精确制作方法，包括地方特产面包、世界面包、特色面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点。对所有正努力提高本领并完善技术的面包烘焙从业者以及业余爱好者来说，这本著作是很好的参考书籍。该书内容较专业，适合专业人士学习及提高技能，值得每一个美食爱好者拥有。